Atraskite mūsų receptą brioche tipo kaštonų pyragui, keptam Maximus orkaitėje: lengvas ir minkštas tešlos pagrindas, kreminis vanilinis įdaras su kaštonų trupiniais. Gardus ir jaukus desertas.
Sudėtingumas
Paruošimas4 valandos
Kepimas20 minučių
Porcijos6
Ingredientai
Brioškai
125 g miltų
1 kiaušinis
25 g pieno
20 g cukraus
8 g šviežių mielių
2 g druskos
62,5 g sviesto
Įdarui
250 g kaštonų trupinių
180 g riebios crème fraîche grietinėlės (30 arba 35 % riebumo)
1 vanilės ankštis
40 g cukraus
Instrukcijos
Brioškinės tešlos paruošimas
Mieles, miltus, druską, cukrų, pieną ir kiaušinį sudėkite į didelį dubenį. Dėmesio: mielės ir druska neturi liestis. Maišykite mažu greičiu, kol gausite grūdėtą, bet vientisą tešlą.
Palikite 20–30 minučių maždaug 25°C temperatūroje (neviršykite 30°C).
Minkykite 10–12 minučių vidutiniu greičiu. Patikrinkite glitimo tinklą: tešla turi sudaryti plėvelę nesuplyšdama.
Palikite kilti 1 valandą 25°C temperatūroje, tada 20–30 minučių įdėkite į šaldiklį, kad būtų lengviau dirbti.
Tešlą iškočiokite kočėlu pabarstytame miltais paviršiuje. Naudokite 22 cm žiedą arba formą. Įdėkite į formą ir palikite kilti 1 val. 30 min. 30°C temperatūroje.
Vanilinio kremo paruošimas
Perpjaukite vanilės ankštį, išskobkite sėklytes ir sumaišykite jas su crème fraîche grietinėle ir cukrumi. Įleiskite ankštį į kremą, kad pritrauktų aromato. Atidėkite.
Surinkimas ir kepimas
Įkurkite Maximus krosnį, kad įkaistų bent iki 200°C (kepimo metu ji atvės iki 180°C).
Po kilimo pirštų galiukais nuspauskite pyrago vidurį, palikdami 2 cm kraštą. Kraštą patepkite kiaušinio tryniu.
Vidurį uždenkite kaštonų trupiniais, tada užpilkite vaniliniu kremu (neperpildami).
Kepkite 15–20 minučių uždarę dureles. Likus 10 minučių iki galo, vanilės ankštį užmegzkite mazgu ir įdėkite į krosnį, kad išdžiūtų. Pyragą išimkite, kai kraštas ir apačia gražiai auksiniai.
