Filete mignon ahumado y secado al horno Maximus

Solomillo de cerdo seco y ahumado

Esta deliciosa receta de ahumado en horno de leña te permitirá probar tu Maximus de una manera diferente y descubrir un aspecto poco conocido del electrodoméstico.
Necesitarás paciencia, ya que tendrás que seguir tres pasos y esperar tres semanas antes de disfrutar de este lomo de cerdo seco. ¡Pero qué delicia! Encuentra el video completo al final de la receta.

LA RECETA EN VIDEO

INGREDIENTES

Un lomo de cerdo de 1 kg
420 g de sal gruesa
10 g de granos de pimienta rosa
Una mezcla compuesta por 5g de romero, 5g de tomillo y 5g de comino.
Un poco de aceite de nuez
Otros
También es necesario contar con 5 litros de astillas de madera, idealmente de haya, y una red para jamón.

INSTRUCCIONES

Día 1
Ante todo, asegúrese de lavarse bien las manos antes de cada paso, ya que trabajará con carne cruda, por lo que una higiene de manos impecable es esencial. También puede usar guantes si lo prefiere.
Coloque el lomo en un plato y frótelo bien con toda la sal. Asegúrese de que la sal penetre en todos los poros.
Mantenga el solomillo a un máximo de 15 °C durante 24 horas. Tenga cuidado de no exceder el tiempo de salazón, ya que la carne quedará incomestible por su excesiva salinidad.
Día 2
Después de 24 horas de reposo, desalinizaremos nuestro filet mignon.
Comience quitando la mayor parte de la sal con la mano.
Enjuague su filet mignon con agua limpia.
Comprueba que no queden granos de sal en la carne y luego retira el exceso de agua frotando con la mano.
Coloca la carne en el refrigerador durante 24 horas, ya sea colgándola con un gancho para carne o colocándola sobre una rejilla para que el aire circule bien a su alrededor.
Día 3
Hoy es el día en el que todo sucede: vamos a ahumar nuestra carne utilizando nuestro horno de leña Maximus.
Unta la carne con aceite de nuez para que las hierbas y especias se adhieran. Asegúrate de cubrir todas las áreas.
Esparce los granos de pimienta rosa sobre la carne y frótalos.
Por último, añade las hierbas aromáticas y frótalas sobre la carne para distribuirlas uniformemente.
Carne ahumada al horno Maximus
Coloque astillas de madera, idealmente de haya, en un lado de su Maximus.
Encender las astillas de madera.
Coloque el filet mignon sobre una rejilla y ponga todo en el horno Maximus, frente a las astillas de madera.
Apague la llama de las astillas de madera para permitir que se quemen silenciosamente.
Coloque la protección que viene con el horno a lo largo de las virutas de madera para evitar que la carne se caliente durante el ahumado.
Cierra el horno y deja que la carne se ahúme durante unas 3 a 3,5 horas.
Una vez finalizado el tiempo de ahumado, abra la chimenea para dejar salir el humo.
Saca tu filet mignon del horno y envuélvelo inmediatamente en una red para jamón limpia.
Coloque el lomo en un lugar fresco y espere 3 semanas para que se seque.
Día 4 – Después de 3 semanas
Este es el gran día, ¡vas a poder disfrutar de tu filet mignon!
Solo tienes que sacarlo de la red y cortarlo en rodajas finas antes de compartirlo con tus amigos, acompañado de una cerveza bien fría. Y sobre todo… ¡a preparar el siguiente!