Neposredna peka
Glede na vrsto žara, ki ga imamo, lahko izberemo neposredno ali neposredno peko. Ti dve načini peke sta povsem različni, neposredna peka na žaru pa ima prednost, da omogoča vse vrste okusnih različic.
Vsebina:
Kako pripraviti neposredno peko na žaru?
S katero vrsto žara lahko pripravimo neposredno peko?
Kakšne so tehnike neposredne peke?
Kako pripraviti neposredno peko na žaru?
Neposredna peka je tehnika peke na žaru, ki ne peče hrane neposredno v stiku z žerjavico, temveč uporablja toploto, ki jo ta oddaja. Pri neposredni peki so živila neposredno v stiku z žerjavico. Da bi razumeli, kako pripraviti neposredno peko na žaru, je treba vedeti, da gre bolj za pečenje in kuhanje kot za hitro zapečenje, kot na primer na rešetki.
Ta tehnika omogoča daljšo in nežnejšo peko, kar je lahko za nekatere vrste mesa, ki jih želimo ohraniti sočne znotraj, bolj primerno. Če imamo takšno opremo, je učenje uporabe neposredne peke na žaru lahko zelo koristno, še posebej, če želimo peko prilagajati glede na recepte!
S katero vrsto žara lahko pripravimo neposredno peko?
Prednost neposredne peke na žaru je, da se prilagaja različni opremi. Neposredno peko lahko torej pripravimo na majhnem žaru na oglje, na plinskem žaru ali na primer na lesenem žaru.
Ko so prisotne žerjavice, lahko uporabimo več metod:
- Žerjavice položimo na eno stran rešetke in na drugi strani pustimo prostor za peko
- Žerjavice razporedimo ob robovih žara, živila pa položimo na sredino
Pri plinskem žaru lahko uporabimo še eno metodo neposredne peke:
- Vžgemo samo sprednje in zadnje gorilnike
- Ko je žar segret, živila položimo na sredino in pustimo, da se pečejo
Treba je upoštevati, da neposredna peka na žaru lahko traja dlje kot neposredna. Zato je priporočljivo začeti dovolj zgodaj. S časom in prakso bo ocenjevanje časa peke postalo vedno lažje.
Kakšne so tehnike neposredne peke?
Obstaja več tehnik neposredne peke na žaru. Folije, ki so na primer odlične za ribe in zelenjavo. Omogočajo uživanje v sočnih in okusnih jedeh. Pečenka na žaru, če želimo počasi in nežno speči svinjsko pečenko. Ne glede na uporabljeno tehniko neposredne peke lahko pripravimo marinado, ki bo jedi dala več okusa in je idealna za raznolikost okusov. Nazadnje pa lahko uporabimo tudi tehniko dimljenja, ki uporablja dim žara za značilen okus mesa.
Meso, perutnina, ribe, zelenjava – izbira je velika za ustvarjanje najljubših receptov!
Priporočamo tudi:
Viri: https://barbecue.ooreka.fr/fiche/voir/289292/cuisiner-au-barbecue-cuisson-directe-ou-indirecte