Tørket og røkt filet mignon i Maximus-ovn

• 1 svinefilet på 1 kg
• 420 g grovt salt
• 10 g rosépepper
• 5 g rosmarin
• 5 g timian
• 5 g spisskummen
• Litt valnøttolje
• 5 l bøkeflis
• 1 skinkenett

Dag 1 — Salting

1. Vask hendene grundig (eller bruk hansker) før du håndterer det rå kjøttet.
2. Gni svinefileten grundig inn med alt saltet, slik at det trenger inn i alle porer.
3. La stå ved maks 15°C i nøyaktig 24 timer. Ikke overskrid denne tiden, ellers blir spekematen for salt.

Dag 2 — Avsalting

1. Fjern mesteparten av saltet for hånd, og skyll svinefileten med rent vann.
2. Kontroller at det ikke er noen saltkorn igjen, og fjern overflødig vann ved å gni med hånden.
3. Plasser kjøttet kjølig i 24 timer, hengt på en krok eller lagt på en rist slik at luften sirkulerer godt.

Dag 3 — Krydring og røyking

1. Pensle kjøttet med valnøttolje slik at krydderet fester seg.
2. Dryss over rosépepperen og gni den inn i kjøttet. Tilsett deretter de aromatiske urtene og gni dem godt utover.
3. Legg bøkeflisene på den ene siden av Maximus og antenn dem.
4. Legg svinefileten på en rist på motsatt side av flisene. Slukk flammen slik at flisene kan ulme rolig.
5. Plasser beskyttelsen som følger med ovnen langs flisene for å hindre at kjøttet blir varmt.
6. Lukk ovnen og la kjøttet røykes i 3 til 3,5 timer. Åpne deretter pipen slik at røyken slipper ut.
7. Ta ut svinefileten, pakk den umiddelbart inn i et rent skinkenett og oppbevar den kjølig.

Etter 3 uker — Smaking

1. Ta fileten ut av skinkenettet, skjær den i tynne skiver og nyt den sammen med venner, med en iskald øl!