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Recettes au Four à Bois et BBQ

Lasagnes chèvre-épinards au four Maximus
Lasagnes chèvre-épinards au four Maximus

Les lasagnes on les connaît bien sûr à la bolognaise, mais elles se déclinent également sous de nombreuses variétés. Pour les beaux jours, on les apprécie particulièrement dans une version plus légère, avec du fromage de chèvre et des épinards. Un vrai délice rehaussé d’un léger goût de fumé grâce à la cuisson au four à bois Maximus.

LA RECETTE EN VIDÉO

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

400 g d’épinards hachés et égouttés

50 g d’épinards en feuilles

150 g de sauce tomate

300 g de buche de chèvre en tranches

150 g de lardons fumés (facultatif)

250 g de mozzarella di buffala

10 g d’huile d’olive

8 feuilles de lasagnes

Pour la béchamel :

500 g de lait

35 g de beurre

35 g de farine

1 pincée de sel et de poivre

 

Préparation de la recette de lasagnes :

Commencez par réaliser la béchamel. Pour cela, faite d’abord un roux.

  1. Mettez le beurre dans un casserole chaude et laissez-le fondre entièrement, sans le laisser colorer.
  2. Ajoutez la farine et laissez roussir légèrement

Astuce du chef : pour une béchamel légère, ne laissez pas trop roussir. Pour une sauce avec un peu plus de goût, insistez un peu plus sur la cuisson.

  1. Ajoutez le sel et le poivre.
  2. Incorporez le lait petit à petite en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
  3. Laissez cuire doucement toujours en remuant constamment. Laissez la sauce épaissir jusqu’à obtenir à peu près la consistance du yaourt

Montez ensuite vos lasagnes avec une succession de plusieurs étages.

  1. Badigeonnez le fond du plat d’huile d’olive pour éviter que les pâtes accrochent.
  2. Recouvrez avec des feuilles de lasagnes.
  3. Déposez une couche de béchamel.
  4. Ajoutez une couche d’épinards hachés, puis déposez de la mozzarella par-dessus.
  5. Recommencez les mêmes couches : pâtes, béchamel, épinards hachés et mozzarella.
  6. Remettez un étage de pâtes, puis recouvrez-là de sauce tomate.
  7. Tapissez de feuilles d’épinard puis de fromage de chèvre.
  8. Mettez enfin une dernière couche de pâtes et recouvrez avec la fin de la béchamel.
  9. Terminez le fromage de chèvre et la mozzarella.
  10. Ajoutez enfin les lardons fumés.

Astuce du chef : les lardons sont facultatifs, pour une recette végétarienne, retirez-les tout simplement.

  1. Enfournez dans votre four à bois Maximus à 200°C. Placez le plat bien au centre et laissez-le environ 35 minutes. N’oubliez pas de garder un œil dessus et de tourner le plat pour qu’il cuise de manière homogène.
  2. Après 35 minutes, sortez vos lasagnes du four. Servez chaud et dégustez sans attendre.

Avec une salade ou seules, ces lasagnes sont parfaites pour un repas familial et convivial. A la fois simples à réaliser et délicieuses, elles convaincront tous vos convives, grands et petits. Bon appétit!

Pain à la farine fumée Four Maximus
Pain à la farine fumée Four Maximus

Blanc, complet, de campagne, aux graines... Le pain, on le connait avec de nombreuses variantes. Eh bien aujourd’hui, nous allons le tester avec de la farine fumée. Avec un fromage, de la charcuterie ou un plat en sauce, ce pain au goût de fumé prononcé réalisé avec votre four à bois Maximus va surprendre les papilles de vos invités.

 

 

 

LA RECETTE EN VIDÉO

 

Ingrédients pour un beau pain familial

1kg de farine T80

650g d’eau

5g de levure de boulanger fraîche

18g de sel

Préparation

Avant toute chose, il faut faire fumer la farine.

  1. Placez-la dans un grand plat comme celui fourni avec le four Maximus.
  2. Placez sur le côté de votre four un bon tas de copeaux de bois (chêne, hêtre, frêne, sapin...).
  3. Installez le plat contenant la farine à l’opposé du foyer
  4. Allumez les copeaux et fermez à moitié la cheminée.
  5. Fermez le four et n’ouvrez qu’à moitié les aérations de la porte.
  6. Laissez fumer votre farine entre 3h00 et 3h30.

Après le fumage de la farine, vous pouvez immédiatement commencer la préparation de votre pain

  1. La veille de la réalisation du pain, réalisez une autolyse. Pour cela mettez l’eau dans un cul de poule et ajoutez-y la farine fumée.
  2. Mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

L’astuce du chef : pensez à laisser reposer l’eau et la farine un moment à la même température avant de réaliser votre autolyse. Vous éviterez ainsi les chocs thermiques qui peuvent nuire à la bonne réalisation du pain.

  1. Filmez la pâte au contact et laissez-la reposer toute la nuit à température ambiante.

Après une nuit de repos, il est temps de poursuivre la réalisation de votre pain. On constate déjà l’existence d’une petite membrane qui montre un début de réseau glutineux.

  1. Ajoutez quelques gouttes d’eau dans votre levure pour la réactiver.
  2. Ajoutez dans le cul de poule la levure, puis incorporez-la à la pâte.
  3. Ajoutez le sel et malaxez pour bien l’incorporer. Le sel donne du goût et de la couleur à la pâte, mais aussi du corps.
  4. Pétrissez à la main pendant 3 à 4 minutes.
  5. Lorsque la pâte est lisse et bien élastique, laissez pointer 30 minutes à température ambiante.

Après 30 minutes d’attente, il est temps de façonner votre pain

  1. Farinez légèrement votre pâte et vos mains.
  2. Pour façonner la pâte, prenez-la entre vos mains, étirez-la un peu, puis rabattez dessous. Recommencez l’opération plusieurs fois pour donner du corps à la pâte.
  3. Retournez la pâte et rabattez une dernière fois.
  4. Prenez une panière avec un linge propre fariné et déposez votre pâte à l’envers sur le linge.
  5. Repliez le linge sur la pâte et laissez-la lever pendant environ 2h à température ambiante (25°c environ)

C’est le moment d’allumer votre four à bois Maximus!

  1. Chargez de petits morceaux de bois le côté du four.
  2. Allumez le bois. Dès que le petit bois a bien pris, vous pouvez ajouter deux ou trois bûches.
  3. Faites monter le four à une température de 350 °C environ pour le laisser retomber à 270 °C avant d’enfourner

Après 2 heures de repos, votre pain est presque prêt à être enfourné. Pensez à prendre un petit bol d’eau pour la cuisson.

  1. Fermez les aérations de la porte du four et de la cheminée
  2. Retournez votre pâte sur une pelle
  3. Incisez votre pain pour que les gaz puissent s’échapper à la cuisson.
  4. Enfournez votre pain directement sur la sole, au milieu du four.
  5. Versez le bol d’eau directement sur la sole pour créer de la vapeur. Elle permettra à votre pain de prendre de la couleur à la cuisson.
  6. Laissez cuire environ 30 minutes en gardant un œil dessus.

L’astuce du chef : pour vérifier que votre pain est cuit, tapez légèrement dessus, s’il sonne creux c’est qu’il est prêt.

Il n’y a plus qu’à résister un peu pour le laisser refroidir avant de le déguster. Avec le fromage ou avec un bon bœuf bourguignon par exemple, ce pain fumé viendra apporter une touche supplémentaire à votre repas qui ne laissera personne indifférent.

 

Autolyse : mélange d’eau et de farine, qu’on laisse reposer pour favoriser une bonne pétrie le lendemain.

Filmer au contact : filmer contre la pâte, sans laisser d’air. Il s’agit de la meilleure solution pour éviter la formation d’une croûte.

Poulet Patates Four à Bois
Poulet Patates Four à Bois

Été comme hiver, le « poulet patates » est toujours apprécié. Il plait aux petits comme aux grands et permet un repas convivial, idéal pour un dimanche midi en famille. On l’adore encore plus cuit au four à bois Maximus pour lui donner un goût de fumé inégalé. Peau croustillante et patates fondantes, votre poulet aux pommes de terre au four à bois va satisfaire toutes les exigences. Suivez notre recette et nos conseils pour bien vous régaler !

