Fougasse s maslinama i ružmarinom u pećnici na drva Maximus

• 350 g mlake vode
• 500 g brašna T55
• 10 g soli
• 15 g svježeg pekarskog kvasca
• 50 g crne tapenade
• 20 g maslinova ulja
• 1 mala vezica svježeg ružmarina
• Fleur de sel (po želji)

Korak 1: Miješenje tijesta

1. Stavite brašno u veliku zdjelu. Dodajte kvasac s jedne strane, a sol s druge (bez da se dodiruju). Ulijte vodu i miješajte na maloj brzini.
2. Mijesite oko 15 minuta, postupno povećavajući brzinu. Provjerite glutensku mrežu: tijesto treba oblikovati lijepu opnu bez pucanja.
3. Ostavite da odmara na sobnoj temperaturi 1 sat.

Korak 2: Oblikovanje fougassea

1. Nježno istisnite zrak iz tijesta pritiskom vrhovima prstiju i oblikujte ga u krug.
2. Rasporedite tapenadu po polovici kruga od tijesta, ostavljajući 2 cm uz rub. Rub premažite maslinovim uljem.
3. Preklopite tijesto poput pogače i vrhovima prstiju zalijepite rubove. Prebacite na prikladan lim.
4. Površinu premažite maslinovim uljem, zabodite grančice ružmarina po cijeloj površini i napravite 3 reza nožem za tijesto. Lagano razvucite rezove da se otvore.
5. Ostavite da naraste 1 sat na sobnoj temperaturi.

Korak 3: Pečenje u krušnoj peći na drva

1. Zapalite peć ranije kako bi dosegnula 250–300°C, a zatim pustite da padne na oko 220°C. Po želji prije stavljanja u peć pospite solnim cvijetom.
2. Stavite fougassu na limu u peć. Nakon otprilike 25 minuta bit će lijepo zlatna i mekana. Ostavite da se ohladi prije posluživanja.