Kestenova pita u drvenoj pećnici Maximus

Pita s kestenima

Originalna i ukusna, brioche pita s kestenom je slatki desert. Uživamo u njoj za hladnijih dana da završimo dobar obrok u obiteljskom krugu na nježan način. Između lakoće briochea i slatkoće kestena, otkrijte recept u videozapisu i sve naše savjete za uspjeh ovog jednostavnog deserta.

RECEPT U VIDEOZAPISU

SASTOJCI

• Za brioche
• 125g brašna
• 1 jaje
• 25g mlijeka
• 20g šećera
• 8g svježeg kvasca
• 2g soli
• 62,5g maslaca
• Za nadjev
• 250g komadića kestena
• 180g punomasne svježe kreme (30 ili 35% masti)
• 1 mahuna vanilije
• 40g šećera

PRIPREMA RECEPTA

1. Stavite kvasac, brašno, sol, šećer, mlijeko i jaje u zdjelu s kukom. Kuharski savjet: pazite da kvasac i sol ne dođu u kontakt jer sol ubija kvasac.
2. Pokrenite mikser na maloj brzini da napravite frasiranje.
   Kuharski savjet: ako radite malu količinu, slobodno započnite miješanje rukom da se sastojci bolje uhvate za kuk.
3. Miješajte nekoliko minuta na maloj brzini dok tijesto ne postane zrnasto, ali homogeno.
4. Ostavite tijesto da se diže na temperaturi od oko 25°C 20 do 30 minuta. Pazite da ne prijeđete 30°C.
5. Pripremite vanilijsku kremu. Za to, prerežite mahunu vanilije na pola i izvadite kavijar.
6. Dodajte ga u svježu kremu.
7. Dodajte šećer i promiješajte.
8. Umočite mahunu u kremu da se infuzira. Kuharski savjet: nakon infuzije, sačuvajte mahunu vanilije, možete je ponovno upotrijebiti za ukras torte.
9. Nakon prvog dizanja tijesta, vrijeme je za mijesenje. Uvijek s kukom, mijesite 10 do 12 minuta na srednjoj brzini.
10. Na kraju mijesenja, trebali biste imati dovoljno glutenske mreže koja jamči elastičnost tijesta. Da to provjerite, uzmite malu količinu tijesta i razvučite je između prstiju da oblikujete membranu.
11. Ostavite tijesto da se diže 1 sat na 25°C.
12. Stavite je u zamrzivač na 20 do 30 minuta da dobije lakšu konzistenciju za rad.
13. Razvaljajte tijesto za svoju pitu. Lagano pobrašnite radnu površinu, zatim razvaljajte tijesto valjkom, uvijek prema sebi. Okrećite tijesto za jednu osminu okreta nakon svakog poteza valjkom.
14. Koristite obruč za pitu ili kalup promjera 22 cm za oblikovanje tijesta.
15. Postavite svoj obruč za tijesto u kalup ili na papir za pečenje prije nego što ga ponovno ostavite da se diže 1 sat i 30 minuta na 30°C.
16. Odmah upalite svoju pećnicu na drva Maximus kako bi imala vremena zagrijati se do minimalno 200°C. Tijekom pečenja temperatura može pasti na 180°C jer se pita peče bez plamena. Za dobar početak paljenja koristite vrlo suhe grančice i malo deblje komade drva. Napravite dobar žar u svojoj pećnici na drva.
17. Nakon 1 sat i 30 minuta dizanja, ispustite zrak iz sredine bez oštećivanja ruba. Nježno pritiskajući vrhovima prstiju, nacrtajte obris pite ostavljajući rub od oko 2 cm.
18. Ponovite isti postupak po cijelom centru pite.
19. Nanesite žumanjak na rub pite.
20. Pokrivajte cijeli centar pite komadićima kestena.
21. Ulijte vrhnje. Ako imate previše, nemojte staviti sve kako ne bi prelilo tijekom pečenja.
22. Pečenje
23. Pecite svoju pitu 15 do 20 minuta, redovito je nadgledajući. Pazite da dobro zatvorite vrata pećnice.
24. Otprilike 10 minuta prije kraja pečenja, zavežite mahunu vanilije u čvor i stavite je u pećnicu da se osuši.
25. Kada su rub i donja strana pite lijepo zlatni, vrijeme je da je izvadite iz pećnice.

Pogledajte također: naš ukusni recept za clafoutis, savršen za pratnju obroka u vrtu.

Za podizanje vašeg kulinarskog iskustva na novu razinu, otkrijte neizostavni pribor za vašu pećnicu na drva MAXIMUS i MAXIMUS PRIME:

• Pribor MAXIMUS