Clafoutis
¿Qué tal si transformaras tu horno de leña en un aliado para tus postres caseros? El clafoutis, este gran clásico de la cocina francesa, adquiere una nueva dimensión al cocinarse al fuego de leña: una textura fundente, una corteza ligeramente caramelizada y un sabor incomparable.
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Nuestra receta de clafoutis de temporada horneados en horno de leña
¿Qué ingredientes se necesitan para un clafoutis para 6 personas?
- 500g de fruta de temporada (cerezas, albaricoques, ciruelas, arándanos...)
- 4 huevos
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina
- 25 cl de leche
- 1 pizca de sal
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- Mantequilla para el molde
- Opcional: un vasito de ron o kirsch, dependiendo de la fruta.
Preparación :
1. Unte con mantequilla generosamente una fuente de hierro fundido o una fuente adecuada para cocinar en horno de leña.
2. Distribuye la fruta lavada (y deshuesada si es necesario) en el plato.
3. En un bol, mezcla los huevos con el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal.
4. Añade la harina tamizada y luego la leche poco a poco. Si usas alcohol, añádelo.
5. Vierta la masa sobre la fruta.
6. Colóquelo en su horno de leña precalentado a una temperatura moderada (~180-200°C) durante 25 a 35 minutos.
4 consejos para cocinar con éxito en un horno de leña
1/ Lo ideal es cocinarlo después de los platos principales, cuando el horno se haya enfriado a una temperatura moderada.
2/ Utilice un plato grueso para distribuir el calor de manera uniforme.
3/ Gire el plato a la mitad de la cocción para obtener un resultado uniforme.
4/ Dejar reposar el clafoutis 10 minutos antes de servir para que mantenga mejor su forma.
Nuestros consejos de recetas
- Varía los placeres: cerezas en verano, manzanas o peras en otoño, frutos rojos en primavera.
- Evite comer frutas crudas muy jugosas (como fresas), a menos que las cocine previamente.
- Añade un poco de harina de almendras para obtener un clafoutis más suave.
- Para un sabor más rústico, sustituya la mitad de la harina por harina de castañas.
Preguntas frecuentes y consejos: Todo lo que necesitas saber sobre los clafoutis horneados en horno de leña
¿Puedo preparar el clafoutis con antelación?
Sí, el clafoutis se puede preparar el día anterior. Se conserva bien en el refrigerador y se puede disfrutar frío o ligeramente caliente.
¿Qué tipo de madera se debe utilizar para hornear postres?
Utilice madera de frutal (cerezo, manzano) o madera dura (roble, haya) que esté bien seca para evitar el exceso de humo.
Mi clafoutis está demasiado líquido ¿qué debo hacer?
Aumenta un poco el tiempo de cocción o usa menos leche la próxima vez. Algunas frutas muy jugosas necesitan precocción.
¿Se puede utilizar un molde Pyrex?
No se recomienda utilizar Pyrex directamente en un horno de leña: es preferible hierro fundido, cerámica gruesa o acero esmaltado.
¿Cómo puedo saber si el horno está a la temperatura adecuada?
La temperatura ideal para los postres es entre 180°C y 200°C. Espolvorear con una pizca de harina: si se dora sin quemarse, está perfecto.