Chleb z wędzonej mąki
Biały, pełnoziarnisty, wiejski, z ziarnami... Chleb znamy w wielu wariantach. Dziś przetestujemy go z wędzoną mąką. Z serem, wędliną lub daniem w sosie, ten chleb o wyraźnym wędzonym smaku, przygotowany w Twoim piekarniku na drewno Maximus, zaskoczy podniebienia Twoich gości.
PRZEPIS W WIDEO
Składniki na duży chleb rodzinny
1 kg mąki T80
650 g wody
5 g świeżych drożdży piekarskich
18 g soli
Przygotowanie
Przede wszystkim trzeba uwędzić mąkę.
-
Umieść ją w dużym naczyniu, takim jak to dołączone do piekarnika Maximus.
-
Połóż obok piekarnika sporą garść wiórów drewnianych (dąb, buk, jesion, świerk...).
-
Ustaw naczynie z mąką po przeciwnej stronie paleniska.
-
Zapal wióry i przymknij lekko komin.
-
Zamknij piekarnik i otwórz tylko częściowo nawiewy w drzwiczkach.
-
Pozwól mące się wędzić przez 3 do 3,5 godziny.
Po uwędzeniu mąki możesz od razu zacząć przygotowywać chleb
-
Na dzień przed pieczeniem wykonaj autolizę. W tym celu wlej wodę do miski i dodaj wędzoną mąkę.
-
Wymieszaj ręcznie, aż powstanie jednolite ciasto.
Porada szefa kuchni: pamiętaj, aby woda i mąka miały podobną temperaturę przed wykonaniem autolizy. Dzięki temu unikniesz szoku termicznego, który może zaszkodzić prawidłowemu wyrastaniu chleba.
-
Owiń ciasto folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni i pozostaw na całą noc w temperaturze pokojowej.
Po nocnym odpoczynku czas kontynuować przygotowanie chleba. Już widać cienką błonkę, która świadczy o początkach sieci glutenowej.
-
Dodaj kilka kropel wody do drożdży, aby je reaktywować.
-
Dodaj drożdże do miski, a następnie wmieszaj je w ciasto.
-
Dodaj sól i wyrabiaj, aby dobrze ją wprowadzić. Sól nadaje smak, kolor i strukturę ciastu.
-
Wyrabiaj ręcznie przez 3 do 4 minut.
-
Kiedy ciasto jest gładkie i elastyczne, pozostaw je do wyrośnięcia na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Po 30 minutach odpoczynku czas uformować chleb
-
Delikatnie oprósz mąką ciasto i ręce.
-
Aby uformować ciasto, chwyć je w dłonie, lekko rozciągnij, a następnie złóż pod spód. Powtórz tę czynność kilka razy, aby nadać ciastu strukturę.
-
Odwróć ciasto i złóż jeszcze raz.
-
Weź koszyk z czystą, oprószoną mąką ściereczką i połóż ciasto do góry dnem na ściereczce.
-
Złóż ściereczkę na cieście i pozostaw do wyrastania na około 2 godziny w temperaturze pokojowej (około 25°C).
Czas rozpalić piekarnik na drewno Maximus!
-
Nałóż małe kawałki drewna po bokach piekarnika.
-
Zapal drewno. Gdy małe drewno dobrze się rozpali, możesz dodać dwa lub trzy większe kawałki.
-
Rozgrzej piekarnik do około 350 °C, a następnie pozwól mu opaść do 270 °C przed włożeniem chleba.
Po 2 godzinach odpoczynku chleb jest prawie gotowy do pieczenia. Pamiętaj, aby mieć pod ręką małą miskę z wodą do pieczenia.
-
Zamknij nawiewy w drzwiczkach piekarnika i w kominie.
-
Przełóż ciasto na łopatę do pieczenia.
-
Natnij chleb, aby gazy mogły uciec podczas pieczenia.
-
Włóż chleb bezpośrednio na kamień piekarnika, na środek piekarnika.
-
Wlej miskę wody bezpośrednio na kamień, aby wytworzyć parę. Para pomoże chlebowi nabrać koloru podczas pieczenia.
-
Piec przez około 30 minut, pilnując chleba.
Porada szefa kuchni: aby sprawdzić, czy chleb jest upieczony, delikatnie go stuknij – jeśli brzmi pusto, jest gotowy.
Teraz pozostaje tylko trochę wytrzymać, aby pozwolić mu ostygnąć przed degustacją. Z serem lub dobrym boeuf bourguignon na przykład, ten wędzony chleb doda Twojemu posiłkowi wyjątkowego smaku, który nikogo nie pozostawi obojętnym.
Autoliza: mieszanka wody i mąki, którą pozostawia się na chwilę, aby ułatwić dobre wyrabianie następnego dnia.
Owijanie folią spożywczą na styk: owijanie folią bez pozostawiania powietrza. To najlepszy sposób, aby zapobiec powstawaniu skórki.
Aby podnieść swoje kulinarne doświadczenia na wyższy poziom, odkryj niezbędne akcesoria do Twojego piekarnika na drewno MAXIMUS i MAXIMUS PRIME: