Pizza Transalpine im Maximus-Ofen Rezept | MyBarbecue

Transalpine Pizza

Für dieses erste Video-Rezept schlagen wir vor, gemeinsam mit unserem Chef Lucas eine köstliche Holzofenpizza zuzubereiten!

DAS REZEPT IM VIDEO

Schwierigkeitsgrad: Einfach

ZUTATEN

Pizzateig
160 g spezielles Pizzamehl (T00)
115 g Wasser
5 g Salz
0,5 g Hefe
Zwiebel-Crumble
30 g Mehl (T55)
30 g Butter
30 g fein gehackte Zwiebeln
3 g Salz
Belag
150 g gut abgetropfter Büffelmozzarella
100 g abgetropfte Tomatenpüree
20 g Rucola
50 g geräucherter Schinken aus Savoyen in feinen Streifen
30 g Parmesan-Späne
10 g Balsamico-Reduktion

Personen	Zubereitungszeit	Backzeit
4 Personen	30 Minuten	30 Minuten

ANLEITUNG

Am Vortag
Zubereitung des Pizzateigs
In einer Rührschüssel Mehl und Wasser für eine Autolyse vermengen.
Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Fügen Sie die Hefe hinzu und kneten Sie den Teig.
Fügen Sie schließlich das Salz hinzu und kneten Sie erneut, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht reißt. Überprüfen Sie Ihr Glutennetzwerk, bevor Sie den Teig mindestens 7 Stunden bei 17 °C (maximal 20 °C) ruhen lassen.
Am selben Tag
Zubereitung des Zwiebel-Crumbles
Verreiben Sie Butter, Mehl und Salz mit den Händen zu einer krümeligen Masse.
Fügen Sie die fein gehackten Zwiebeln hinzu und kneten Sie gut, um die Zwiebeln gleichmäßig im Teig zu verteilen.
Rollen Sie Ihren Crumble-Teig auf etwa 1 cm Dicke aus.
Etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Jetzt ist es Zeit, Ihren Pizzaofen anzuzünden!
Nach der Ruhezeit schneiden Sie Ihren Crumble in kleine Würfel und verteilen diese auf einem ofenfesten Blech. Heizen Sie Ihren Ofen auf Stufe 6 – 180ºC vor.
Backen Sie Ihren Crumble 20 bis 25 Minuten im Ofen. Überwachen Sie den Backvorgang; der Crumble sollte gerade goldbraun sein, um Ihrer Pizza Knusprigkeit zu verleihen, ohne verbrannt zu schmecken.
Fertigstellung der Pizza
Beginnen Sie, Ihren Pizzateig mit den Fingerspitzen auszurollen, indem Sie ihn regelmäßig drehen, um eine runde Form zu erhalten.
Zum Schluss drücken Sie den Teig mit der Handfläche flach und achten darauf, eine gleichmäßige Dicke beizubehalten.
Verteilen Sie Ihre Tomatenpüree und lassen Sie dabei einen Rand von etwa 2,5 cm rundherum frei.
Zupfen Sie Ihre Mozzarella auseinander und verteilen Sie sie über die gesamte Fläche. Eine gute Menge sorgt für eine saftige Pizza. Achtung, schlecht abgetropfte Mozzarella gibt Wasser ab und verhindert ein gutes Backergebnis.
Backen der Pizza im Holzofen
Schieben Sie Ihre Pizza in den Ofen, wenn die Temperatur zwischen 370°C und 400°C liegt. Die Backzeit ist sehr kurz, etwa 2 bis 4 Minuten. Drehen Sie die Pizza regelmäßig mit Ihrer Pizzaschaufel im Ofen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu durchstechen!
Wenn Ihr Pizzaboden gebacken ist, nehmen Sie ihn heraus und fügen Sie den restlichen Belag hinzu: Rucola, Balsamico-Reduktion, Schinken in feinen Streifen, Parmesanspäne und schließlich Zwiebel-Crumble. Verteilen Sie Ihre Zutaten gut, um Volumen zu schaffen.