LA RECETTE EN VIDÉO

 

INGRÉDIENTS

  • 1 poulet de 1,6 à 1,8 kg

  • 1,5kg de pommes de terre (250g par personne)

  • 8g de sel

  • 40g de lard fumé découpé ou de lardons

  • 1 échalote

  • 20g de sirop d’érable

  • 30g de beurre

  • Un petit bouquet de thym

 

ServiceTemps de préparationTemps de cuisson
6 personnes8 minutes1 heure 30 minutes

 

DÉROULEMENT DE LA RECETTE

  1. Allumage du four Maximus
  2. Pour cette recette, vous aurez besoin de bien faire chauffer votre four à bois Maximus. C’est pourquoi il est important de l’allumer avant de commencer la préparation du poulet et des pommes de terre. Il n’est pas souhaité d’avoir une sole trop chaude, vous pouvez donc charger le bois d’allumage sur un côté du four plutôt qu’au milieu.
  3. Préparation des patates
  4. Découpez les pommes de terre en gros cubes d’environ 3-4 cm.
  5. Plongez-les dans une gamelle d’eau froide
  6. Portez le tout à ébullition
  7. Préparation du poulet
  8. Mettre l’échalote découpée en petits morceaux à l’intérieur du poulet.
  9. Badigeonnez le poulet de sirop d’érable à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  10. Parsemez les morceaux de lard sur le poulet et coincez-en dans les articulations
  11. Salez légèrement.
  12. Lorsque votre four Maximus est chaud, enfournez le poulet. Attention, si votre four est trop chaud ou les flammes encore trop vives, le poulet risque de noircir rapidement, d’autant plus avec le sirop d’érable. N’hésitez pas à attendre un peu.
  13. Fermez la prise d’air de la porte pour étouffer les flammes. En créant de la fumée dans le four, vous apporterez un goût de fumé délicieux.
  14. Suite de la préparation des patates
  15. Lorsque l’eau est à ébullition, ajoutez les branches de thym. Cette infusion parfumera discrètement vos pommes de terre.
  16. Laissez cuire environ 7 minutes.
  17. Egouttez les patates et retirez les plus grosses branches de thym
  18. Cuisson complète
  19. Après avoir enfourné le poulet depuis environ 1 heure, ajoutez les pommes de terre dans le plat.
  20. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pour déglacer les sucs de cuisson du poulet.
  21. Laissez cuire le tout environ 30 minutes de plus.
  22. Après 30 minutes, votre poulet et vos patates sont prêts. Nous vous conseillons de les servir avec une salade verte ou une salade mixte bien fraîche pour un repas à la fois complet et délicieux. Sans oublier notre pain cuit au four à bois
    Bon appétit !
 
Tarte aux marrons au four à bois Maximus
Tarte aux marrons au four à bois Maximus

Originale et savoureuse, la tarte briochée au marron est un dessert gourmand. On l’apprécie par temps frais pour achever un bon repas en famille sur une note délicate. Entre la légèreté de la brioche et la douceur des marrons, découvrez la recette en vidéo et tous nos conseils pour réussir ce dessert simple .

LA RECETTE EN VIDÉO

 

INGRÉDIENTS

  • Pour la brioche
  • 125g de farine
  • 1 œuf
  • 25g de lait
  • 20g de sucre
  • 8g de levure fraîche
  • 2g de sel
  • 62,5g de beurre
  • Pour la garniture
  • 250g de brisures de marrons
  • 180g de crème fraiche entière (30 ou 35% de matière grasse)
  • 1 gousse de vanille
  • 40g de sucre
PersonnesTemps de préparationCuisson
6 personnes4 heures
20 minutes

 

PRÉPARATION DE LA RECETTE

  1. Mettre la levure, la farine, le sel, le sucre, le lait et l’œuf dans un cul de poule avec un crochet. Astuce du chef : veillez à ce que la levure et le sel ne soient pas en contact, car le sel tue la levure.
  2. Mettez le mélangeur en route à petite vitesse pour réaliser un frasage.
    Astuce cuisine du chef : si vous travaillez une petite quantité, n’hésitez pas à commencer le mélange à la main pour que les ingrédients accrochent mieux au crochet ensuite.
  3. Laissez mélanger quelques minutes à petite vitesse, jusqu’à ce que la pâte soit granuleuse, mais homogène.
  4. Laissez pointer la pâte à une température d’environ 25°C pendant 20 à 30 minutes. Attention à ne pas dépasser 30 °cC.
  5. Préparer la crème vanillée. Pour cela, ouvrez la gousse de vanille en deux et récupérez le caviar.
  6. Mettez-le dans la crème fraîche.
  7. Ajoutez le sucre et mélangez.
  8. Glissez la gousse dans la crème pour qu’elle infuse. Astuce du chef : après infusion, conservez la gousse de vanille, vous pourrez la réutiliser pour la décoration de la tarte.
  9. Après le pointage de la pâte, il est temps de passer à la pétrie. Toujours avec votre crochet, pétrissez pendant 10 à 12 minutes, à vitesse moyenne.
  10. A la fin de la pétrie, vous avez normalement un réseau glutineux suffisant pour garantir l’élasticité de la pâte. Pour le vérifier, prenez une petite quantité de pâte et étirez-la entre vos doigts pour former une membrane.
  11. Mettez la pâte à pousser pendant 1h toujours à 25°C.
  12. Placez-la au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour lui donner une consistance plus facile à travailler.
  13. Réalisez l’abaissez de votre tarte. Pour cela, farinez légèrement le plan de travail puis abaissez votre pâte au rouleau, en travaillant toujours en face de vous. Tournez d’un huitième de tour à chaque coup de rouleau.
  14. Utilisez un cercle à tarte ou un moule de 22cm de diamètre pour finaliser la forme de votre abaisse.
  15. Déposez votre cercle de pâte dans le moule ou sur un papier cuisson avant de la remettre à pousser pendant 1h30 à 30°C.
  16. Allumez votre four à bois Maximus immédiatement pour que le four ait le temps de monter jusqu’à 200°C minimum. Il pourra ainsi retomber à 180°c pendant la cuisson puisque la tarte s’enfourne sans flammes. Pour bien lancer l’allumage, utilisez des brindilles de bois très sec et des sections un peu plus grosses. Faites un bon brasier dans votre four à bois.
  17. Après 1h30 de pousse, dégazez la partie du milieu sans abîmer le bord. En appuyant délicatement avec le bout de vos doigts, dessinez le contour de la tarte en laissant une bordure d’environ 2cm.
  18. Reproduisez la même opération sur tout le centre de la tarte.
  19. Appliquez du jaune d’œuf sur la bordure de la tarte.
  20. Recouvrez tout le centre de la tarte avec les brisures de marrons.
  21. Versez la crème. Si vous en avez trop, ne mettez pas tout pour éviter qu’elle ne déborde à la cuisson.
  22. Cuisson
  23. Enfournez votre tarte pendant 15 à 20 minutes en la surveillant régulièrement. Pensez à bien fermer la trappe de la porte du four.
  24. Environ 10 minutes avant la fin de cuisson, faites un nœud avec la gousse de vanille et placez-la au four pour la déshydrater.
  25. Lorsque la bordure et le dessous de la tarte sont bien dorés, il est temps de la sortir du four.
Calzone au four à bois Maximus
Calzone au four à bois Maximus

Typique de la région des Pouilles en Italie, la calzone est à mi-chemin entre la pizza et le chausson. Très gourmande, cette recette au four à bois Maximus fera fondre vos convives à tout moment de l’année.

 

LA RECETTE EN VIDÉO

 

INGRÉDIENTS

  • 280g de pâte à pizza
  • 130g de mozzarella en cossettes
  • 130g de purée de tomate
  • 2 tranches de jambon blanc coupé en lamelles
  • 1 beau champignon de Paris émincé
  • Quelques câpres
  • 1 œuf
  • Quelques feuilles de basilic frais
PersonnesTemps de préparationCuisson
2 personnes30 minutes
7 minutes

 

PRÉPARATION

  1. Commencez par allumer votre four.
  2. Abaissez la pâte. Pour commencer, appuyez délicatement du bout des doigts pour commencer à former un cercle.
  3. Avec le plat des deux mains, appuyez doucement en donnant des mouvements circulaires pour donner une forme ovoïde à votre pâte.
  4. Garnissez votre calzone en faisant un montage à l’envers par rapport à une pizza classique. L’astuce du chef : faites attention à ce que vos aliments ne soient pas trop gorgés d’eau. Egouttez bien votre tomate et veillez à utiliser de la mozzarella en cossettes plutôt que de la fraîche.
  5. Répartissez la mozzarella sur la moitié de votre pâte en laissant environ 2 cm tout le long de la bordure. Gardez-en un peu de côté pour mette sur le dessus de votre chausson.
  6. Ajoutez le jambon et les champignons.
  7. Hachez grossièrement des feuilles de basilic dessus.
  8. Cassez l’œuf et séparez le blanc du jaune. Placez le jaune au milieu de votre garniture.
  9. Terminer en étalant la tomate délicatement.
  10. Fermez le chausson.
  11. Chiquetez tout autour de la calzone en venant replier le bord et en appuyant légèrement avec le bout des doigts.
  12. Placez votre calzone sur une feuille de cuisson et sur une grille adaptée au four à bois.
  13. Etaler un peu de tomate, puis répartissez le reste de mozzarella.
  14. Dès que votre four est à 380 °C, vous pouvez enfourner votre calzone. Veillez à ne pas la placer trop près des flammes pour éviter qu’elle ne noircisse. Tournez-la régulièrement pour avoir une cuisson homogène.
  15. Lorsque la calzone glisse d’elle-même de la feuille de papier cuisson, déposez-la directement sur la sole pour que je dessous puisse cuire correctement.
  16. Après environ 6 à 7 minutes de cuisson, lorsqu’elle est bien dorée dessous et que le dessus est gratiné, vous pouvez sortir la calzone du four.
  17. Terminez en déposant les feuilles de basilic qu’il vous reste ainsi que les câpres.
  18. Il ne vous reste plus qu’à déguster en famille ou entre amis. Vous pouvez accompagner votre calzone d’une salade avec des copeaux de parmesan et quelques éclats de noisettes grillées. Une autre envie ? N’hésitez pas à être créatif.
Pâté Lorrain et velouté de potimarron au four à bois Maximus
Pâté Lorrain et velouté de potimarron au four à bois Maximus

Les journées raccourcissent et Noël approche à grand pas. On a bien besoin d’une recette festive et qui réchauffe. Pour cela, nous vous avons concocté avec le four à bois Maximus un super duo : pâté Lorrain et velouté de potimarron. En entrée pour le réveillon de Noël, vous surprendrez vos invités et leur ferez plaisir à coup sûr. Découvrez notre vidéo !

LA RECETTE EN VIDÉO

 

INGRÉDIENTS

  • Pour le pâté lorrain pour 4 personnes
  • 500g de feuilletage fait maison ou acheté chez le pâtissier
  • 500g de farce de viande achetée chez le boucher (200g d’épaule de veau, 200g d’échine de porc, 50g de poitrine de porc, 50g de gorge de porc)
  • 125g de vin blanc Riesling
  • 10g de Cognac
  • 1 petit bouquet de persil finement haché
  • 8g de sel de Guérande
  • 3g de mélange 5 baies
  • 1 petit oignon (ou une échalotte selon vos goûts)
  • 1 œuf
  • Ingrédients pour le velouté de potimarron pour 4 personnes
  • 1 potimarron
  • 200ml de crème fraîche entière
  • 5g de sel
  • 3g de mélange 5 baies
  • 1 petit oignon
PersonnesTemps de préparationCuisson
4 personnes35 minutes
1 heure

 

INSTRUCTIONS

  1. Préparation du pâté Lorrain
  2. Idéalement, préparez la farce 48h à l’avance. Mettez la farce de viande dans un cul de poule et ajoutez-y le sel, le persil, le cognac et le vin blanc. Astuce du chef : Pour plus de mâche dans votre pâté Lorrain, demandez à votre boucher de découper l’épaule de veau en morceau plutôt que de la faire hacher.
  3. Découpez l’oignon en lamelles très fines et ajoutez-les à la préparation de viande. Astuce du chef : Pour ne pas pleurer en coupant l’oignon, placez-le au congélateur un peu avant de réaliser votre recette.
  4. Concassez grossièrement les baies et ajoutez-les à la préparation.
  5. Malaxez avec les doigts pour obtenir une préparation homogène.
  6. Filmez au contact et laissez au frais pendant 48h pour un développement optimal des arômes. Après 48h de repos, passez au montage du pâté Lorrain.
  7. Déposez votre bloc de feuilletage sur le plan de travail et fleurez-le.
  8. Abaissez au rouleau la pâte feuilletée en un rectangle de 30 x 35 cm environ sur 3mm d’épaisseur. Astuce du chef : veillez à ce que votre pâte puisse toujours glisser sur le plan de travail. C’est nécessaire pour avoir une forme régulière.
  9. Découpez deux bandes de 15 x 35 cm. Astuce du chef : travaillez toujours la pâte feuilletée fraiche pour éviter qu’elle ne se rétracte.
  10. Cassez l’œuf dans un ramequin et battez-le avec une fourchette. S’il est frais, ajoutez une petite pincée de sel pour le liquéfier.
  11. Dorez au pinceau l’une des deux bandes de pâte.
  12. Déposez la farce en boudin bien régulier au milieu de la bande de pâte que vous venez de dorer en laissant 3cm tout le tour.
  13. Mettez de la dorure sur toute la surface de la farce, cela permet de la maintenir à la cuisson.
  14. Déposez le chapeau, c’est-à-dire l’autre bande de pâte, par-dessus. Astuce du chef : ne plantez pas vos doigts dans la pâte quand vous déposez le chapeau. Vous risquez de créer des creux dans lesquels la dorure va noircir à la cuisson.
  15. A l’aide d’une grande règle ou d’une baguette, soudez les bords du pâté Lorrain puis entaillez les bords.
  16. Passez au chiquetage (ou festonnage). Prenez le dos d’un couteau et enfoncez un peu la pointe de la lame tout le tour à un intervalle de 1cm environ.
  17. Dorez au pinceau le pâté Lorrain.
  18. Réalisez le dessin sur la pâté Lorrain. Avec le bout d’un couteau et en veillant à ne pas traverser la pâte réalisez des griffures sur le dessus du pâté en faisant un croisillon.
  19. Percez 3 cheminées pour permettre l’évaporation à la cuisson.
  20. Pour parfaire l’esthétique, formez 3 petits ronds avec des petits boudins de pâte et déposez-les sur les cheminées.
  21. Déposez le pâté Lorrain sur une feuille de papier sulfurisé et réservez-le au frais.
  22. Préparation du velouté de potimarron
  23. Epluchez le potimarron.
  24. Découpez-le en deux et retirez les pépins et les filaments.
  25. Coupe-le en petits morceaux et mettez-les dans un faitout avec un peu d’eau.
  26. Ajoutez le sel et les 5 baies
  27. Cuisson des deux préparations
  28. Allumez votre four à bois Maximus et laissez-le chauffer jusqu’à 250°C.
  29. Enfournez le potimarron à côté du brasier et le pâté Lorrain un peu plus loin pour éviter qu’il ne brûle.
  30. Laissez cuire le potimarron environ 40 minutes en veillant à ce que la température ne retombe pas trop. Le four doit être toujours entre 230 et 250°C.
  31. Au bout de 40 minutes, sortez le potimarron du four.
  32. Ajoutez la crème puis mixez. Si le velouté est trop épais, ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la texture voulue.
  33. Cela fait maintenant 50 minutes que le pâté Lorrain cuit, il est temps de le sortir du four.
  34. Après avoir dressé de jolies assiettes avec une tranche de pâté Lorrain, un ramequin de velouté et, éventuellement un peu de salade, servez à vos invités sans tarder. Il ne nous reste qu’à vous souhaiter bon appétit et de merveilleuses fêtes de fin d’année !
Flammekueche au four à bois Maximus
Flammekueche au four à bois Maximus

La tarte flambée, ou flammekueche, délice originaire d’Alsace est une recette à la fois simple et savoureuse.  Elle doit son nom à sa cuisson “flammée”, c’est à dire lorsque le four est encore en flammes. Cette recette nous vient des boulangers d’antan qui profitaient du temps de latence entre la température maximale du four et celle idéale à la cuisson du pain, pour se faire cuire un petit casse-croûte avec un reste de pâte. Allez hop, direction l’Alsace avec notre vidéo de recette de flammekueche au four à bois Maximus !

