Lorrain-paté og potimarronsuppe

Pâté Lorrain og potimarronsuppe

Dagen blir kortere og julen nærmer seg raskt. Vi trenger virkelig en festoppskrift som varmer. Derfor har vi laget et supert duo med Maximus vedfyrt ovn: pâté Lorrain og potimarronsuppe. Som forrett til juleaften vil du overraske gjestene dine og glede dem garantert. Se videoen vår!

OPPSKRIFTEN PÅ VIDEO

INGREDIENSER

• Til pâté Lorrain for 4 personer
• 500 g hjemmelaget eller kjøpt butterdeig
• 500 g kjøttfarse kjøpt hos slakteren (200 g kalveskulder, 200 g svinenakke, 50 g svinebryst, 50 g svinehals)
• 125 g Riesling hvitvin
• 10 g cognac
• 1 liten bunt finhakket persille
• 8 g Guérande salt
• 3 g femkrydderblanding
• 1 liten løk (eller en sjalottløk etter smak)
• 1 egg
• Ingredienser til potimarronsuppe for 4 personer
• 1 potimarron (hokaido gresskar)
• 200 ml hel fersk kremfløte
• 5 g salt
• 3 g femkrydderblanding
• 1 liten løk

INSTRUKSJONER

1. Forberedelse av pâté Lorrain
2. Ideelt sett, lag farsen 48 timer i forveien. Legg kjøttfarsen i en bolle og tilsett salt, persille, cognac og hvitvin. Kokkens tips: For mer tyggemotstand i pâté Lorrain, be slakteren om å skjære kalveskulderen i biter i stedet for å male den.
3. Skjær løken i veldig tynne skiver og tilsett dem i kjøttblandingen. Kokkens tips: For å unngå å gråte når du skjærer løk, legg den i fryseren en stund før du lager oppskriften.
4. Knus bærene grovt og tilsett dem i blandingen.
5. Elt med fingrene til du får en jevn blanding.
6. Dekk til med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 48 timer for optimal utvikling av aromaer. Etter 48 timers hvile kan du begynne å montere pâté Lorrain.
7. Legg butterdeigsblokken på arbeidsflaten og dryss mel over.
8. Kjevle butterdeigen ut til et rektangel på ca. 30 x 35 cm med en tykkelse på 3 mm. Kokkens tips: sørg for at deigen alltid kan gli på arbeidsflaten. Dette er nødvendig for å få en jevn form.
9. Skjær to strimler på 15 x 35 cm. Kokkens tips: arbeid alltid med fersk butterdeig for å unngå at den trekker seg sammen.
10. Knekk egget i en liten bolle og visp det med en gaffel. Hvis det er ferskt, tilsett en liten klype salt for å gjøre det mer flytende.
11. Pensle en av de to deigstrimlene med pensel.
12. Legg fyllet i en jevn pølse midt på deigstrimlen du nettopp har penslet, og la det være 3 cm fri rundt kanten.
13. Pensle fyllet med egg over hele overflaten, dette hjelper til å holde det på plass under steking.
14. Legg på lokket, altså den andre deigstrimlen, over. Kokkens tips: ikke stikk fingrene i deigen når du legger på lokket. Du risikerer å lage fordypninger hvor penslingen vil bli svart under steking.
15. Bruk en lang linjal eller en pinne til å forsegle kantene på pâté Lorrain, og lag deretter snitt i kantene.
16. Lag hakk (eller bølgekant). Bruk baksiden av en kniv og trykk litt på bladets spiss rundt kanten med ca. 1 cm mellomrom.
17. Pensle pâté Lorrain med egg.
18. Lag mønsteret på pâté Lorrain. Med tuppen av en kniv, uten å skjære gjennom deigen, lag riper på toppen av pâtéen i et kryssmønster.
19. Lag 3 skorsteiner for å tillate fordampning under steking.
20. For å forbedre utseendet, form 3 små runde kuler med små pølser av deig og legg dem på skorsteinene.
21. Legg pâté Lorrain på et ark bakepapir og sett den kaldt.
22. Forberedelse av kremet potimarronsuppe
23. Skrell potimarronen.
24. Del den i to og fjern frø og tråder.
25. Skjær den i små biter og legg dem i en gryte med litt vann.
26. Tilsett salt og fem krydder
27. Steking av begge rettene
28. Tenn din Maximus vedfyrte ovn og la den varme opp til 250°C.
29. Sett potimarronen inn ved siden av glørne og pâté Lorrain litt lenger unna for å unngå at den brenner seg.
30. La potimarronen steke i omtrent 40 minutter, pass på at temperaturen ikke faller for mye. Ovnen skal alltid være mellom 230 og 250°C.
31. Etter 40 minutter, ta ut potimarronen fra ovnen.
32. Tilsett kremfløte og kjør med stavmikser. Hvis suppen er for tykk, tilsett vann til ønsket konsistens oppnås.
33. Pâté Lorrain har nå stekt i 50 minutter, det er på tide å ta den ut av ovnen.
34. Etter å ha dandert pene tallerkener med en skive pâté Lorrain, en liten skål med kremet suppe og eventuelt litt salat, server til gjestene dine uten forsinkelse. Vi ønsker deg bare god appetitt og en fantastisk høytid!

For å ta din kulinariske opplevelse til et nytt nivå, oppdag de uunnværlige tilbehørene til din Maximus og Maximus Prime vedfyrte ovn:

• Tilbehør MAXIMUS