Kastanjepai i Maximus vedfyrt ovn

Kastanjepai

Original og smakfull, kastanjebrioche-pai er en deilig dessert. Den nytes best i kjølige tider for å avslutte et godt måltid med familien på en delikat måte. Mellom briocheens letthet og kastanjenes sødme, oppdag oppskriften på video og alle våre tips for å lykkes med denne enkle desserten.

OPPSKRIFTEN PÅ VIDEO

INGREDIENSER

• Til brioche
• 125g mel
• 1 egg
• 25g melk
• 20g sukker
• 8g fersk gjær
• 2g salt
• 62,5g smør
• Til fyllet
• 250g kastanjebiter
• 180g hel crème fraîche (30 eller 35% fett)
• 1 vaniljestang
• 40g sukker

OPPSKRIFTSFORBEREDELSE

1. Ha gjær, mel, salt, sukker, melk og egg i en bolle med en krok. Kokkens tips: Pass på at gjæren og saltet ikke kommer i kontakt, for salt dreper gjæren.
2. Sett mikseren på lav hastighet for å gjøre en frasering.
   Kokkens kjøkkentips: Hvis du jobber med en liten mengde, ikke nøl med å starte blandingen for hånd slik at ingrediensene fester seg bedre til kroken etterpå.
3. La mikse i noen minutter på lav hastighet til deigen er kornete, men jevn.
4. La deigen heve ved en temperatur på omtrent 25°C i 20 til 30 minutter. Pass på at det ikke overstiger 30°C.
5. Forbered vaniljekremen. Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene.
6. Ha det i crème fraîche.
7. Tilsett sukkeret og bland.
8. Legg vaniljestangen i kremen slik at den kan trekke ut smak. Kokkens tips: Etter infusjon, behold vaniljestangen, du kan bruke den til dekorasjon av paien.
9. Etter første heving av deigen er det tid for elting. Bruk kroken og elt i 10 til 12 minutter på middels hastighet.
10. Etter elting har du normalt et tilstrekkelig glutennettverk for å garantere deigens elastisitet. For å sjekke dette, ta en liten mengde deig og strekk den mellom fingrene for å danne en membran.
11. La deigen heve i 1 time, fortsatt ved 25°C.
12. Sett den i fryseren i 20 til 30 minutter for å gi den en lettere konsistens å jobbe med.
13. Kjevle ut paideigen. Dryss litt mel på arbeidsflaten og kjevle deigen ut, alltid foran deg. Drei deigen en åttendedels omdreining for hver gang du kjevler.
14. Bruk en pairing eller en form med 22 cm diameter for å forme deigen ferdig.
15. Legg paideigen i formen eller på bakepapir før du lar den heve videre i 1 time og 30 minutter ved 30°C.
16. Tenn opp din MAXIMUS vedovn umiddelbart slik at ovnen får tid til å nå minst 200°C. Den kan deretter falle til 180°C under stekingen siden paien settes inn uten flammer. For å få god opptenning, bruk svært tørre småkvister og litt tykkere vedkubber. Lag en god glød i vedovnen.
17. Etter 1 time og 30 minutter heving, trykk ut luften i midten uten å skade kanten. Ved å trykke forsiktig med fingertuppene, tegn omrisset av paien med en kant på omtrent 2 cm.
18. Gjenta samme prosess over hele midten av paien.
19. Smør eggeplomme på kanten av paien.
20. Dekk hele midten av paien med kastanjebiter.
21. Hell i kremen. Hvis du har for mye, ikke bruk alt for å unngå at det renner over under steking.
22. Steking
23. Sett paien i ovnen i 15 til 20 minutter og følg med jevnlig. Husk å lukke ovnsdøren godt.
24. Omtrent 10 minutter før steketiden er over, lag en knute med vaniljestangen og legg den i ovnen for å tørke den.
25. Når kanten og undersiden av paien er gyllenbrune, er det på tide å ta den ut av ovnen.

Se også: vår deilige clafoutis-oppskrift, perfekt til å følge et måltid i hagen.

For å ta matopplevelsen din til et nytt nivå, oppdag det uunnværlige tilbehøret til din MAXIMUS og MAXIMUS PRIME vedovn:

• MAXIMUS-tilbehør