Pizza pesto tomater mozzarella parmesan

Til deigen

• 180 g Caputo-mel spesielt for pizza
• 125 g romtemperert vann
• 3,5 g salt
• 1 g gjær utrørt i lunkent vann

Til topping og pesto

• 150 g mozzarella
• 100 g tomatpuré
• 20 g pinjekjerner
• 20 g revet parmesan
• 20 g olivenolje
• 1 fedd hvitløk
• En fin bunt basilikum
• 50 g parmesanspon
• 4 fine cherrytomater

Pizzadeig

1. Bland melet og vannet med fingrene (frasage). La hvile i 1 time.
2. Tilsett gjæren, tilsett saltet og elt for hånd i ca. 20 minutter til du får en glatt deig. Kontroller glutennettverket (deigen skal danne en tynn hinne uten å revne).
3. Olje en bolle, legg i deigkulen, dekk med et kjøkkenhåndkle og la den hvile kjølig i 7 timer.
4. Rull deigen til en kule med sirkelbevegelser og la den hvile i ytterligere 45 min til 1 time.

Pestosaus og topping

1. Hakk basilikum, pinjekjerner, hvitløk og revet parmesan grovt. Ha det i en bolle og tilsett olivenolje. Bland.
2. Skjær cherrytomatene i tynne skiver.

Utrulling og steking

1. Tenn Maximus-ovnen og varm den opp til over 400 °C med noen flammer.
2. Strekk ut deigen med fingertuppene mens du snurrer den (ingen kjevle). Legg den på pizzaspaden.
3. Smør ut tomatpuréen, fordel mozzarellaen, dryss over pestoen og legg på cherrytomatskivene.
4. Skyv straks inn i ovnen. Drei pizzaen en kvart omdreining hvert 30. sekund slik at kantene hever seg. Lukk ovnen og stek i ca. 3 minutter. Tilsett parmesanspon når pizzaen tas ut.