1. Fyr opp ovnen 1 til 1,5 time før steking. Målet er å komme opp i 220–240°C og så la temperaturen synke før du setter inn brødet. La den åpne flammen dø ut.
2. Bland melsortene (T65 og kastanje) og saltet i en stor bolle.
3. Løs gjæren i litt lunkent vann og la den hvile i 10 minutter.
4. Hell gjæren og resten av vannet i den tørre blandingen. Elt i 10 til 15 minutter til du får en smidig og jevn deig.
5. La deigen heve under et fuktig kjøkkenhåndkle i 1 time og 30 minutter ved romtemperatur. Tips fra My Barbecue: sett deigen i ovnen når den er litt avkjølt etter en tidligere steking, for en naturlig og smakfull heving.
6. Slå luften ut av deigen, form en kule og la den hvile i ytterligere 30 minutter.
7. Sett brødet inn på den lett melede ovnsbunnen. Kontroller at ovnen holder rundt 220–240°C og at det fortsatt er glør igjen som holder på varmen.
8. Stek i ca. 30 til 35 minutter. Tips fra My Barbecue: et ferdig stekt brød høres hult ut når du banker på skorpen. La det avkjøles på en rist for å bevare sprøheten.
