Afumarea la grătar
Afumarea la grătar este o metodă foarte specifică care constă în utilizarea fumului degajat de grătar pentru a da o aromă aparte preparatului. Deși această tehnică poate speria începătorii, este de fapt complet realizabilă și va oferi o dimensiune cu totul nouă rețetelor tale preferate.
Cuprins :
- Ce este afumarea la grătar?
- Cum să afumi în grătarul pe lemne?
- Cum să faci un fumător cu un BBQ pe cărbuni?
- Ce alimente pot fi afumate?
- Ce lemn să folosești pentru a face un fumător?
- Care sunt celelalte tehnici de gătit?
Ce este afumarea la grătar?
Afumarea la grătar este una dintre tehnicile de gătit cele mai apreciate, deoarece scopul este de a da o aromă specială alimentelor. Afumarea constă deci în difuzarea fumului de lemn pentru a aroma preparatul pe care îl gătim. Este deja puțin ceea ce se întâmplă în timpul gătitului la grătar, cu acea aromă distinctă pe care o regăsim la carnea gătită astfel. Cu afumarea la grătar, această aromă specială este și mai pronunțată. În plus, tipul de lemn ales va schimba și el gustul dat preparatului, ceea ce permite o varietate mai mare de plăceri.
Putem menționa două metode diferite în ceea ce privește afumarea la grătar: afumarea la cald și afumarea la rece.
Afumarea la cald
Afumarea la cald este o metodă care permite atât gătirea, cât și afumarea unui aliment. De fapt, a face afumare la grătar nu înseamnă neapărat să gătești alimentul. Cu afumarea la cald, ambele tehnici se desfășoară simultan. Temperatura este menținută între 70° și 130° pentru o gătire lentă.
Afumarea la rece
Afumarea la rece constă în expunerea alimentelor la un fum rece, ceea ce permite afumarea lor, dar nu și gătirea. De cele mai multe ori, se folosește rumegușul de lemn pentru această metodă care se practică într-un fumător. Este deci necesar un echipament diferit față de un grătar pentru afumarea la rece. Poate fi interesant să înțelegem cum funcționează un fumător pentru a aplica această metodă.
Cum să afumi în grătarul pe lemne?
Când vrei să știi cum să afumi în grătar pe lemne, trebuie să știi că acest echipament de gătit poate fi complet transformat într-un fumător. Ideea este să folosești capacul grătarului pentru a crea un fumător. Metoda se apropie deci de gătitul indirect. La temperaturi scăzute și cu capacul pus, alimentele trebuie să gătească mai mult timp, dar se vor impregna și cu fum pentru a regăsi apoi acea aromă afumată atât de caracteristică în farfurie.
Cum să faci un fumător cu un BBQ pe cărbuni?
În ceea ce privește cum să faci un fumător cu un BBQ pe cărbuni, este la fel ca pentru grătarul pe lemne. Scopul este în primul rând să închizi alimentele cu fumul pentru ca acesta să pătrundă. Nu contează metoda de gătit atâta timp cât fenomenul are loc.
Ce lemn să folosești pentru a face un fumător?
Așa cum am menționat anterior, alegerea lemnului folosit pentru gătit poate schimba complet gustul rețetei. Trebuie deci să ne întrebăm și ce lemn să folosim pentru a face un fumător. Astfel, lemnul de afumat pe care îl alegem nu trebuie lăsat la întâmplare când facem afumare la grătar. Putem menționa în special fagul, mărul, alunul, hickory și multe altele. Mulți pasionați de afumarea la grătar oferă sfaturi online pentru a alege lemnul de afumat perfect!
De asemenea, pot fi alese mai multe tipuri de combustibili, cum ar fi așchiile de lemn, peleții de lemn, scândurile de lemn.
Ce alimente pot fi afumate?
Când ne întrebăm cum să reușim gătitul la grătar cu afumare, trebuie să alegem și alimentele potrivite. Noroc că afumarea poate fi făcută cu multe opțiuni, cum ar fi:
- Carnea de porc, vită, pui, curcan sau alte păsări
- Peștele, în special somonul, care se pretează foarte bine la afumare
- Brânzeturile precum camembert, comté, brânza pentru raclette
- Legumele, în special vinetele
- Ouăle
Care sunt celelalte tehnici de gătit?
Dincolo de afumarea la grătar, există și alte tehnici de gătit precum gătitul în plic, prăjirea cărnii, friptura sau marinarea, de exemplu.
De citit și :
- Cum să gătești la grătar fără să arzi?
- Cum să folosești lemnul de afumat?
- Cum să folosești un grătar cu fumător?
- Cum să afumi cu rumeguș?
- Ce tip de fumător să alegi?
- Care este cel mai bun lemn pentru afumat carnea?
- Ce alimente se afumă la rece?
- Cum să faci afumare la rece?