Uzení na barbecue
Uzení na barbecue je specifická metoda, která spočívá v použití kouře vznikajícího při barbecue k dodání jedinečné chuti pokrmu. I když tato technika může začátečníky trochu vyděsit, ve skutečnosti je zcela proveditelná a dodá vašim oblíbeným receptům úplně nový rozměr.
Obsah:
- Co je uzení na barbecue?
- Jak udit na dřevěném barbecue?
- Jak vyrobit udírnu s BBQ na uhlí?
- Jaké potraviny lze udit?
- Jaké dřevo použít k výrobě udírny?
- Jaké jsou další techniky vaření?
Co je uzení na barbecue?
Uzení na barbecue je jednou z nejpopulárnějších technik vaření, protože jde o to dodat potravinám specifickou chuť. Uzení tedy znamená šíření dřevěného kouře pro ochucení připravovaného pokrmu. Už při běžném vaření na barbecue se objevuje tato charakteristická chuť masa připraveného tímto způsobem. Při uzení na barbecue je tato chuť ještě výraznější. Navíc typ použitého dřeva ovlivní chuť pokrmu, což umožňuje ještě větší variabilitu chutí.
Existují dvě různé metody uzení na barbecue: horké uzení a studené uzení.
Horké uzení
Horké uzení je metoda, která umožňuje současně vařit i udit potravinu. Uzení na barbecue totiž nemusí vždy znamenat pouze uzení bez vaření. Při horkém uzení probíhají obě techniky současně. Teplota se udržuje mezi 70° a 130° pro pomalé vaření.
Studené uzení
Studené uzení spočívá v vystavení potravin studenému kouři, což umožní jejich uzení, ale ne vaření. Nejčastěji se k této metodě používá piliny, a provádí se v udírně. Pro studené uzení je tedy potřeba jiné vybavení než barbecue. Může být užitečné pochopit jak funguje udírna, abyste tuto metodu mohli správně aplikovat.
Jak udit na dřevěném barbecue?
Když chcete vědět jak udit na barbecue na dřevěném barbecue, je třeba vědět, že toto vařicí zařízení lze zcela přeměnit na udírnu. Myšlenka je použít poklop barbecue k vytvoření udírny. Tato metoda se podobá nepřímému vaření. Při nízké teplotě a zakrytí musí potraviny déle vařit, ale zároveň nasají kouř, aby se na talíři objevila ta charakteristická uzená chuť.
Jak vyrobit udírnu s BBQ na uhlí?
Pokud jde o to, jak vyrobit udírnu s BBQ na uhlí, je to stejné jako u dřevěného barbecue. Cílem je především uzavřít potraviny v kouři, aby se do nich kouř vstřebal. Způsob vaření není důležitý, hlavní je, aby tento proces probíhal.
Jaké dřevo použít k výrobě udírny?
Jak již bylo zmíněno, výběr dřeva, které použijete k vaření, může zásadně změnit chuť vašeho receptu. Je tedy důležité se také ptát jaké dřevo použít k výrobě udírny. Dřevo pro uzení by nemělo být vybráno náhodně. Mezi často používané patří buk, jabloň, olše, hickory a další. Mnoho nadšenců uzení na barbecue sdílí své rady online, jak vybrat ideální dřevo pro uzení!
Kromě toho lze použít různé paliva, jako jsou dřevěné štěpky, pelety nebo dřevěné prkénka.
Jaké potraviny lze udit?
Když se ptáte jak úspěšně vařit na barbecue s uzením, je také důležité vybrat správné potraviny. Naštěstí lze udit mnoho druhů, například:
- Vepřové, hovězí, kuřecí, krůtí nebo jiné drůbeží maso
- Ryby, zejména losos, kterému uzení velmi prospívá
- Sýry jako camembert, comté, raclette
- Zeleninu, zejména lilek
- Vejce
Jaké jsou další techniky vaření?
Kromě uzení na barbecue existují i jiné techniky vaření, jako jsou papilloty, grilování masa, pečení nebo například marinování.
Doporučujeme také k přečtení:
- Jak vařit na barbecue, aniž by se jídlo spálilo?
- Jak používat dřevo na uzení?
- Jak používat barbecue s udírnou?
- Jak udit pomocí pilin?
- Jaký typ udírny vybrat?
- Jaké je nejlepší dřevo na uzení masa?
- Které potraviny se uzení studeným kouřem?
- Jak provádět studené uzení?