Røkt melbrød

Røkt melbrød

Hvitt, fullkorn, landbrød, med frø... Brød kjenner vi i mange varianter. I dag skal vi prøve det med røkt mel. Med ost, spekemat eller en sausrett vil dette brødet med tydelig røksmak, laget i din vedovn Maximus, overraske smaksløkene til gjestene dine.

OPPSKRIFTEN PÅ VIDEO

Ingredienser til et fint familiebrød

1 kg mel T80

650 g vann

5 g fersk gjær

18 g salt

Fremgangsmåte

Først må melet røykes.

1. Legg det i en stor form som den som følger med Maximus-ovnen.

2. Legg en god haug med treflis (eik, bøk, ask, gran...) på siden av ovnen.

3. Plasser formen med melet motsatt av ildstedet.

4. Tenn på flisene og lukk pipa halvveis.

5. Lukk ovnen og åpne bare halvveis ventilene på døren.

6. La melet røyke i 3 til 3,5 timer.

Etter røyking av melet kan du straks begynne å lage deigen.

1. Dagen før du skal bake, gjør du en autolyse. Hell vannet i en bolle og tilsett det røkede melet.

2. Bland for hånd til du får en jevn deig.

Kokkens tips: La vannet og melet hvile en stund i samme temperatur før du gjør autolysen. Det unngår temperatursjokk som kan skade deigens utvikling.

3. Dekk deigen med plastfolie i kontakt og la den hvile over natten i romtemperatur.

Etter en natt med hvile er det tid for å fortsette med brødbakingen. Du vil allerede se en tynn hinne som viser starten på glutenutviklingen.

1. Tilsett noen dråper vann i gjæren for å aktivere den.

2. Ha gjæren i bollen og bland den inn i deigen.

3. Tilsett salt og elt godt for å blande det inn. Salt gir smak, farge og struktur til deigen.

4. Elt for hånd i 3 til 4 minutter.

5. Når deigen er glatt og elastisk, la den heve i 30 minutter i romtemperatur.

Etter 30 minutter er det tid for å forme brødet.

1. Dryss litt mel på deigen og hendene.

2. For å forme deigen, ta den i hendene, strekk den litt ut, og brett den under. Gjenta flere ganger for å gi deigen struktur.

3. Vend deigen og brett en siste gang.

4. Ta en hevekurv med et rent, melet klede og legg deigen opp ned på kledet.

5. Brekk kledet over deigen og la den heve i ca. 2 timer i romtemperatur (ca. 25 °C).

Det er tid for å fyre opp vedovnen Maximus!

1. Legg små vedkubber på siden av ovnen.

2. Tenn på veden. Når småveden brenner godt, kan du legge på to eller tre større kubber.

3. La ovnen bli ca. 350 °C, og la den så falle til 270 °C før du setter inn brødet.

Etter 2 timers hvile er brødet nesten klart for steking. Husk å ha en liten bolle med vann klar til stekingen.

1. Lukk ventilene på ovnsdøren og pipa.

2. Vend deigen over på en bakeplate eller spade.

3. Snitt brødet slik at gass kan slippe ut under steking.

4. Sett brødet direkte på ovnsbunnen, midt i ovnen.

5. Hell bollen med vann direkte på ovnsbunnen for å skape damp. Dampen gir brødet fin farge under steking.

6. Stek i ca. 30 minutter, og følg med underveis.

Kokkens tips: For å sjekke om brødet er ferdig, bank lett på det. Hvis det høres hult ut, er det klart.

Nå er det bare å vente litt til det er avkjølt før du nyter det. Med ost eller en god biff bourguignon for eksempel, vil dette røkede brødet gi et ekstra løft til måltidet som ingen vil være likegyldige til.

Autolyse: blanding av vann og mel som får hvile for å fremme god elting neste dag.

Plastfolie i kontakt: plastfolie lagt tett mot deigen uten luft. Det er den beste måten å unngå skorpe på.

For å ta matopplevelsen din til neste nivå, oppdag de uunnværlige tilbehørene til din vedovn MAXIMUS og MAXIMUS PRIME:

• Tilbehør MAXIMUS