Indirektno pečenje
Ovisno o vrsti roštilja koji imamo, možemo odabrati direktno ili indirektno pečenje. Ova dva načina pečenja su potpuno različita, a indirektno pečenje na roštilju ima prednost što omogućuje sve vrste ukusnih varijacija.
Sadržaj:
Kako napraviti indirektno pečenje na roštilju?
Koji tip roštilja omogućuje indirektno pečenje?
Koje su tehnike indirektnog pečenja?
Kako napraviti indirektno pečenje na roštilju?
Indirektno pečenje je tehnika pečenja na roštilju koja ne peče hranu izravno u dodiru s žarom, već koristi toplinu koju žar emitira. Kod direktnog pečenja hrana je u izravnom kontaktu s žarom. Da bismo razumjeli kako napraviti indirektno pečenje na roštilju, treba shvatiti da je ideja više peći i polako kuhati nego brzo zapeći, kao na primjer na rešetki.
Ova tehnika omogućuje duže i nježnije pečenje, što može biti poželjno za određene vrste mesa koje želimo zadržati sočnima iznutra. Kada imamo ovakvu opremu, učenje korištenja indirektnog pečenja na roštilju može biti zanimljivo, osobito ako želimo varirati načine pečenja ovisno o receptima!
Koji tip roštilja omogućuje indirektno pečenje?
Prednost indirektnog pečenja na roštilju je što se može prilagoditi svim vrstama opreme. Dakle, indirektno pečenje možemo napraviti na malom roštilju na ugljen, na plinski roštilj ili na primjer na drveni roštilj.
Kada imamo žar, mogu se primijeniti različite metode:
- Postaviti žar na jednu stranu rešetke i ostaviti prostor za pečenje s druge strane
- Rasporediti žar oko rubova roštilja i staviti hranu u sredinu
Na plinskom roštilju može se primijeniti druga metoda indirektnog pečenja:
- Uključiti samo prednje i stražnje plamenike
- Nakon zagrijavanja, staviti hranu u sredinu i pustiti da se peče
Treba imati na umu da indirektno pečenje na roštilju može trajati duže nego direktno pečenje. Stoga je važno krenuti na vrijeme. S vremenom i praksom, procjena vremena pečenja postat će sve jednostavnija.
Koje su tehnike indirektnog pečenja?
Može se primijeniti nekoliko tehnika indirektnog pečenja na roštilju. Papirnate omotnice (papillote) su savršene, na primjer, za ribu i povrće. One omogućuju da hrana ostane sočna i ukusna. Pečenje pečenke na roštilju, ako želimo polako i na nižoj temperaturi ispeći svinjsku pečenku, na primjer. Bez obzira na korištenu tehniku indirektnog pečenja, možemo napraviti marinadu koja će dati više okusa i idealna je za raznovrsnost okusa. Na kraju, zašto ne i dimljenje, koje koristi dim roštilja da mesu da karakterističan okus.
Meso, perad, riba, povrće – izbor je velik za stvaranje omiljenih recepata!
Za čitanje također:
Izvori: https://barbecue.ooreka.fr/fiche/voir/289292/cuisiner-au-barbecue-cuisson-directe-ou-indirecte