Pizza transalpejska
W tym pierwszym przepisie wideo proponujemy wspólnie przygotować pyszną pizzę na ogniu drzewnym z naszym szefem kuchni Lucasem!
PRZEPIS W WIDEO
Trudność: Łatwe
SKŁADNIKI
- Ciasto na pizzę
- 160g specjalnej mąki do pizzy (T00)
- 115g wody
- 5g soli
- 0,5g drożdży
- Crumble z cebulą
- 30g mąki (T55)
- 30g masła
- 30g drobno posiekanej cebuli
- 3g soli
- Dodatki
- 150g odsączonej mozzarelli di bufala
- 100g odsączonego przecieru pomidorowego
- 20g rukoli
- 50g cienko pokrojonej wędzonej szynki z Sabaudii
- 30g wiórków parmezanu
- 10g redukcji octu balsamicznego
| Osoby | Czas przygotowania | Pieczenie |
| 4 osoby | 30 minut | 30 minut |
INSTRUKCJE
-
Dzień wcześniej
Przygotowanie ciasta na pizzę - W misce wymieszaj mąkę z wodą, aby przeprowadzić autolizę.
- Pozostaw do odpoczynku na minimum 30 minut.
- Dodaj drożdże, a następnie zagnieć ciasto.
- Na koniec dodaj sól i ponownie zagnieć, aż uzyskasz elastyczne ciasto, które się nie rwie. Sprawdź sieć glutenową przed odłożeniem ciasta na minimum 7 godzin w temperaturze 17°C (maksymalnie 20°C).
-
W dniu przygotowania
Przygotowanie crumble z cebulą - Rozetrzyj masło, mąkę i sól rękami, aż powstanie kruszonka
- Dodaj drobno posiekaną cebulę, a następnie dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić cebulę w cieście.
- Rozwałkuj ciasto na crumble na grubość około 1 cm
- Odłóż do lodówki na około 30 minut
- Czas zapalić swój piekarnik do pizzy!
- Po czasie odpoczynku pokrój swój crumble na małe kostki, a następnie ułóż je na blasze nadającej się do piekarnika. Rozgrzej piekarnik do th.6 – 180ºC
- Piecz kruszonkę przez 20 do 25 minut w piekarniku. Pilnuj pieczenia; kruszonka powinna być lekko złocista, aby dodać pizzy chrupkości, bez przypalonego smaku.
- Wykończenie pizzy
- Zacznij rozwałkowywać ciasto na pizzę opuszkami palców, regularnie je obracając, aby nadać mu kształt koła.
- Dokończ rozwałkowywanie ciasta dłonią, dbając o równomierną grubość.
- Rozsmaruj puree pomidorowe, zostawiając około 2,5 cm brzegu wokół.
- Porwij mozzarellę i rozłóż ją na całej powierzchni. Użycie odpowiedniej ilości nada pizzy miękkość. Uwaga, źle odsączona mozzarella wypuszcza wodę i uniemożliwia dobre upieczenie pizzy.
- Pieczenie pizzy w piekarniku na drewno
- Włóż pizzę do piekarnika, gdy temperatura wynosi od 370°C do 400°C. Pieczenie jest bardzo szybkie, trwa około 2 do 4 minut. Za pomocą łopaty do pizzy regularnie obracaj ją w piekarniku, aby równomiernie się upiekła. Uważaj, aby jej nie przebić!
- Gdy spód pizzy jest upieczony, wyjmij ją i dodaj resztę składników: rukolę, redukcję z octu balsamicznego, cienko pokrojony szynkę, wiórki parmezanu i na końcu kruszonkę z cebuli. Dokładnie rozłóż składniki, aby nadać objętość.
Aby przenieść swoje kulinarne doświadczenia na nowy poziom, odkryj niezbędne akcesoria do swojego piekarnika na drewno MAXIMUS i MAXIMUS PRIME: