Otkrijte naš recept za brioche pitu s kestenima pečenu u Maximus pećnici na drva: lagano i mekano tijesto, kremasti nadjev s vanilijom i komadićima kestena. Ukusan i utješan desert.
Težina
Priprema4 sata
Pečenje20 minuta
Porcije6
Sastojci
Za briš
125 g brašna
1 jaje
25 g mlijeka
20 g šećera
8 g svježeg kvasca
2 g soli
62,5 g maslaca
Za nadjev
250 g mrvica kestena
180 g punomasnog vrhnja (30 ili 35 % masnoće)
1 mahuna vanilije
40 g šećera
Upute
Priprema tijesta za brioš
Stavite kvasac, brašno, sol, šećer, mlijeko i jaje u veliku zdjelu. Pažnja: kvasac i sol ne smiju se dodirivati. Miješajte na maloj brzini dok ne dobijete zrnato, ali ujednačeno tijesto.
Ostavite da odmara 20 do 30 minuta na oko 25°C (ne prelazite 30°C).
Mijesite 10 do 12 minuta na srednjoj brzini. Provjerite glutensku mrežu: tijesto treba oblikovati opnu bez pucanja.
Ostavite da naraste 1 sat na 25°C, a zatim stavite u zamrzivač na 20 do 30 minuta radi lakšeg rada.
Razvaljajte tijesto oklagijom na pobrašnjenoj podlozi. Koristite obruč ili kalup promjera 22 cm. Stavite u kalup i ostavite da naraste 1,5 sat na 30°C.
Priprema kreme od vanilije
Prerežite mahunu vanilije, izvadite sjemenke i pomiješajte ih sa svježim vrhnjem i šećerom. Mahunu stavite u vrhnje da se prožme okusom. Ostavite sa strane.
Slaganje i pečenje
Zapalite Maximus peć kako bi dosegnula najmanje 200°C (tijekom pečenja past će na 180°C).
Nakon dizanja prstima utisnite sredinu pite ostavljajući rub od 2 cm. Rub premažite žumanjkom.
Sredinu prekrijte mrvicama kestena, a zatim prelijte kremom od vanilije (bez prelijevanja).
Pecite 15 do 20 minuta zatvorenih vratašca. 10 minuta prije kraja napravite čvor od mahune vanilije i stavite je u peć da se osuši. Izvadite pitu kad su rub i dno dobro zlatni.
