Szárított és füstölt bélszín
Ez a finom füstölési recept a fa sütőben lehetőséget ad arra, hogy másképp próbálja ki a Maximus sütőt, és megismerjen egy kevésbé ismert oldalát az eszköznek.
Türelemre lesz szüksége, mivel 3 lépésben kell beavatkoznia, majd 3 hetet várnia, mielőtt megkóstolhatja ezt a szárított bélszínt. De milyen finomság! A teljes videót a recept végén találja.
A VIDEÓS RECEPT
HOZZÁVALÓK
- 1 kg-os bélszín
- 420 g durva só
- 10 g rózsabors
- Egy keverék, amely 5 g rozmaringot, 5 g kakukkfüvet és 5 g köményt tartalmaz
- Egy kevés dióolaj
- Egyéb
- Készítsen elő 5 liter faforgácsot, ideális esetben bükkfát, és egy sonkahálót.
UTASÍTÁSOK
- 1. nap
- Minden lépés előtt alaposan mosson kezet, mivel nyers hússal dolgozik, ezért elengedhetetlen a kifogástalan kézhigiénia. Ha szeretné, viselhet kesztyűt is.
- Tegye a bélszínt egy tálba, és alaposan dörzsölje be az összes sóval. Ügyeljen, hogy a só minden pórusba jól bejusson.
- Tartsa a bélszínt maximum 15°C-on 24 órán át. Ügyeljen, hogy ne lépje túl a sózási időt, mert különben ehetetlenül sós felvágott lesz.
- 2. nap
- 24 óra pihenés után kimoshatjuk a bélszínt a sóból.
- Először távolítsa el a só nagy részét kézzel.
- Öblítse le a bélszínt tiszta vízzel.
- Ellenőrizze, hogy ne maradjon sószem a húson, majd dörzsölje le a felesleges vizet kézzel.
- Helyezze a húsát 24 órára hűtőbe, vagy akassza fel egy felvágottkampóra, vagy tegye egy rácsra úgy, hogy a levegő jól áramolhasson körülötte.
- 3. nap
- Ma történik minden: a Maximus fatüzelésű sütő segítségével füstöljük a húst.
- Ecset segítségével kend be a húsod dióolajjal, hogy a fűszerek és fűszernövények jobban tapadjanak. Ügyelj rá, hogy mindenhol jusson belőle.
- Szórd meg a rózsaborssal, és dörzsöld be a húst.
- Végül szórd meg a fűszernövényekkel, és dörzsöld be a húst, hogy jól eloszoljanak.
- Hús füstölése a Maximus sütőben
- Helyezz bükkfa forgácsokat a Maximus egyik oldalára.
- Gyújtsd meg a forgácsokat.
- Tedd a szűzpecsenyét egy rácsra, és helyezd a Maximus sütőbe, a forgácsokkal ellentétes oldalra.
- Kapcsold le a lángot a forgácsok alatt, hogy lassan parázslanak el.
- Helyezd a sütőhöz mellékelt védőelemet a forgácsok mellé, hogy a hús ne melegedjen túl a füstölés alatt.
- Zárd be a sütőt, és hagyd a húst kb. 3-3,5 órán át füstölődni.
- Amikor a füstölési idő lejárt, nyisd ki a kéményt, hogy a füst távozhasson.
- Vedd ki a szűzpecsenyét a sütőből, és azonnal csomagold tiszta sonkahálóba.
- Tedd a szűzpecsenyét hűtőbe, és várj 3 hetet, hogy megszáradjon
- 4. nap – 3 hét után
- Eljött a nagy nap, megkóstolhatod a szűzpecsenyédet!
Csak vedd ki a hálóból, szeleteld vékonyra, és oszd meg barátaiddal, egy jól behűtött sör kíséretében. És ami a legfontosabb… készítsd elő a következőt!
Hogy a főzési élményed új szintre emeld, fedezd fel a MAXIMUS és MAXIMUS PRIME fatüzelésű sütődhöz elengedhetetlen kiegészítőket: