Oppdag vår oppskrift på hjemmelaget brød bakt i Maximus vedfyrte ovn: bare 4 ingredienser for et håndverksbrød med gyllen skorpe og myk krumme. En oppskrift over 2 dager for et resultat som en baker verdig.
Vanskelighetsgrad
Forberedelse2 dager
Steketid35 minutter
Personer10
Ingredienser
2 kg brødmel
1,3 kg vann
36 g salt
12 g fersk gjær
Instruksjoner
Dag 1 — Elting og forming
Ha melet og vannet i karet på eltemaskinen eller i en bolle. Bland i 5 minutter på lav hastighet (autolyse). La hvile i 45 minutter til 1 time ved romtemperatur.
Tilsett gjæren og saltet og elt i 15 til 20 minutter. Kontroller glutennettverket: strekk ut en liten bit deig; hvis den danner en fin hinne uten å revne, er den klar.
La hvile i 30 minutter ved romtemperatur.
Del deigen i emner på 500 til 750 g. Form hvert emne til en kule ved å brette sidene mot midten, snu og gi sirkulære bevegelser for å danne en fin kule.
Legg kulene på en rist dekket med et kjøkkenhåndkle, dryss lett mel på toppen og dekk til. La heve i 1 time, og sett deretter kjølig over natten.
Dag 2 — Baking i vedovnen
Fyr opp ovnen 1 time før baking, slik at den kommer over 300°C. Plasser bålet i midten for å varme opp ovnsgulvet godt.
Flytt glørne til siden og hold en temperatur mellom 270 og 300°C. Sett et tomt leirfat i ovnen for å varme det opp.
Skjær snitt i brødene med et barberblad, ca. 1 cm dypt (kors for de små, rutemønster for de store).
Sett brødene inn, hell varmt vann i leirfatet for å lage damp og lukk ovnen.
Kontroller etter 35 minutter om brødet er ferdig ved å banke på undersiden: høres det hult ut, er det klart! La det avkjøles litt før du nyter det.