 

LA RECETTE EN VIDÉO

 

INGRÉDIENTS

  • Pour la pâte
  • 150g de farine T55
  • 60g d’eau fraiche
  • 25g d’huile de colza
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture
  • 100g de munster coupé en morceaux
  • 50g de fromage blanc mélangé avec 50g de crème épaisse légèrement poivré
  • 100g de lardons fumés
  • 100g d’oignons
  • 1 jaune d’oeuf
PersonnesTemps de préparationCuisson
4 personnes50 minutes
3 minutes

 

PRÉPARATION DU FOUR À BOIS MAXIMUS ET DE LA RECETTE

  1. Commencez par allumer votre four. Il devra être très chaud, à plus de 400°C, pour cuire la flammekueche. Chargez sur un côté des petits morceaux de bois pour que le feu prenne rapidement et des gros morceaux pour qu’il puisse durer et faire monter la température.
  2. Dès que vous avez allumé votre four, réalisez votre pâte afin qu’elle bénéficie d’un temps de repos.
  3. Versez votre farine sur le plan de travail, puis creusez un puit afin qu’y verser l’huile.
  4. Mélangez avec une spatule ou du bout des doigts.
  5. Lorsque l’huile commence à être absorbée, ajoutez un peu d’eau et continuez à mélanger. Ajoutez le reste de l’eau et mélangez encore.
  6. Lorsque la masse est homogène, commencez à pétrir en faisant rouler la boule sous vos doigts en la faisant tourner d’un quart de tour à chaque fois.
  7. Après environ 5 minutes de pétrissage, vous pouvez vérifier que votre pâte est élastique en testant le réseau glutineux. Formez une petite membrane entre vos doigts ; si la pâte ne se déchire pas, c’est qu’elle est bien élastique.
  8. Laissez reposer au frais environ 35 à 40 minutes. L’astuce du chef : si vous avez le temps, vous pouvez réaliser votre pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit, elle n’en sera que meilleure.
  9. Après le temps de repos, réalisez l’abaisse de votre pâte. Pour cela, farinez légèrement votre plan de travail et déposez votre pâte dessus.
  10. Réalisez votre abaissez au rouleau en tournant la pâte d’un quart de tour à chaque fois afin d’obtenir une abaisse carrée.
  11. Lorsque la pâte fait environ 1mm d’épaisseur, placez-là sur la pelle préalablement farinée.
    L’astuce du chef : pour déplacer votre fond de pâte, enroulez-le autour du rouleau et déroulez-le sur la pelle.
  12. Ajoutez le jaune d’œuf dans le mélange fromage blanc/crème.
  13. Émincez les oignons en fines lamelles.
  14. Etalez le mélange à base de fromage blanc sur la pâte.
  15. Parsemez les oignons.
  16. Répartissez les lardons fumés puis les morceaux de munster.
  17. Cuisson de la recette
  18. Enfournez votre tarte flambée pour environ 2 à 3 minutes de cuisson dans un four à plus de 400°c avec de la flamme. Tournez-là en cours de cuisson pour éviter qu’un côté ne brûle. Lorsqu’elle est bien dorée dessous, retirez-la. Servez-là à l’apéritif ou en entrée accompagnée d’une salade mixte, elle fera le bonheur de tous vos invités. Ne traînez pas, la flammekueche est un plat qui se mange chaud !
Côte de bœuf grillée au four Maximus
Côte de bœuf grillée au four Maximus

Le four à bois Maximus est le partenaire idéal de vos moments de convivialité. Et quelle viande est plus conviviale que la fameuse côte de bœuf ? Accompagnée d’une salade, de frites ou d’un gratin Dauphinois, elle se partage à 4 ou plus. Suivez nos conseils et astuces pour une côte de bœuf réussie !

LA RECETTE EN VIDÉO

 

INGRÉDIENTS

  • 1 belle côte de bœuf de préférence achetée chez le boucher
  • 30g de beurre ramolli
  • 5g de fleur de sel
  • 1g de poivre vert concassé
  • Un petit bouquet de ciboulette
PersonnesTemps de préparationCuisson
4 personnes10 minutes
10 minutes

 

PRÉPARATION

  • Environ 1h avant, allumez votre four Maximus. Comme il s’agit de cuire la côte de bœuf directement sur la pierre, il est important d’allumer le four à bois bien en avance et de le faire monter à plus de 400°c. Pour cela, chargez bien sur un côté avec du petit bois dessous et des morceaux plus gros dessus, pour que le feu démarre vite et fort.
  • Ciselez la ciboulette dans le beurre mou.
  • Salez et poivrez la côte de bœuf sur les deux faces. L’astuce du chef : ne salez jamais votre viande en avance pour ne pas la faire saigner. Vous aurez ainsi une viande plus moelleuse.
  • Enfournez directement sur la sole du four. Attention à avoir des flammes pas trop fortes ou de très bonnes braises pour la cuisson. L’astuce du chef : utilisez une pince ou une spatule pour manipuler votre viande. Encore une fois il s’agit de ne pas la piquer pour ne pas la faire saigner.
  • Laissez cuire environ 3 minutes pour une cuisson « bleu », 4 minutes pour une cuisson « saignante » ou 5 minutes pour une cuisson « à point ».
  • Retournez, puis laissez cuire à nouveau le même temps. L’astuce du chef : veillez à adapter la durée de cuisson à l’épaisseur de votre viande.
  • Sortez la viande du four, puis déposez votre beurre ciboulette dessus pour le laisser fondre doucement.
  • Votre viande est prête à être partagée. Pour plus de gourmandise, accompagnez-la d’une poignée de frites ou d’un gratin dauphinois. Vous pouvez aussi la déguster avec un tian de légumes ou des tomates provençales pour un repas un peu plus léger, voire un délicieux tian de légumes cuit au four à bois.
Tian de légumes et crumble à la mangue au four Maximus
Tian de légumes et crumble à la mangue au four Maximus

Réunir famille et amis autour de notre four à bois Maximus est toujours un bon moment. Pour faire plaisir à tout le monde, nous vous proposons aujourd’hui le tian de légumes, recette estivale aux notes provençales. Enfin, pour achever le repas sur une note gourmande toute en légèreté, un crumble à la mangue viendra compléter notre menu. Suivez nos conseils recettes estivales au four à bois et bon appétit !

 

LA RECETTE EN VIDÉO

 

INGRÉDIENTS

  • Tian de légumes
  • 2 oignons rouges
  • 4 tomates Roma
  • 2 petites courgettes vertes
  • 2 petites courgettes jaunes
  • 1 aubergine
  • 250g de mozzarella di buffala
  • Une pincée de sel
  • Un bouquet d’origan, romarin et thym
  • De l’huile d’olive
  • 30g de graines de courge
  • Crumble à la mangue
  • 2 belles mangues, ni trop fermes, ni trop molles
  • 1 pincée de sel
  • 80g de beurre
  • 80g de farine
  • 80g de sucre
  • Un peu de rhum
PersonnesTemps de préparationCuisson
4 personnes30 minutes1 heure

 

