Transalpska pizza
Za ovaj prvi recept u videozapisu, predlažemo da zajedno pripremimo ukusnu pizzu na drveni plamen s našim kuharom Lucasom!
RECEPT U VIDEOZAPISU
Težina: Lako
SASTOJCI
- Tijesto za pizzu
- 160g posebnog brašna za pizzu (T00)
- 115g vode
- 5g soli
- 0,5g kvasca
- Crumble s lukom
- 30g brašna (T55)
- 30g maslaca
- 30g sitno nasjeckanog luka
- 3g soli
- Nadjev
- 150g ocijeđene mozzarella di bufala
- 100g ocijeđene pire rajčice
- 20g rukole
- 50g narezane dimljene šunke iz Savoje
- 30g listića parmezana
- 10g redukcije balzamičnog octa
| Osobe | Vrijeme pripreme | Pečenje |
| 4 osobe | 30 minuta | 30 minuta |
UPUTE
-
Dan prije
Priprema tijesta za pizzu - U zdjeli pomiješajte brašno s vodom da napravite autolizu.
- Ostavite da odmara najmanje 30 minuta.
- Dodajte kvasac, zatim mijesite tijesto.
- Na kraju dodajte sol i ponovno mijesite dok ne dobijete elastično tijesto koje se ne trga. Provjerite gluten prije nego što ostavite tijesto da odmara najmanje 7 sati na 17°C (najviše 20°C).
-
Isti dan
Priprema crumblea s lukom - Ručnim prstima utrljajte maslac, brašno i sol
- Dodajte sitno nasjeckani luk, zatim dobro mijesite da se luk ravnomjerno rasporedi u tijestu.
- Razvaljajte svoje tijesto za crumble na debljinu od oko 1 cm
- Ostavite u hladnjaku oko 30 minuta
- Vrijeme je da upalite svoju pećnicu za pizzu!
- Nakon vremena odmora, narežite svoj crumble na male kockice, zatim ih rasporedite na lim za pećnicu. Zagrijte pećnicu na th.6 – 180ºC
- Pecite svoj crumble 20 do 25 minuta u pećnici. Pratite pečenje; crumble treba biti tek lagano zlatan kako bi pizza dobila hrskavost, bez okusa zagorjelog.
- Završni dodiri pizze
- Počnite razvlačiti tijesto za pizzu vrhovima prstiju, redovito ga okrećući kako biste mu dali oblik kruga.
- Završite razvlačenje tijesta dlanom pazeći da debljina ostane ujednačena.
- Ravnomjerno razmažite pire od rajčice pazeći da ostavite rub od oko 2,5 cm sa svih strana.
- Iskidajte mozzarellu i rasporedite je po cijeloj površini. Dobar sloj donosi mekšu teksturu pizzi. Pazite, loše ocijeđena mozzarella ispušta vodu i sprječava dobro pečenje pizze.
- Pečenje pizze u pećnici na drva
- Stavite pizzu u pećnicu kada temperatura pećnice bude između 370°C i 400°C. Pečenje je vrlo brzo, oko 2 do 4 minute. Uz pomoć lopatice za pizzu redovito je okrećite u pećnici za ravnomjerno pečenje. Pazite da je ne probušite!
- Kada je vaš pizza biskvit pečen, izvadite ga i dodajte ostatak nadjeva: rukolu, redukciju balzamičnog octa, narezanu šunku, listiće parmezana i na kraju lukov crumble. Dobro rasporedite sastojke kako biste dali volumen.
Za podizanje vašeg kulinarskog iskustva na novu razinu, otkrijte neizostavne dodatke za vašu pećnicu na drva MAXIMUS i MAXIMUS PRIME: