Kuivattu ja savustettu fileepihvi
Tämä herkullinen savustusresepti puu-uuniin antaa sinulle mahdollisuuden kokeilla Maximus-laitettasi eri tavalla ja tutustua laitteen vähemmän tunnettuihin puoliin.
Tarvitset kärsivällisyyttä, sillä sinun täytyy tehdä kolme vaihetta ja odottaa kolme viikkoa ennen kuin voit nauttia tästä kuivatuista fileepihveistä. Mutta mikä herkku! Löydät koko videon reseptin lopusta.
RESEPTIN VIDEO
AINESOSAT
- 1 kg fileepihvi
- 420 g karkeaa suolaa
- 10 g vaaleanpunaisia pippuripapuja
- Seos, joka sisältää 5 g rosmariinia, 5 g timjamia ja 5 g kuminaa
- Hiukan saksanpähkinäöljyä
- Muut
- Varaa myös 5 litraa puuhaketta, mieluiten pyökkipuuta, ja kinkkureppu.
OHJEET
- Päivä 1
- Ennen kaikkea pese kädet huolellisesti jokaisen vaiheen alussa, sillä työskentelet raakalihan kanssa, joten käsihygienia on ehdottoman tärkeää. Voit myös käyttää hansikkaita, jos haluat.
- Laita fileepihvi astiaan ja hiero se huolellisesti koko suolamäärällä. Varmista, että suola imeytyy kaikkiin huokosiin.
- Säilytä fileepihvi enintään 15 °C:ssa 24 tuntia. Varo ylittämästä suolausaikaa, jotta leikkeleestä ei tule liian suolaista ja syömäkelvotonta.
- Päivä 2
- 24 tunnin levon jälkeen suolataan fileepihvi.
- Aloita poistamalla suurin osa suolasta käsin.
- Huuhtele fileepihvi puhtaalla vedellä.
- Tarkista, ettei lihaan jää suolahiukkasia, ja poista ylimääräinen vesi hieromalla käsin.
- Laita liha viileään 24 tunniksi, joko ripustettuna leikkelekoukulla tai ritilälle niin, että ilma kiertää hyvin ympärillä.
- Päivä 3
- Tänään kaikki tapahtuu: savustamme lihaa Maximus-puuuni avulla.
- Voitele liha saksanpähkinäöljyllä siveltimellä, jotta yrtit ja mausteet tarttuvat hyvin. Huolehdi, että öljyä tulee joka puolelle.
- Ripottele vaaleanpunaisia pippureita ja hiero ne lihaan.
- Lopuksi kaada yrtit ja hiero ne lihaan tasaisesti.
- Lihan savustus Maximus-uunissa
- Levitä puulastuja, mieluiten pyökkipuuta, Maximus-uunin toiselle puolelle.
- Sytytä lastut.
- Aseta fileepihvi ritilälle ja laita koko setti Maximus-uuniin lastujen vastakkaiselle puolelle.
- Sammuta lastujen liekki ja anna niiden palaa rauhallisesti.
- Aseta uunin mukana toimitettu suoja lastujen viereen varmistaaksesi, ettei liha kuumene savustuksen aikana.
- Sulje uuni ja anna lihan savustua noin 3–3,5 tuntia.
- Kun savustusaika on ohi, avaa savupiippu, jotta savu pääsee poistumaan.
- Ota fileepihvi pois uunista ja kääri se heti puhtaaseen kinkkuverkkoon.
- Laita fileepihvi viileään ja odota 3 viikkoa, jotta se ehtii kuivua
- Päivä 4 – Kolmen viikon jälkeen
- Se on suuri päivä, pääset nauttimaan fileepihvistasi!
Ota se vain pois verkosta ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi ennen kuin jaat sen ystävien kanssa, raikkaan oluen kera. Ja ennen kaikkea… valmista jo seuraava!
Nosta ruokailukokemuksesi uudelle tasolle tutustumalla välttämättömiin lisävarusteisiin Maximus- ja Maximus Prime -puuuniisi: