Croque-monsieur catering i Maximus vedfyrte ovn

Mornaysaus

• 500 g helmelk
• 40 g smør
• 40 g mel
• En klype spisskummen
• 1 egg

Montering

• 8 skiver formbrød
• 200 g revet comté eller gruyère
• 4 skiver kokt skinke
• 2 egg (til croque-madame-varianten)

Mornaysaus

1. Fyr opp Maximus-vedovnen. Smelt smøret på svak varme.
2. Tilsett melet og visp på svak varme til blandingen får litt farge.
3. Tilsett melken litt etter litt under visping for å unngå klumper. Tips: å gjøre melken lunken først gjør at sausen koker raskere.
4. La koke på svak varme til du får en glatt og kremet saus. Tilsett spisskummen, egget og en del av den rivede osten. Bland.

Montering og steking

1. Smør 4 skiver formbrød med et rikelig lag mornaysaus. Legg på skinke slik at alt er dekket, og tilsett deretter revet ost (ta vare på litt).
2. Smør de 4 andre skivene med et tynnere lag saus og legg dem oppå (saus opp). Fordel resten av den rivede osten på toppen.
3. Variant croque-madame: trykk ned i midten med en slikkepott og knekk et egg i fordypningen før det settes inn i ovnen.
4. Sett inn på en plate ved ca. 250°C uten flammer i 15 minutter. Server umiddelbart med en grønn salat.