Røkt melbrød

• 1 kg mel T80
• 650 g vann
• 5 g fersk gjær
• 18 g salt
• Vedspon til røyking (eik, bøk, ask ...)

Røyking av melet (3 til 3,5 timer)

1. Legg melet i et stort fat. Legg vedspon (eik, bøk, ask ...) på den ene siden av ovnen og fatet på motsatt side av ildstedet.
2. Tenn på vedsponet, lukk skorsteinen og luftehullene i døren halvveis. La røyke i 3 til 3,5 timer.

Dagen før: autolyse

1. Bland vannet og det røkte melet for hånd til en jevn deig. Dekk med plastfolie rett mot deigen og la hvile over natten ved romtemperatur.

Samme dag: elting og forming

1. Aktiver gjæren med noen dråper vann. Bland den inn i deigen, tilsett saltet og elt. Elt i 3 til 4 minutter til du får en glatt og elastisk deig. La hvile i 30 minutter.
2. Form brødet ved å strekke og brette deigen flere ganger. Legg det i en melet hevekurv og la heve i 2 timer ved 25°C.

Steking i Maximus-ovnen

1. Varm ovnen opp til 350°C og la den synke til 270°C. Lukk luftehullene.
2. Vend deigen over på en spade og skjær inn i brødet. Skyv det rett inn på ovnsbunnen. Hell en bolle vann på ovnsbunnen for å skape damp.
3. La steke i ca. 30 minutter. Brødet er ferdig når det høres hult ut når du banker på det.