Romersk pizza i Maximus vedfyrt ovn

Til deigen

• 500 g mel
• 350 g vann
• 10 g salt
• 2 g tørrgjær

Til toppingen

• 2 vanlige mozzarellakuler, godt avrent
• 1 buffelmozzarellakule
• 150 g coppa
• 200 g knuste tomater
• 8 cocktailtomater
• En god neve blanding av rucola og feltsalat
• 50 g olivenolje

1. Fyr opp Maximus-ovnen og la den nå 400°C. Lag helst deigen dagen før (24 timers hvile).
2. Strekk ut deigen litt etter litt på hver side til en rektangulær form. Tips: ikke bruk kjevle, den presser ut luften og gir en tett deig.
3. Legg deigen over på pizzaspaden. Pensle med olivenolje og trykk fingrene ned i deigen for å lage groper (uten å lage hull) for å unngå ballongeffekt.
4. Sett inn i ovnen for en første steking på 2 til 3 minutter og drei jevnlig. Ta deigen ut når den har fått litt farge.
5. Smør tomatpúréen utover hele deigen. Fordel de 2 vanlige mozzarellakulene, plukket i biter (godt avrent). Sett inn i ovnen igjen i ca. 2 minutter for å smelte mozzarellaen.
6. La avkjøle litt. Skær cocktailtomatene i fire og buffelmozzarellaen i terninger.
7. Legg på halvparten av coppaen, halvparten av tomatene, buffelmozzarellaen og salaten, og avslutt med resten av coppaen og tomatene. Tilsett eventuelt en tynn stråle balsamicokrem.