INSTRUCTIONS

  1. Tian de légumes
  2. Commencez par allumer le four Maximus. Faites un tas sur le côté avec des brindilles et petites sections de bûche pour permettre une montée en température rapide. L’objectif est de monter à plus de 300°c puis de laisser retomber pour enfourner à environ 250°c.
  3. Découpez tous les légumes préalablement rincés mais non épluchés en rondelles de 0,5cm environ.
  4. Au fond d’un plat à gratin, étalez un peu d’huile d’olive puis saupoudrez un peu de sel et de l’origan.
  5. Une fois le premier étage terminé, saupoudrez de sel et d’origan puis répartissez les pépins de courge et les rondelles d’oignon rouge à plat. Terminez avec un filet d’huile d’olive. L’astuce du chef : pour les tranches les plus grandes, vous pouvez les recouper en deux.
  6. Une fois le premier étage terminé, saupoudrez de sel et d’origan puis répartissez les pépins de courge et les rondelles d’oignon rouge à plat. Terminez avec un filet d’huile d’olive.
  7. Réalisez un deuxième étage en procédant de la même façon que pour le premier.
  8. Répartissez le thym et le romarin sur tout le plat, puis terminez en déposant la mozzarella déchirée ou découpée en rondelles.
  9. Il est temps d’enfourner votre plat ! Vérifiez que le four est autour de 250°c et qu’il reste des braises pour éviter une retombée trop rapide puis mettez le plat au four pour environ 1h à 1h30 de cuisson après avoir ajouté un dernier filet d’huile d’olive sur le plat.
  10. Crumble à la mangue
  11. Mélangez le beurre ramolli, la farine, le sucre et le sel dans un plat en malaxant avec vos doigts et en frictionnant entre vos mains.
  12. Lorsque le mélange est assez sablé, placez le au congélateur, le temps de couper les mangues. Cela permettra de mieux l’émietter sur vos cassolettes.
  13. Epluchez les deux mangues, puis découpez-les en cubes de taille généreuse. Pour cela, commencez par découper deux lobes le long du noyau, puis les deux longueurs restantes sur les deux côtés. Découpez ensuite vos cubes de mangue. L’astuce du chef : pour choisir de bonnes mangues, veillez à ce qu’elles ne soient ni trop fermes, ni trop molles. Côté provenance, le Pérou est généralement une valeur sûre.
  14. Dans vos cassolettes, versez une petite touche de rhum, puis répartissez la mangue.
  15. Emiettez la pâte à crumble dessus.
  16. Enfournez avec le tian de légume pour 20 à 30 minutes de cuisson. Lorsque le dessus est bien doré, les crumbles sont prêts. L’astuce du chef : pour ajouter une note exotique supplémentaire, vous pouvez ajouter de la vanille au fond des cassolettes ou mélangée avec les mangues.
  17. Environ 1h après avoir enfourné votre tian de légumes, vérifiez la cuisson de vos plats. Si vous préférez que les légumes et les mangues conservent un peu de fermeté, il est probablement temps de les sortir. Pour des plats plus fondants, n’hésitez pas à les laisser un peu plus longtemps, tout en gardant un œil dessus.
Croque-monsieur traiteur au four à bois Maximus
Croque-monsieur traiteur au four à bois Maximus

Incontournable des cartes des bistrots et brasseries, le croque-monsieur est une valeur sûre, qui plait à tous. Réalisons-le au four à bois Maximus, partenaire idéal des recettes à la fois rapides et gourmandes..

 

LA RECETTE EN VIDÉO

 

INGRÉDIENTS

  • Pour la sauce Mornay
  • 500g lait entier
  • 40g beurre
  • 40g farine
  • Une pointe de cumin
  • 1 œuf
  • Pour le montage
  • 8 tranches de pain de mie
  • 200g de comté ou de gruyère râpé
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 2 œufs (pour une variante)
PersonnesTemps de préparationCuisson
4 personnes30 minutes15 minutes

 

INSTRUCTIONS

  1. Commencez par allumer votre four à bois Maximus. Le temps de préparer la recette, il sera à la bonne température.
  2. Préparation de la sauce Mornay (certains, comme notre chef, l’appellent sauce mornaise, mais le résultat est le même !)
  3. Faire fondre le beurre à feu doux
  4. Ajouter la farine et laisser à feu doux en continuant à fouetter jusqu’à ce que la préparation roussisse un peu.
  5. Ajouter le lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux. Astuce du chef : pour gagner un peu de temps sur la cuisson, vous pouvez tiédir un peu le lait avant de l’incorporer à votre béchamel
  6. Laisser cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.
  7. Ajouter le cumin et l’œuf, puis mélanger.
  8. Incorporer enfin une partie du fromage râpé prévu pour le montage.
  9. Montage des croque-messieurs
  10. Placez 4 tranches de pain de mie sur une plaque et tartinez-les d’une couche généreuse de sauce Mornay.
  11. Déposez le jambon de manière à recouvrir entièrement les tranches de pain.
  12. Ajoutez le fromage râpé en veillant à conserver un peu de fromage de côté.
  13. Tartinez les 4 autres tranches de sauce, en couche moins épaisse que pour les fonds, et déposez-les par-dessus le fromage râpé, sauce vers le haut.
  14. Répartissez le reste du fromage râpé par-dessus. Vous aurez ainsi des croque-messieurs légèrement gratinés dessus.
  15. Variante : pour faire un croque-madame, appuyer un peu au centre du croque-monsieur avec une spatule et cassez un œuf dans le trou. A ne faire que si vous appréciez l’œuf coulant, car il ne cuira pas entièrement pendant la cuisson !
  16. Enfournez sur plaque dans votre four Maximus à une température d’environ 250°c, sans flammes.
  17. Laissez cuire environ 15 minutes.
  18. Servez dès la sortie du four, accompagné d’une jolie salade verte ou mixte. Vous aurez ainsi un repas, facile, nourrissant et gourmand, idéal pour un repas décontracté. Bon appétit !
    Envie de varier les plaisirs ? Ajoutez des fines tranches de fromage de chèvre ou de bleu d’auvergne, remplacez le jambon par du saumon fumé ou par des lardons. Vous pouvez aussi ajouter des champignons ou des morceaux de noix dans la sauce… Bref, avec le croque-monsieur vous pouvez être créatif alors n’hésitez pas, amusez-vous !
Fougasse olive-romarin au four à bois Maximus
Fougasse olive-romarin au four à bois Maximus

Ce mois-ci votre cuisiner gourmand vous propose de réaliser facilement une fougasse provençale cuite au four à bois, avec une recette maison de tapenade… Suivez notre vidéo et régalez-vous !

 

LA RECETTE EN VIDÉO

 

INGRÉDIENTS

  • 350g d’eau tiède
  • 500g de farine T55
  • 10g de sel
  • 15g de levure de boulanger fraiche
  • 50g de tapenade noire (découvrez notre recette de tapenade maison)
  • 20g d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de romarin frais
  • Facultatif : un peu de fleur de sel
Temps de préparationCuisson
2 heures 15 minutes25 minutes

 

INSTRUCTIONS

  1. Etape 1 : Pétrir la pâte
  2. Mettez la farine dans un cul de poule.
  3. Ajoutez d’un côté de la cuve la levure et de l’autre côté le sel en veillant à ce que les deux ne se touchent pas pour ne pas griller les levures.
  4. Versez l’eau dans le cul de poule puis mélangez le tout à petite vitesse pour réaliser le frasage*.
  5. Après quelques minutes, vous obtenez une pâte un peu granuleuse, vous pouvez alors lancer la pétrie pour environ 15 minutes en augmentant la vitesse du pétrin. Attention à ne pas mettre une vitesse trop rapide pour ne pas déchirer la pâte.
  6. Après ces 15 minutes de pétrissage, vérifiez votre réseau glutineux en prenant un peu de pâte entre vos deux mains pour essayer de former une membrane. Si une belle membrane se forme et que la pâte a une bonne retenue, alors elle est prête !
  7. Laissez la pointer à température ambiante pendant environ 1h.
  8. Etape 2 : Façonner la fougasse
  9. Après 1h de pointage, placez la pâte sur le plan de travail et dégazez doucement en appuyant délicatement avec le bout de vos doigts. En dégazant, commencez à donner une forme ronde à votre pâte.
    L’astuce du chef : le rouleau est à éviter pour ne pas trop faire dégazer la pâte si vous choisissez de l’utilisez, n’insistez pas.
  10. Garnissez la fougasse avec la tapenade en l’étalant sur la moitié de votre cercle de pâte tout en laissant environ 2cm au bord.
    L’astuce du chef : n’hésitez pas à varier les plaisir en essayant d’autres types de garnitures, mais évitez les produits qui rendent trop d’eau, car cela risque de nuire à la cuisson.
  11. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’huile d’olive le bord de la fougasse
  12. Repliez le cercle de pâte de sorte à former un chausson
  13. Jointez les bords en appuyant avec le bout de vos doigts.
  14. Dressez sur une plaque adaptée à la cuisson au four à bois
  15. Badigeonnez d’huile d’olive le dessus de votre fougasse. Cela l’empêchera de croûter pendant la cuisson.
  16. Venez planter sur toute la fougasse des brins de romarin. A la cuisson, ils deviendrons un peu croquant, ce qui sera agréable en bouche.
  17. Créez 3 fentes dans votre fougasse, à l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau bien aiguisé pour ne pas déchirer la pâte.
  18. Tirez un peu sur la pâte pour créer 3 belles ouvertures dans votre fougasse.
  19. Laissez lever pendant 1h à température ambiante.
  20. Etape 3 : Cuire la fougasse
  21. Allumez votre four assez en avance pour le faire monter à 250-300°c, puis rebaisser à environ 220°c
    L’astuce du chef : Avant d’enfourner, vous pouvez parsemer un peu de fleur de sel sur la fougasse selon vos goûts.
  22. Enfournez la fougasse sur la plaque.
  23. Après environ 25mn de cuisson, votre fougasse est bien dorée tout en étant moelleuse, il est temps de la sortir !
    Il ne vous reste plus qu’à la laisser refroidir pour la servir avec l’apéro ou à la dresser chaude sur une assiette accompagnée d’une jolie salade. Vous pouvez aussi la proposer en corbeille pour accompagner votre repas, surtout si vous servez un bon plat en sauce, elle replace le pain à merveille !
Pizza pesto tomates mozzarella parmesan au feu de bois Maximus
Pizza pesto tomates mozzarella parmesan au feu de bois Maximus

Découvrez notre recette de pizza pesto tomates mozzarella parrmesan cuite au four à bois Maximus, avec en prime les conseils pour reússir la pâte à pizza et les trucs et astuces pour une bonne sauce pesto maison.

Ce qu’on adore avec la pizza ? Qu’elle s’adapte à toutes les saisons et à toutes les situations. Si en hiver on apprécie volontiers une version riche couverte de fromage, en été on la préfère généralement un peu plus légère, avec quelques légumes. Avec cette recette de pizza estivale, on s’envole pour l’Italie dès la première bouchée.

Cuisine : Italienne

 

LA RECETTE EN VIDÉO

 

INGRÉDIENTS DE CETTE RECETTE DE PIZZA

  • Pour la pâte :
  • 180g De farine Caputo spécial pizza
  • 125g D’eau tempérée
  • 3,5g de sel
  • 1g de levure délayée dans de l’eau tiède
  • Pour la garniture et la sauce pesto :
  • 150g de mozzarella cossette
  • 100G de purée de tomate
  • 20g de pignons de pin
  • 20g de parmesan râpé
  • 20g d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Un beau bouquet de basilic
  • 50g de copeaux de parmesan
  • 4 belles tomates cerises
PartsCuisson
4 parts5 minutes

 

PRÉPARATION

  1. Commencez par réaliser un frasage, c’est à dire mélanger avec les doigts la farine et l’eau.
  2. Laissez reposer pendant 1h
  3. Pour réaliser la pétrie, incorporez la levure.
  4. Ajoutez le sel, puis pétrissez avec les doigts pendant environ 20 minutes.
  5. Après 20 minutes de pétrissage, la pâte est lisse. C’est le moment de vérifier le réseau glutineux.
  6. Mouillez-vous légèrement les doigt puis étirez un coin de la pâte de sorte à forme une membrane. Si une belle membrane se forme, c’est que votre réseau glutineux et bon, ce qui garantit une bonne élasticité de la pâte.
  7. Huilez un bol puis déposez votre boule de pâte à l’intérieur.
  8. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer au frais pendant 7h.
  9. Après 7h, des bulles se sont formé dans la pâte, signe que la levure a travaillé. Vous pouvez à présent bouler la pâte. Pour cela, formez une coupe avec vos mains autour de la boule de pâte, puis effectuez de légers mouvements circulaires.
  10. Remettez la pâte dans le bol pendant 45 minutes à 1h.
  11. C’est le moment d’allumer votre four à bois Maximus. Pour cela, placez des petits morceaux et quelques bûches sur un côté avant d’allumer. L’objectif est de dépasser 400°c puis de faire redescendre un peu la température en conservant quelques flammes à la cuisson.
  12. Réalisez à présent la sauce pesto. Pour cela, hachez grossièrement le basilic, puis ajoutez les pignons de pin, la gousse d’ail coupée en petits morceaux et le parmesan râpé et hachez à nouveau le tout.
  13. Mettez le mélange dans un bol et ajoutez l’huile d’olive avant de mélanger.
  14. Coupez vos tomates en fines tranches
  15. Il est temps de donner vie à votre pizza en réalisant l’abaisse. Farinez légèrement votre plan de travail puis déposez la boule de pâte dessus.
  16. Formez vos bords avec la pointe des doigts en faisant tourner le cercle de pâte au fur et à mesure. N’utilisez surtout pas de rouleau pour ne pas chasser les gaz.
  17. Placez votre fond de pizza sur la pelle à pizza, avant de la garnir.
  18. Commencez par étaler la purée de tomate avant de répartir la mozzarella. Parsemez le pesto, puis déposez les tranches de tomates cerises. Les copeaux de parmesan seront ajoutés après cuisson.
  19. Cuisson
  20. Vérifiez que le four est à envion 400°c et qu’il y a toujours des flammes. N’hésitez pas à ajouter un peu de bois si besoin.
  21. Dès que la pizza est prête, enfournez-là. Sinon, la pâte humidifiée risque de se déchirer à la première manipulation.
  22. Enfournez environ 30 secondes, puis tournez la pizza d’environ ¼ de tour. Répétez l’opération plusieurs fois pour faire gonfler les bords. Fermez le four, puis laissez cuire environ 3 minutes.
  23. Sortez la pizza, puis répartissez les copeaux de parmesan dessus.
    Votre pizza est prête, il ne vous reste plus qu’à la déguster tant qu’elle est chaude. Vous voulez d’autres idées? Retrouvez la vidéo de la recette de la pizza transalpine qui plaira aux plus gourmands de vos invités!
Pain au four à bois Maximus
Pain au four à bois Maximus

Le pain est une véritable institution dans notre pays. En boule, en baguette, en pavé, il accompagne presque tous les repas et cela quelle que soit la saison. Avec un barbecue ou un bourguignon, c’est l’élément incontournable. Amis du four à bois Maximus, vous allez apprendre aujourd’hui à faire un pain délicieux à partir de seulement 4 ingrédients. Attention, pour un pain réussi, pensez à prévoir 2 jours.

 

LA RECETTE EN VIDÉO

 

INGRÉDIENTS

  • 2kg de farine à pain
  • 1,3kg d’eau
  • 36g de sel
  • 12g de levure de boulanger fraiche
PainsCuisson
5 pains de 500g environ 35 minutes

 

PRÉPARATION DE LA RECETTE

  1. Jour 1
  2. Aujourd’hui, vous allez pétrir votre pâte, au pétrin ou à la main, comme vous préférez. Dans un premier temps, nous allons réaliser l’autolyse*, afin de gagner du temps de pétrie. Dans la cuve du pétrin ou dans un cul de poule, versez la farine et l’eau.
  3. Mélangez pendant 5 minutes, à la main ou au pétrin à petite vitesse avec un crochet.
  4. Laissez reposer 45 minutes à 1h votre mélange à température ambiante.
  5. Après le temps de repos, vous allez passer à la pétrie. Ajoutez la levure et le sel dans la cuve.
  6. Pétrissez pendant 15 à 20 minutes à petite vitesse ou à la main.
  7. A la fin du pétrissage, vérifiez votre réseau glutineux*. Pour cela, prenez un petit morceau de pâte et étirez-le pour faire une membrane. S’il se déchire, c’est que le réseau glutineux n’est pas suffisant, remettez à pétrir quelques minutes. Si le morceau fait une belle membrane, laissez votre pâte reposer pendant 30 minutes à température ambiante pour laisser la levure commencer à s’activer.
  8. Après 30 minutes de repos, vous pouvez diviser votre masse totale en morceaux, idéalement du même poids pour uniformiser le temps de cuisson. Nous vous recommandons de réaliser des boules de 500g à 750g. Ensuite, il est temps de façonner votre pain. Pour cette première recette, nous allons réaliser des boules. Pour bouler votre pain, évitez de trop fariner votre plan de travail, sinon votre pâte va glisser. Farinez plutôt la paume de votre main.
  9. Prenez un pâton et posez la face la plus lisse sur le plan de travail.
  10. Ramenez les côtés vers le centre du pâton pour former une sorte d’aumônière.
  11. Retournez votre morceau de pâte, puis placez vos mains de chaque côté en formant un rond.
  12. Donnez des mouvements circulaires avec vos mains pour former une belle boule avec la pâte.
  13. Après avoir réalisé toutes vos boules, disposez-les sur une plaque ou une grille recouverte d’une toile de lin ou d’un torchon.
  14. Farinez très légèrement le dessus des boules avant de recouvrir d’un autre torchon ou de rabattre la toile de lin dessus.
  15. Laissez pointer* pendant 1h environ. Après 1h de repos, vous pouvez placer vos boules au frais et les laisser pendant toute la nuit.
  16. Jour 2
  17. C’est le jour de vérité ! Vous allez pouvoir faire cuire et déguster votre pain au feu de bois. Commencez par allumer votre four environ 1h avant de cuire pour qu’il ait le temps de monter à plus de 300°c. Placez votre feu au centre pour bien faire chauffer la sole du four.
  18. Lorsque le four est bien chaud, déplacez les braises sur le côté et continuez à alimenter pour conserver une température entre 270 et 300°c.
  19. Lorsque le four est à bonne température, placez un plat en terre vide dans le four afin qu’il chauffe.
  20. Pendant que le plat chauffe, vous allez lamer votre pain. Avec une lame de rasoir, incisez votre pain sur environ 1 cm de profondeur pour permettre une bonne évaporation de l’eau et favoriser la cuisson. Vous pouvez former une croix sur les pains les plus petits et un quadrillage sur des pains plus gros.
  21. Vous pouvez à présent enfourner vos pains.
  22. Versez de l’eau chaude dans le plat en terre pour faire de la buée dans le four, vous obtiendrez ainsi un pain brillant et bien doré.
  23. Fermez le four.
  24. Après environ 35 minutes de cuisson, vos pains sont prêts à être défournés. Pour savoir s’ils sont bien cuits, tapez dessous ; si ça sonne creux, c’est bon ! Il ne vous reste plus qu’à les laisser refroidir quelques instants pour y goûter. Notre conseil ? Essayez de l’associer avec notre recette de filet mignon fumé réalisé au four à bois Maximus, c’est un délice !
Filet mignon séché et fumé au four à bois Maximus
Filet mignon séché et fumé au four à bois Maximus

Cette délicieuse recette de fumage au four à bois vous permettra de tester différemment votre Maximus et de connaître un aspect méconnu de l’appareil.

De la patience, il vous en faudra, vu que vous devrez intervenir sur 3 étapes puis attendre 3 semaines avant de déguster ce filet mignon séché. Mais quel délice! Retrouvez la vidéo complète à la fin de la recette.

 

LA RECETTE EN VIDÉO

 

INGRÉDIENTS

  • Un filet mignon d’1kg
  • 420g de gros sel
  • 10g de baies roses
  • Un mélange composé de 5g de romarin, 5g de thym et 5g de cumin
  • Un peu d’huile de noix
  • Autres
  • Prévoyez également 5 L de copeaux de bois, idéalement du hêtre et un filet à jambon.

 

INSTRUCTIONS

  1. Jour 1
  2. Avant tout, veillez à bien vous laver les mains avant chaque étape, vous allez en effet travailler de la viande crue, il est donc essentiel d’avoir une hygiène des mains irréprochable. Vous pouvez aussi porter des gants si vous préférez.
  3. Mettre le filet mignon dans un plat et le frotter minutieusement avec l’intégralité du sel. Veillez à bien faire pénétrer le sel dans toutes les porosités.
  4. Réserver le filet mignon à 15°c maximum pendant 24h. Attention à ne pas dépasser le temps de salage, pour ne pas avoir une charcuterie immangeable car trop salée.
  5. Jour 2
  6. Après 24h de repos, on va dessaler notre filet mignon.
  7. Commencez par enlever le plus gros du sel à la main.
  8. Rincez votre filet mignon à l’eau claire.
  9. Vérifiez qu’aucun grain de sel ne reste sur la viande puis enlevez l’excédent d’eau en frottant avec la main.
  10. Placez votre viande au frais pour 24h, soit pendue à l’aide d’un crochet à charcuterie, soit posée sur une grille de sorte à ce que l’air circule bien autour.
  11. Jour 3
  12. C’est aujourd’hui que tout va se passer : nous allons fumer notre viande à l’aide de notre four à bois Maximus.
  13. Badigeonnez votre viande d’huile de noix à l’aide d’un pinceau pour permettre aux herbes et épices d’adhérer. Veillez à bien aller de partout.
  14. Parsemez les baies roses et frottez la viande avec.
  15. Enfin, versez les herbes aromatiques et frottez la viande avec pour bien les répartir.
  16. Fumage de la viande au four Maximus
  17. Disposer des copeaux de bois, idéalement bois de hêtre, sur l’un des côtés de votre Maximus.
  18. Embrasez les copeaux.
  19. Déposez le filet mignon sur une grille et placez le tout dans le four Maximus, à l’opposé des copeaux.
  20. Eteignez la flamme sur les copeaux pour les laisser se consumer tranquillement.
  21. Placez la protection fournie avec le four le long des copeaux afin de vous assurer que la viande ne chauffe pas pendant le fumage.
  22. Fermez le four et laissez la viande fumer pendant environ 3h à 3h30.
  23. Lorsque le temps de fumage est terminé, ouvrez la cheminée afin de laisser la fumée s’échapper.
  24. Sortez votre filet mignon du four et emballez-le immédiatement dans un filet à jambon propre.
  25. Placez votre filet mignon au frais et patientez 3 semaines pour le laisser sécher
  26. Jour 4 – Après 3 semaines
  27. C’est le grand jour, vous allez pouvoir déguster votre filet mignon !
    Vous n’avez qu’à le sortir du filet et le découper en fines tranches avant de le partager avec des amis, accompagné d’une bière bien fraiche. Et surtout…préparez déjà le prochain !
Tarte crumble aux pommes au four Maximus
Tarte crumble aux pommes au four Maximus

Suivez notre vidéo conseil gourmande avec ce dessert cuit au four à bois Maximus et passez à table !

Moelleuse et croustillante, la tarte crumble aux pommes est une recette gourmande qui vous fera fondre de plaisir. Cuite au feu de bois dans le four Maximus, elle viendra à la perfection clôturer un repas à la fois simple et convivial. Pour vous régaler avec une tarte crumble aux pommes, suivez le chef !
Pour cette recette, le four doit être monté aux alentours de 300°c avant de redescendre progressivement en température. Nous vous conseillons donc de l’allumer dès le début de la recette.
Cette recette en vidéo de dessert au four à bois pourra aussi parfaitement être cuite après un plat principal pour profiter de la chaleur résiduelle.

 

LA RECETTE EN VIDÉO

 

INGRÉDIENTS

  • Pâte brisée (fond de tarte)
  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 50g d’eau
  • 10g de vergeoise
  • 4g de sel
  • Crumble
  • 50g de vergeoise
  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 1g de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • Garniture
  • 6 pommes canada
  • 40g de sucre blanc
  • 25g de beurre
PartsTemps de préparationCuisson
8 parts30 minutes
1 heure

 

INSTRUCTIONS

  1. Préparation de la pâte brisée
  2. La pâte brisée a besoin de fraicheur et d’un peu de repos. Faites sabler la farine, le beurre et le sel dans un cul de poule (ou cuve de robot mélangeur).
  3. Une fois que la préparation ressemble à du sable, ajoutez la vergeoise.
  4. Incorporez ensuite l’eau et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
    Note : La pâte doit se déchirer facilement à la main et ne pas être élastique
  5. Enfin, formez une boule et aplatissez-la à la main avant de la réserver au congélateur 20 à 25 minutes
    Bon à savoir : il est également possible de réaliser la pâte brisée la veille et de la conserver sous film plastique au réfrigérateur.
  6. Préparation de la pâte crumble
  7. Mettez tous les ingrédients dans un cul de poule et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  8. Lorsque la pâte prend l’aspect granuleux avec des « pépites », elle est prête ! Réservez-la au frais le temps de la préparation des pommes.
  9. Préparation de la garniture
  10. Il est important de choisir une variété de pommes peu juteuse, pour éviter que celles-ci ne recrachent de l’eau à la cuisson et nuisent à la cuisson de la pâte. A l’aide de la pointe d’un économe, retirez les deux extrémités du trognon des pommes.
  11. Epluchez-les, puis coupez-les en deux avant de retirer, toujours avec la pointe de l’économe, le cœur du trognon.
  12. Découper les pommes en huitièmes pour avoir de gros morceaux qui seront plus moelleux et apporteront du volume à votre tarte.
  13. Dans une poêle chaude, versez le sucre blanc et laissez-le caraméliser en remuant.
  14. Lorsque le sucre commence à dorer, décuisez avec le beurre.
  15. Ajoutez les pommes et faites les cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour qu’elles soient bien enrobées de caramel et que celui-ci ne brûle pas. Bon à savoir : attention à ne pas trop cuire les pommes pour ne pas en faire de la compote.
  16. Montage de la tarte
  17. Fleurez le plan de travail
  18. Abaissez la pâte au rouleau en travaillant bien en face de vous et en tournant d’un huitième de tour à chaque coup de rouleau, ce qui vous permettra d’avoir une abaisse bien régulière.
  19. Graissez le moule ou le cercle à tarte.
  20. Glissez la pâte sur le moule.
  21. Tirez légèrement sur la pâte pour la descendre dans le fond de tarte en formant un angle propre. Passez les doigts dans l’angle pour bien appliquer la pâte
  22. Formez un petit bourrelet de pâte tout autour en essayant d’avoir le même écart entre le bord du moule et le bord du bourrelet.
  23. Passez un coup de rouleau sur le moule pour découper l’excédent de pâte.
  24. Pincez le haut de la tarte tout le tour pour avoir un bord bien net.
  25. Piquez le fond de tarte pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
  26. Garnissez avec les pommes en les ajustant pour avoir une garniture homogène.
  27. Parsemer le crumble.
  28. Enfournez dans le four à bois à une température d’environ 240°c sans flammes pour une redescente en température progressive.
  29. Après environ 1h de cuisson, votre tarte est prête à être dégustée. Servez-la encore tiède avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème chantilly pour un dessert encore plus gourmand.
Saumon au poivre timut et gratin de crozets au four Maximus
Saumon au poivre timut et gratin de crozets au four Maximus

