Lorrain-paté og potimarronsuppe

Pâté lorrain (4 personer)

• 500 g butterdeig (hjemmelaget eller fra bakeren)
• 500 g kjøttfarse (200 g kalvebog, 200 g svinekam, 50 g svinebryst, 50 g svinehals)
• 125 g hvitvin Riesling
• 10 g cognac
• 1 liten bunt persille, finhakket
• 8 g Guérande-salt
• 3 g blanding av 5 pepperkorn
• 1 liten løk (eller sjalottløk)
• 1 egg

Suppe på potimarron (4 personer)

• 1 potimarron
• 200 ml helfet crème fraîche
• 5 g salt
• 3 g blanding av 5 pepperkorn
• 1 liten løk

Tilberedning av pâté lorrain (helst 48 timer i forveien)

1. Bland kjøttfarsen med salt, persille, cognac, hvitvin, løk i tynne skiver og knuste pepperkorn. Elt til en jevn masse. Dekk med plastfolie rett mot overflaten og la stå kjølig i 48 timer.
2. Kjevle ut butterdeigen til et rektangel på 30x35 cm og 3 mm tykkelse. Skjær to strimler på 15x35 cm.
3. Pensle den ene strimmelen med egg. Legg farsen som en jevn pølse i midten og la det være 3 cm fri kant rundt. Pensle overflaten av farsen.
4. Legg lokket (den andre strimmelen) over. Forsegl kantene, skjær inn i dem og lag mønsteret med baksiden av en kniv.
5. Pensle pâtéen, lag et rutemønster på toppen og stikk 3 dampehull. Legg på bakepapir og sett kaldt.

Tilberedning av suppen på potimarron

1. Skrell potimarronen, fjern frø og tråder, og skjær i små biter. Ha i en gryte med litt vann, saltet og de 5 pepperkornene.

Steking i Maximus-vedovnen

1. Fyr opp ovnen og la den varme seg opp til 250°C. Sett potimarronen inn nær glørne og pâté lorrainen litt lenger unna, slik at den ikke brenner seg.
2. Hold ovnen mellom 230 og 250°C. Etter 40 minutter tar du ut potimarronen, tilsetter kremen og blender. Juster konsistensen med litt vann om nødvendig.
3. Etter 50 minutters steking tar du ut pâté lorrainen. Server med en skive pâté, en liten skål suppe og en salat. Server uten opphold.