Pečica na drva, BBQ… Kako preprečiti plamene ali zažrano hrano?
Ne glede na to, ali ste navdušenec nad pečico na drva ali ljubitelj žara, ni nič bolj frustrirajoče kot videti, da vaša jed dobesedno zgori v dimu! Nenadni plameni in zažrana hrana lahko pokvarijo ne le vaš obrok, ampak tudi vašo kulinarično izkušnjo. Na srečo lahko z nekaj preprostimi nasveti, ki jih razkriva My Barbecue, obvladate peko in vsakič dosežete rezultate, vredne vrhunskega kuharja.
Tukaj so naši najboljši nasveti, kako se izogniti nevšečnostim in uživati v receptih za popolno pečene jedi, bodisi v pečici na drva ali na žaru.
Popolni recepti v pečici na drva :
1. Obvladujte temperaturo
Skrivnost uspešne peke v pečici na drva je nadzor temperature. Uporabite termometer za pečico za spremljanje toplote. Za večino jedi je idealna temperatura med 180°C in 220°C. Če je vaša pečica prevroča, pustite vrata nekoliko odprta nekaj minut, da se ohladi, preden vanjo postavite hrano.
2. Strategično postavite jedi
V pečici na drva toplota ni enakomerna. Postavite hrano, ki zahteva nežnejšo peko, stran od ognja, običajno spredaj v pečici. Za intenzivnejšo peko približajte jed proti zadnjemu delu, kjer je toplota višja. Ne oklevajte in obrnite jedi na polovici peke, da zagotovite enakomerno peko.
3. Uporabite pravo opremo
Izberite posode iz gline ali litega železa, ki so odlični prevodniki toplote in omogočajo enakomerno peko. Izogibajte se tankim materialom, ki lahko povzročijo lokalno pregrevanje. Za občutljivo hrano uporabite papir za peko ali aluminijasto folijo, da jo zaščitite pred premočno toploto.
Slastne jedi na žaru
1. Ustvarite cone toplote
Razporedite žerjavico tako, da ustvarite območje neposredne toplote (za zapečenje) in območje posredne toplote (za počasnejšo peko). Tako boste lahko premikali hrano, če postane peka premočna, s čimer se izognete plamenom in zažgani hrani.
2. Obvladujte maščobe
Maščobe, ki kapljajo, so glavni vzrok za plamene na žaru. Za mastno meso uporabite rešetko za zbiranje sokov ali položite perforirano aluminijasto folijo pod rešetko. Za marinade dobro odcedite hrano, preden jo položite na žar.
3. Nadzorujte in hitro ukrepajte
Med peko vedno ostanite blizu žara. Če pride do plamena, takoj premaknite hrano na hladnejše območje. Imejte pri roki razpršilec z vodo, da hitro pogasite manjše plamene, ne da bi vplivali na temperaturo žerjavice.
Če boste upoštevali te nasvete, boste popolnoma obvladali peko, bodisi v pečici na drva ali na žaru. Ne pozabite, praksa dela mojstra: več ko boste uporabljali svojo opremo, bolje jo boste poznali in boljši bodo vaši rezultati. Zato si nadenite predpasnik in se pripravite, da boste svoje goste razvajali s popolno pečenimi in okusnimi jedmi!