Džiovintas ir rūkyta Maximus orkaitėje filet mignon

• 1 filė mignon (1 kg)
• 420 g stambios druskos
• 10 g rausvųjų pipirų
• 5 g rozmarinų
• 5 g čiobrelių
• 5 g kmynų
• Šiek tiek graikinių riešutų aliejaus
• 5 l bukmedžio drožlių
• 1 kumpio tinklelis

1 diena — Sūdymas

1. Kruopščiai nusiplaukite rankas (arba mūvėkite pirštines) prieš liesdami žalią mėsą.
2. Kruopščiai įtrinkite filė mignon visa druska, gerai įmasažuodami į visas poras.
3. Palikite ne aukštesnėje kaip 15°C temperatūroje lygiai 24 valandoms. Neviršykite šio laiko, kad mėsos gaminys nebūtų per sūrus.

2 diena — Druskos pašalinimas

1. Rankomis nuvalykite didžiąją dalį druskos, tada nuplaukite filė mignon švariu vandeniu.
2. Patikrinkite, ar neliko druskos kristalų, tada ranka nubraukite vandens perteklių.
3. Padėkite mėsą vėsioje vietoje 24 valandoms, pakabintą ant kabliuko arba padėtą ant grotelių, kad gerai cirkuliuotų oras.

3 diena — Prieskoniai ir rūkymas

1. Teptuku patepkite mėsą graikinių riešutų aliejumi, kad prieskoniai geriau prilimptų.
2. Pabarstykite rausvaisiais pipirais ir įtrinkite mėsą. Tada pridėkite aromatinių žolelių ir įtrinkite, kad gerai pasiskirstytų.
3. Ant vienos Maximus pusės sudėkite bukmedžio drožles ir uždekite jas.
4. Padėkite filė mignon ant grotelių priešingoje nuo drožlių pusėje. Užgesinkite liepsną, kad drožlės ramiai rusentų.
5. Prie drožlių pastatykite kartu su krosnimi pateiktą apsaugą, kad mėsa neįkaistų.
6. Uždarykite krosnį ir rūkykite 3–3,5 valandos. Tada atidarykite dūmtraukį, kad išeitų dūmai.
7. Išimkite filė mignon, nedelsdami įvyniokite į švarų kumpio tinklelį ir padėkite vėsioje vietoje.

Po 3 savaičių — Ragavimas

1. Išimkite mėsą iš kumpio tinklelio, supjaustykite plonomis riekelėmis ir mėgaukitės su draugais prie gerai atšaldyto alaus!