Traiteur croque-monsieur orkaitėje su medžio Maximus

Mornay padažas

• 500 g nenugriebto pieno
• 40 g sviesto
• 40 g miltų
• Žiupsnelis kmynų
• 1 kiaušinis

Surinkimas

• 8 sumuštinių duonos riekelės
• 200 g tarkuoto comté arba gruyère sūrio
• 4 virto kumpio griežinėliai
• 2 kiaušiniai (croque-madame variantui)

Mornay padažas

1. Įkurkite Maximus malkinę krosnį. Mažoje ugnyje ištirpinkite sviestą.
2. Įberkite miltų ir plakite mažoje ugnyje, kol masė lengvai paruduos.
3. Pamažu pilkite pieną, plakdami, kad nesusidarytų gumuliukų. Patarimas: iš anksto pašildytas pienas paspartina gaminimą.
4. Virkite mažoje ugnyje, kol gausite vientisą ir kreminę masę. Įdėkite kmynų, kiaušinį ir dalį tarkuoto sūrio. Išmaišykite.

Surinkimas ir kepimas

1. Ant 4 sumuštinių duonos riekelių užtepkite storą Mornay padažo sluoksnį. Uždėkite kumpio, kad visiškai uždengų, tada pabarstykite tarkuotu sūriu (šiek tiek palikite).
2. Kitas 4 riekeles aptepkite plonesniu padažo sluoksniu ir uždėkite ant viršaus (padažu į viršų). Likusį tarkuotą sūrį paskleiskite ant viršaus.
3. Croque-madame variantas: viduryje paspauskite mentele ir prieš dėdami į krosnį įmuškite kiaušinį į įdubimą.
4. Kepkite ant skardos maždaug 250°C temperatūroje be liepsnos 15 minučių. Patiekite iš karto su žaliomis salotomis.