Recept za kruh od kestena u pećnici na drva

Za kruh od oko 800 g:

• 300 g pšeničnog brašna T65
• 200 g brašna od kestena
• 10 g soli
• 1 vrećica pekarskog kvasca (ili 15 g svježeg kvasca)
• 350 ml mlake vode
• 1 žlica maslinova ulja (po želji)
• Nekoliko kuhanih izmrvljenih kestena (po želji)

1. Zapalite krušnu peć na drva 1 do 1,5 sat prije pečenja. Cilj je dosegnuti 220–240°C pa pustiti da temperatura padne prije stavljanja kruha u peć. Pustite da se izravni plamen ugasi.

2. U velikoj zdjeli pomiješajte brašna (T65 i od kestena) i sol.

3. Kvasac razmutite u malo mlake vode i ostavite da odstoji 10 minuta.

4. Kvasac i preostalu vodu ulijte u suhu smjesu. Mijesite 10 do 15 minuta dok ne dobijete glatko i ujednačeno tijesto.

5. Ostavite tijesto da naraste pod vlažnom krpom 1,5 sat na sobnoj temperaturi. Trik My Barbecuea: stavite tijesto u lagano ugrijanu krušnu peć nakon prethodnog pečenja za prirodno i aromatično dizanje.

6. Istisnite zrak iz tijesta, oblikujte kuglu i ostavite da odstoji još 30 minuta.

7. Stavite kruh u peć na lagano pobrašnjen pod. Provjerite da je peć na oko 220–240°C i da je ostalo žara za održavanje topline.

8. Pecite oko 30 do 35 minuta. Trik My Barbecuea: pravilno ispečen kruh zvuči šuplje kad se kucne po kori. Ostavite ga da se ohladi na rešetki kako bi ostao hrskav.