Tørket og røkt filet mignon
Denne deilige røykeoppskriften i vedfyrt ovn lar deg prøve Maximus på en ny måte og oppdage en ukjent side ved apparatet.
Tålmodighet trengs, siden du må gjøre tre trinn og deretter vente i 3 uker før du kan nyte denne tørkede filet mignon. Men for en nytelse! Se hele videoen på slutten av oppskriften.
OPPSKRIFTEN PÅ VIDEO
INGREDIENSER
- En filet mignon på 1 kg
- 420 g grovt salt
- 10 g rosa pepperbær
- En blanding bestående av 5 g rosmarin, 5 g timian og 5 g spisskummen
- Litt valnøttolje
- Annet
- Beregn også 5 L treflis, helst bøk, og en skinke-netting.
INSTRUKSJONER
- Dag 1
- Først og fremst, sørg for å vaske hendene grundig før hvert trinn, siden du skal jobbe med rått kjøtt, er det viktig med god håndhygiene. Du kan også bruke hansker hvis du foretrekker det.
- Legg filet mignon i en form og gni den grundig med alt saltet. Sørg for at saltet trenger godt inn i alle porene.
- Oppbevar filet mignon ved maks 15°C i 24 timer. Pass på å ikke overskride saltingstiden, for å unngå at spekematen blir uspiselig på grunn av for mye salt.
- Dag 2
- Etter 24 timers hvile skal vi avsalte filet mignon.
- Begynn med å fjerne det meste av saltet for hånd.
- Skyll filet mignon i rent vann.
- Sjekk at det ikke er noe saltkorn igjen på kjøttet, og fjern deretter overflødig vann ved å gni med hånden.
- Legg kjøttet i kjøleskap i 24 timer, enten hengende med en spekekrok, eller lagt på en rist slik at luften sirkulerer godt rundt.
- Dag 3
- I dag skjer alt: vi skal røyke kjøttet vårt med vår Maximus vedfyrte ovn.
- Pensle kjøttet med valnøttolje for å hjelpe urter og krydder å feste seg. Pass på å dekke overalt.
- Dryss over rosa pepperkorn og gni kjøttet med dem.
- Til slutt, hell over urtene og gni kjøttet med dem for å fordele godt.
- Røyking av kjøtt i Maximus-ovnen
- Legg treflis, ideelt bøk, på den ene siden av din Maximus.
- Tenn på flisene.
- Legg indrefileten på en rist og plasser alt i Maximus-ovnen, på motsatt side av flisene.
- Slukk flammen på flisene slik at de kan brenne rolig ned.
- Plasser beskyttelsen som følger med ovnen langs flisene for å sikre at kjøttet ikke blir for varmt under røyking.
- Lukk ovnen og la kjøttet røyke i omtrent 3 til 3,5 timer.
- Når røyketiden er over, åpne skorsteinen for å la røyken slippe ut.
- Ta ut indrefileten fra ovnen og pakk den umiddelbart inn i et rent skinkegarn.
- Legg indrefileten i kjøleskapet og vent i 3 uker for å la den tørke
- Dag 4 – Etter 3 uker
- Det er den store dagen, du skal få nyte din indrefilet!
Du trenger bare å ta den ut av nettet og skjære den i tynne skiver før du deler den med venner, sammen med en kald øl. Og viktigst av alt... forbered allerede den neste!
For å ta din kulinariske opplevelse til et nytt nivå, oppdag de uunnværlige tilbehørene for din Maximus og Maximus Prime vedfyrte ovn: