Flammekueche u drvenoj pećnici Maximus

Za tijesto

• 150 g brašna T55
• 60 g hladne vode
• 25 g ulja repice
• 1 prstohvat soli

Za nadjev

• 100 g munstera narezanog na komade
• 50 g svježeg sira + 50 g gustog vrhnja, lagano popaprenog
• 100 g dimljene slanine narezane na kockice
• 100 g luka
• 1 žumanjak

Priprema tijesta

1. Zapalite Maximus peć odmah na početku: za pečenje mora dosegnuti više od 400°C s plamenom.
2. Brašno stavite na radnu plohu, napravite udubinu i ulijte ulje. Promiješajte, a zatim postupno dodajte vodu.
3. Mijesite oko 5 minuta dok ne dobijete elastično tijesto (provjerite glutensku mrežu). Ostavite da odmara 35 do 40 minuta na hladnom (ili preko noći za više okusa).
4. Razvaljajte tijesto oklagijom na debljinu od oko 1 mm, svaki put ga okrećući za četvrtinu kruga. Stavite na pobrašnjenu lopatu.

Nadjev i pečenje

1. Pomiješajte svježi sir, gusto vrhnje, žumanjak i papar. Luk narežite na tanke ploške.
2. Rasporedite smjesu od vrhnja po tijestu. Pospite lukom, rasporedite dimljene slanine kockice, a zatim komadiće munstera.
3. Pecite na više od 400°C uz plamen 2 do 3 minute. Okrećite tijekom pečenja. Izvadite čim je donja strana zlatna. Poslužite odmah!