Džiovintas ir rūkyta file mignon
Šis skanus rūkymo orkaitėje receptas leis jums kitaip išbandyti savo Maximus ir pažinti mažai žinomą šio prietaiso pusę.
Reikės kantrybės, nes turėsite atlikti 3 žingsnius ir laukti 3 savaites, kol galėsite mėgautis šiuo džiovintu file mignon. Bet koks skanumas! Visą vaizdo įrašą rasite recepto pabaigoje.
RECEPTAS VAIZDO ĮRAŠE
INGREDIENTAI
- 1 kg file mignon
- 420 g stambios druskos
- 10 g rožinių pipirų
- Mišinys iš 5 g rozmarino, 5 g čiobrelio ir 5 g kmynų
- Šiek tiek graikinių riešutų aliejaus
- Kita
- Taip pat pasirūpinkite 5 L medžio drožlių, geriausia bukmedžio, ir kumpio tinklu.
NURODYMAI
- 1 diena
- Prieš pradėdami kiekvieną žingsnį, būtinai gerai nusiplaukite rankas, nes dirbsite su žalia mėsa, todėl rankų higiena yra labai svarbi. Jei norite, galite naudoti pirštines.
- Įdėkite file mignon į indą ir kruopščiai įtrinkite visą druską. Įsitikinkite, kad druska gerai įsiskverbia į visas poras.
- Laikykite file mignon ne aukštesnėje kaip 15°c temperatūroje 24 valandas. Saugokitės neperžengti sūdymo laiko, kad mėsa nebūtų per sūri ir nevalgoma.
- 2 diena
- Po 24 valandų poilsio pradėsime nugarinti mūsų file mignon.
- Pradėkite nuo didžiausio druskos kiekio pašalinimo rankomis.
- Nuplaukite savo file mignon švariu vandeniu.
- Įsitikinkite, kad ant mėsos neliko druskos grūdelių, tada pašalinkite perteklinį vandenį trindami ranka.
- Padėkite mėsą šaldyti 24 valandas, pakabindami ją ant mėsos kablio arba padėdami ant grotelių, kad oras gerai cirkuliuotų aplink.
- 3 diena
- Šiandien viskas įvyks: rūkykime mėsą naudodami savo Maximus medžio orkaitę.
- Patepkite mėsą graikinių riešutų aliejumi su teptuku, kad žolelės ir prieskoniai gerai priliptų. Įsitikinkite, kad patepėte visur.
- Pabarstykite rožinius pipirus ir įtrinkite mėsą.
- Galiausiai užpilkite aromatinių žolelių ir įtrinkite mėsą, kad jos gerai pasiskirstytų.
- Mėsos rūkymas Maximus orkaitėje
- Vienoje Maximus pusėje išdėliokite medžio drožles, idealiai – bukmedžio.
- Uždekite drožles.
- Padėkite file mignon ant grotelių ir viską įdėkite į Maximus orkaitę, priešingame drožlių pusėje.
- Užgesinkite liepsną ant drožlių, kad jos ramiai degtų.
- Padėkite orkaitės apsaugą, kuri buvo kartu su orkaitė, šalia drožlių, kad įsitikintumėte, jog mėsa neįkaista rūkant.
- Uždarykite orkaitę ir leiskite mėsai rūkyti apie 3–3,5 valandos.
- Kai rūkymo laikas baigsis, atidarykite kaminą, kad dūmai galėtų išeiti.
- Išimkite savo file mignon iš orkaitės ir nedelsdami įvyniokite į švarų kumpio tinklelį.
- Padėkite savo file mignon į šaldytuvą ir palaukite 3 savaites, kad jis išdžiūtų
- 4 diena – Po 3 savaičių
- Didžioji diena atėjo, galėsite mėgautis savo file mignon!
Tiesiog išimkite jį iš tinklo ir supjaustykite plonomis riekelėmis, tada pasidalinkite su draugais, kartu su šaltu alumi. Ir svarbiausia... jau ruoškitės kitam!
Norėdami pakelti savo kulinarinę patirtį į naują lygį, atraskite būtinus priedus savo Maximus ir Maximus PRIME medžio orkaitėms: