Pečenje v papirju
Ste že slišali za pečenje v papirju? Ta tehnika, ki vključuje zavijanje ribe ali zelenjave v ovojnino, omogoča nežno kuhanje za mehko in po želji brez maščobe pripravljeno hrano. Čeprav se običajno izvaja v pečici, je prav tako zelo primerna za žar! Razložili vam bomo vse, kar morate vedeti, da vam uspe!
Kazalo:
Kaj je pečenje v papirju?
Katera živila so primerna za ta način kuhanja?
Kako narediti neprepustno ovojnico?
Kako peči ribo na žaru, da se ne prime?
Kako vedeti, ali je riba v papirju pečena?
Kakšne so druge tehnike kuhanja na žaru?
Kaj je pečenje v papirju?
Pečenje v papirju je metoda, kjer živilo zavijemo v aluminijasto folijo ali papir za peko (obstajajo tudi večkrat uporabne silikonske ovojnice) za kuhanje. Toplota, ujeta v ovojnici, omogoča enakomerno in nežno kuhanje, podobno kot pri kuhanju na pari. Ta način je priljubljen, ker ohranja sočnost hrane, saj vlaga ostane ujeta v ovojnici. Hrana je tako veliko bolj mehka.
Pečenje v papirju omogoča pripravo številnih receptov. Čeprav se pogosto uporablja v pečici, je prav tako popolnoma primerno za žar. Sistem je enak, le da se kot vir toplote uporablja žar.
Katera živila so primerna za ta način kuhanja?
Obstaja veliko živil, ki jih lahko pripravimo v papirju. Najbolj priljubljena je seveda riba. Losos in trska sta še posebej priljubljena, saj sta enostavna za pripravo in zelo okusna, a obstaja še veliko drugih vrst rib, ki jih lahko uporabimo.
Manj znano je, da so tudi belo meso zelo primerno za pečenje v papirju. Vendar bodite pozorni na ustrezen čas kuhanja, da bo meso tudi v notranjosti dobro pečeno. Rdeče meso ni primerno za ta način dušenja, saj mu ne ustreza.
Pomembno je tudi, da zelenjava obožuje ta način kuhanja! Krompir je še posebej odličen v papirju, prav tako pa številna poletna zelenjava, kot so jajčevci, bučke, paradižniki, paprike itd.
Na spletu najdemo veliko receptov, ki združujejo ribe in zelenjavo v isti ovojnici, da se okusi prepletajo. Malo oljčnega olja, kisle smetane in različna zelišča lahko prav tako obogatijo jed. Možnosti so skoraj neomejene za pravo gurmansko doživetje!
Kako narediti neprepustno ovojnico?
Da bo ovojnica uspešna, mora biti dobro zaprta. Vse je v pravilnem zlaganju. Tukaj se tehnike razlikujejo med kuharji. Nekateri raje uporabljajo aluminijasto folijo (vendar bodite pozorni, saj je lahko strupena v stiku z kislo hrano), drugi pa raje papir za peko. Obstajajo tudi večkrat uporabne silikonske ovojnice.
Na spletu je veliko navodil, kako pravilno zložiti ovojnico. Naš nasvet: ne polnite preveč, raje naredite dve ovojnici za boljši rezultat!
Kako peči ribo na žaru, da se ne prime?
Najboljša metoda je, da notranjost aluminijaste folije premažete z malo oljčnega olja, da riba ne bo prijela. Lahko uporabite tudi manj škodljiv papir, ki se hrani ne primejo. Ko boste odprli ovojnico, bo riba zlahka zdrsnila na krožnik!
Kako vedeti, ali je riba v papirju pečena?
Ni vedno lahko vedeti, ali je riba v papirju pečena. Na žalost tega ne morete ugotoviti, dokler ne odprete ovojnice. Zato je pomembno natančno izračunati čas kuhanja, da se izognete napakam. Za kos ribe, ki ni predebel, je približno dvajset minut običajno dovolj.
Kakšne so druge tehnike kuhanja na žaru?
Poleg pečenja v papirju obstaja veliko drugih tehnik kuhanja na žaru. Na primer mariniranje, ki mesu ali ribi doda povsem nov okus in ga lahko uporabimo tudi z ovojnicami. Obstaja tudi dimljenje, kjer se hrana obogati z dimom. Seveda ne smemo pozabiti na najpreprostejšo tehniko – neposredno pečenje na žaru, ki je srce žara, ali pa na pečenje na ražnju. Obstaja tudi indirektno kuhanje za počasno in nežno pripravo.
Priporočamo tudi:
- Kako peči na žaru, da se ne zažge?
- Kako uspešno peči na žaru?
Viri:
https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Cuisine-minceur/poisson-en-papillote-2950594
https://www.cuisineaz.com/diaporamas/astuces-pour-reussir-ses-papillotes-1485/interne/1.aspx