Pizza pesto rajčica mozzarella parmezan

Za tijesto

• 180 g brašna Caputo za pizzu
• 125 g vode sobne temperature
• 3,5 g soli
• 1 g kvasca razmućenog u mlakoj vodi

Za nadjev i pesto

• 150 g mozzarelle narezane na kockice
• 100 g pirea od rajčice
• 20 g pinjola
• 20 g ribanog parmezana
• 20 g maslinova ulja
• 1 režanj češnjaka
• Lijepa vezica bosiljka
• 50 g listića parmezana
• 4 lijepe cherry rajčice

Tijesto za pizzu

1. Prstima pomiješajte brašno i vodu (frasage). Ostavite da odstoji 1 h.
2. Umiješajte kvasac, dodajte sol i mijesite rukom oko 20 minuta dok ne dobijete glatko tijesto. Provjerite razvijenost glutena (tijesto mora stvoriti membranu bez pucanja).
3. Nauljite zdjelu, stavite kuglu tijesta, pokrijte krpom i ostavite na hladnom 7 h.
4. Oblikujte tijesto u kuglu kružnim pokretima i ostavite još 45 min do 1 h.

Pesto umak i nadjev

1. Grubo nasjeckajte bosiljak, pinjole, češnjak i naribani parmezan. Stavite u zdjelu i dodajte maslinovo ulje. Promiješajte.
2. Cherry rajčice narežite na tanke kolutove.

Razvlačenje i pečenje

1. Zapalite peć Maximus i podignite temperaturu na više od 400°C uz nekoliko plamenova.
2. Tijesto razvucite vrhovima prstiju uz okretanje (bez valjka). Stavite na lopatu za pizzu.
3. Rasporedite pire od rajčice, rasporedite mozzarellu, pospite pestom i stavite kolutove cherry rajčica.
4. Odmah stavite u peć. Pizzu okrenite za četvrt kruga svakih 30 sekundi da se rubovi napuhnu. Zatvorite peć i pecite oko 3 minute. Nakon vađenja dodajte ljuspice parmezana.