Nepriama tepelná úprava
Podľa typu grilu, ktorý máme, si môžeme vybrať priamu alebo nepriamu tepelnú úpravu. Tieto dva spôsoby varenia sa zásadne líšia a nepriamy spôsob varenia na grile má výhodu v tom, že umožňuje všetky druhy chutných variácií.
Obsah:
Ako pripraviť jedlo nepriamou tepelnou úpravou na grile?
Na akom type grilu je možné použiť nepriamu tepelnú úpravu?
Aké sú techniky nepriamého varenia?
Ako pripraviť jedlo nepriamou tepelnou úpravou na grile?
Nepriama tepelná úprava je technika varenia na grile, pri ktorej sa jedlo nepripravuje priamo v kontakte s uhlíkmi, ale využíva sa iba teplo, ktoré z nich vychádza. Pri priamej tepelnej úprave je jedlo priamo v kontakte s uhlíkmi. Aby sme pochopili, ako pripraviť jedlo nepriamou tepelnou úpravou na grile, treba si uvedomiť, že ide skôr o pečenie a varenie než o prudké opekanie, ako napríklad na rošte.
Táto technika umožňuje dlhšie a jemnejšie varenie, čo môže byť výhodné pre niektoré druhy mäsa, ktoré chceme mať vo vnútri šťavnaté. Ak máme tento typ vybavenia, naučiť sa používať nepriamu tepelnú úpravu na grile môže byť zaujímavé, najmä ak chceme variovať spôsoby varenia podľa receptov!
Na akom type grilu je možné použiť nepriamu tepelnú úpravu?
Výhodou nepriamého varenia na grile je, že sa prispôsobí všetkým druhom vybavenia. Nepriamu tepelnú úpravu tak môžeme vykonať na malom grile na uhlie, na plynovom grile alebo napríklad na drevnom grile.
Keď sú prítomné uhlíky, môžeme použiť niekoľko metód:
- Umiestniť uhlíky na jednu stranu roštu a na druhej strane ponechať priestor na varenie
- Rozložiť uhlíky okolo okrajov grilu a jedlo položiť do stredu
Pri plynovom grile možno použiť inú metódu nepriamého varenia:
- Zapnúť len predné a zadné horáky
- Po predhriatí položiť jedlo do stredu a nechať ho dusiť
Treba mať na pamäti, že nepriamé varenie na grile môže trvať dlhšie ako priame. Preto je vhodné začať s prípravou dostatočne vopred. S časom a praxou bude odhadovanie doby varenia jednoduchšie.
Aké sú techniky nepriamého varenia?
Existuje niekoľko techník nepriamého varenia na grile. Napríklad balíčky z alobalu, ktoré sú ideálne na ryby a zeleninu. Umožnia si vychutnať jemné a chutné jedlá. Pečenie na grile, ak chceme pomaly a mierne upiecť napríklad bravčovú pečienku. Nech už použijeme akýkoľvek spôsob nepriamého varenia, môžeme pripraviť marinádu, ktorá dodá jedlu viac chuti a je ideálna na obmenu chutí. Nakoniec, prečo neskúsiť údenie, ktoré využíva dym z grilu na dodanie charakteristickej chuti mäsu.
Mäso, hydina, ryby, zelenina – výber na vytvorenie obľúbených receptov je naozaj široký!
Odporúčame tiež prečítať si:
Zdroj: https://barbecue.ooreka.fr/fiche/voir/289292/cuisiner-au-barbecue-cuisson-directe-ou-indirecte