Laks med timutpepper og crozetsgrateng

Laks

• 350 g laksefilet i porsjonsbiter
• 200 g flytende crème fraîche
• 150 g kastanjer
• 2 g timutpepper
• 2 g grovt salt

Crozets-grateng

• 200 g crozets
• 200 g gorgonzola
• 60 g sopp
• 50 g tørr hvitvin
• 20 g smør
• 1 løk

Fyr opp vedovnen før du begynner med forberedelsene.

Tilberedning av crozets-gratengen

1. Hakk soppen grovt og skjær løken i tynne skiver. Sett vannet til koking til crozets.
2. Smelt smøret ved middels varme. Tilsett sopp og løk, og la det få farge under omrøring. Deglasser med hvitvinen og sett til side.
3. Kok crozets i ca. 20 minutter i kokende vann. Sil av og ha tilbake i kjelen på lav varme.
4. Tilsett sopp- og løkblandingen, deretter halvparten av gorgonzolaen (den kremede delen). Rør til alt er helt smeltet.
5. Hell i en gratengform (ikke for stor). Dekk med resten av gorgonzolaen skåret i biter.

Tilberedning av laksen

1. Hell crème fraîche i en kjele, tilsett knust timutpepper og kastanjebiter. Kok opp under omrøring.
2. Hell blandingen i en gratengform. Dryss over grovt salt og legg laksefiletene oppi, og trykk dem ned i sausen.

Steking i vedovnen

1. Så snart ovnen holder ca. 250°C, setter du inn begge formene i ca. 20 minutter. En god mengde glør er nok til å holde på varmen.
2. Server rett fra ovnen på fine skiferplater eller tallerkener, ledsaget av et glass tørr hvitvin.