Cette recette de réveillon de Noël au four à bois est facile à préparer. Chef Lucas vous souhaite un bon appétit et de joyeuses fêtes gourmandes !

Difficulté : Facile

 

LA RECETTE EN VIDÉO

 

INGRÉDIENTS

  • Ingrédients pour le saumon
  • 350g de saumon en pavés
  • 200g de crème fraiche fluide
  • 150g de marrons
  • 2g de poivre timut
  • 2g de gros sel
  • Ingrédients pour le gratin de crozets
  • 200g de crozets
  • 200g de gorgonzola
  • 60g de champignons
  • 50g de vin blanc sec
  • 20g de beurre
  • 1 oignon pas trop gros
PersonnesTemps de préparationCuisson
2/3 personnes30 minutes40 minutes

 


PRÉPARATION DE LA RECETTE POUR 2 À 3 PERSONNES

  1. C’est déjà le moment d’allumer votre four à pizza !
    La recette n’étant pas très longue à réaliser, pensez à allumer votre four à bois avant de commencer vos préparations.
  2. Préparation du gratin de crozets
  3. Découpez grossièrement les champignons
  4. Coupez l’oignon en fines lamelles
  5. Mettez bouillir l’eau pour les crozets
  6. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen pour ne pas le brûler. Attention que les flammes ne lèchent pas les bords de la casserole pour ne pas brûler le beurre.
  7. Ajoutez les champignons et l’oignon et laissez dorer sans cesser de remuer
  8. Lorsque le tout est bien doré, ajoutez le vin blanc pour déglacer
  9. Eteignez le gaz et réservez.
  10. Lorsque l’eau bout, mettez à cuire les 200g de crozet pour environ 20 minutes
  11. Préparation du saumon
  12. Dans une casserole, versez la crème fraiche
  13. Ajoutez les baies de Timut concassées
  14. Ajoutez les brisures de marrons
  15. Portez le tout à ébullition sans cesser de remuer pour que ça n’accroche pas au fond de la casserole.
  16. Dans un plat à gratin, versez la préparation à base de crème, de poivre Timut et de marron.
  17. Parsemez un peu de gros sel sur la sauce et sur le poisson.
  18. Ajoutez le saumon dans le plat en l’enfonçant dans la sauce.
  19. Vérifiez la cuisson du crozet, il doit être presque cuit.
  20. Dès que votre crozet est cuit, égouttez-le avant de le remettre dans la casserole.
  21. A feu doux, ajoutez le mélange champignons-oignon
  22. Ajoutez ensuite la moitié du gorgonzola (la partie la plus crémeuse), et remuez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
  23. Versez votre préparation dans un plat à gratin. Veillez à ce que le plat ne soit pas trop grand ; une couche trop fine de crozets vous donnera un gratin trop sec.
  24. Recouvrez avec le gorgonzola restant découpé en morceaux
  25. Cuisson du saumon et du gratin au four à bois
  26. Vérifiez la température de votre four à bois. Dès que celui-ci est à environ 250°c, vous pouvez enfourner vos deux plats pour environ 20 minutes. Inutile de laisser trop de flammes, une bonne quantité de braises suffit à conserver la chaleur assez longtemps pour cuire les deux préparations.
  27. A la sortie du four, présentez sur de belles ardoises ou assiettes et servez, idéalement accompagné d’un verre de vin blanc sec. Savourez avec vos invités.
Pizza transalpine au four Maximus
Pizza transalpine au four Maximus

Pour cette première recette en vidéo, nous vous proposons de préparer ensemble une délicieuse pizza au feu de bois avec notre chef Lucas !

 

LA RECETTE EN VIDÉO

 

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

  • Pâte à pizza
  • 160g de farine spéciale pizza (T00)
  • 115g d’eau
  • 5g de sel
  • 0,5g de levure
  • Crumble aux oignons
  • 30g de farine (T55)
  • 30g de beurre
  • 30g d’oignon finement haché
  • 3g de sel
  • Garniture
  • 150g de mozzarella di buffala essorée
  • 100g de purée de tomate égouttée
  • 20g de roquette
  • 50g de chiffonnade de jambon fumé de Savoie
  • 30g de copeaux de parmesan
  • 10g de réduction de vinaigre balsamique
PersonnesTemps de préparationCuisson
4 personnes30 minutes30 minutes

 

INSTRUCTIONS

  1. La veille
    Préparation de la pâte à pizza
  2. Dans un cul de poule, malaxez la farine avec l’eau pour réaliser une autolyse.
  3. Laissez reposer 30mn minimum.
  4. Ajoutez la levure, puis pétrissez la pâte.
  5. Ajoutez enfin le sel et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte bien élastique qui ne se déchire pas. Vérifiez votre réseau glutineux avant de réserver votre pâte pendant minimum 7h à 17°c (maximum 20°c).
  6. Le jour-même
    Préparation du crumble aux oignons
  7. Sablez à la main le beurre, la farine et le sel
  8. Ajoutez les oignons finement hachés puis malaxez bien pour répartir les oignons dans la masse de pâte.
  9. Etalez votre pâte à crumble sur environ 1cm d’épaisseur
  10. Réservez au réfrigérateur environ 30 mn
  11. C’est le moment d’allumer votre four à pizza !
  12. Après le temps de repos, détaillez votre crumble en petits dés puis disposez-les sur une plaque allant au four. Préchauffez votre four à th.6 – 180ºC
  13. Cuisez votre crumble 20 à 25 mn dans votre four. Surveillez la cuisson ; votre crumble doit-être tout juste doré pour apporter du croustillant à votre pizza, sans goût de brûlé.
  14. Finition de la pizza
  15. Commencez par abaisser votre pâte à pizza du bout des doigts en la faisant tourner régulièrement pour lui donner une forme de cercle.
  16. Terminez d’abaisser avec la paume de la main en veillant à maintenir une épaisseur régulière.
  17. Etalez votre purée de tomate en veillant à laissant un bord d’environ 2,5cm tout le tour.
  18. Déchirez votre mozzarella et répartissez-là sur toute la surface. Mettre une bonne quantité permet d’apporter du moelleux à la pizza. Attention, une mozzarella mal essorée recrache de l’eau et empêche une bonne cuisson de la pizza.
  19. Cuisson de la pizza au four à bois
  20. Enfournez votre pizza lorsque le four affiche entre 370°c et 400°c. La cuisson est très rapide, entre 2 et 4 minutes environ. Avec votre pelle à pizza, faites-la tourner régulièrement dans le four pour une cuisson homogène. Attention à ne pas la percer !
  21. Lorsque votre fond de pizza est cuit, sortez-le et ajoutez le reste de la garniture : roquette, réduction de vinaigre balsamique, chiffonnade de jambon, copeaux de parmesan et enfin crumble à l’oignon. Répartissez bien vos ingrédients pour donner du volume.
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