Flammekueche i Maximus vedovn

Flammekueche

Tarte flambée, eller flammekueche, en delikatesse fra Alsace, er en oppskrift som er både enkel og smakfull. Den har fått navnet sitt fra den "flammende" stekingen, altså når ovnen fortsatt har flammer. Denne oppskriften kommer fra gamle bakere som benyttet ventetiden mellom ovnens maksimale temperatur og den ideelle temperaturen for brødbaking, til å steke en liten matbit med en rest deig. Nå går turen til Alsace med vår videooppskrift på flammekueche i Maximus vedovn!

OPPSKRIFTEN PÅ VIDEO

INGREDIENSER

• Til deigen
• 150 g hvetemel type T55
• 60 g kaldt vann
• 25 g rapsolje
• 1 klype salt
• Til fyllet
• 100 g munsterost i biter
• 50 g kesam blandet med 50 g tykk kremfløte, lett krydret med pepper
• 100 g røkt bacon i terninger
• 100 g løk
• 1 eggeplomme

FORBEREDELSE AV MAXIMUS VEDOVN OG OPPSKRIFTEN

1. Begynn med å tenne opp i ovnen. Den må være veldig varm, over 400°C, for å steke flammekueche. Legg små biter ved på den ene siden slik at ilden tar raskt, og store biter slik at den varer og temperaturen stiger.
2. Så snart du har tent opp i ovnen, lag deigen slik at den får hvile.
3. Hell melet ditt på arbeidsflaten, og lag en grop for å helle oljen i.
4. Bland med en slikkepott eller fingertuppene.
5. Når oljen begynner å bli absorbert, tilsett litt vann og fortsett å blande. Tilsett resten av vannet og bland igjen.
6. Når deigen er jevn, begynn å elte ved å rulle deigballen under fingrene dine og vri den en kvart omdreining hver gang.
7. Etter omtrent 5 minutter elting kan du sjekke om deigen er elastisk ved å teste gluten-nettverket. Form en liten membran mellom fingrene; hvis deigen ikke rives, er den godt elastisk.
8. La den hvile kjølig i omtrent 35 til 40 minutter. Kokkens tips: hvis du har tid, kan du lage deigen dagen før og la den hvile over natten, det gjør den bare bedre.
9. Etter hviletiden, kjevle ut deigen. Dryss lett mel på arbeidsflaten og legg deigen der.
10. Kjevle ut deigen ved å vri den en kvart omdreining hver gang for å få en firkantet deigflate.
11. Når deigen er omtrent 1 mm tykk, legg den på den forhåndsmelede spaden.
    Kokkens tips: for å flytte deigen, rull den rundt kjevlen og rull den ut på spaden.
12. Tilsett eggeplommen i kvarg-/kremblandingen.
13. Skjær løken i tynne skiver.
14. Smør osteblandingen basert på kvarg utover deigen.
15. Dryss over løken.
16. Fordel de røykte baconbitene og deretter bitene av munsterost.
17. Steking av oppskriften
18. Sett inn din tarte flambée for omtrent 2 til 3 minutter steketid i en ovn på over 400°C med flamme. Snu den under stekingen for å unngå at en side brenner. Når den er gyllen under, ta den ut. Server den som aperitiff eller forrett med en blandet salat, den vil glede alle dine gjester. Ikke vent, flammekueche er en rett som skal spises varm!

For å ta din kulinariske opplevelse til et nytt nivå, oppdag de uunnværlige tilbehørene for din MAXIMUS og MAXIMUS PRIME vedovn:

• Tilbehør MAXIMUS