Jak rozpálit
Pečení chleba, pizzy nebo dobrého tradičního jídla v troubě na dřevo vyžaduje přesné podmínky ohřevu. My Barbecue vám přináší ty nejlepší rady, jak uspět!
Jaké dřevo vybrat pro troubu na pizzu?
Úspěch pečení na dřevěném ohni závisí na správném použití materiálu.
Buk a dub jsou nejoblíbenější druhy dřeva díky své dobré hustotě. Naši specialisté doporučují začít dubem, aby trouba rychleji dosáhla požadované teploty, a poté stabilizovat oheň bukem.
Habr a olivové dřevo jsou také zcela vhodné druhy pro pečení na dřevěném ohni.
Druhy, kterým je lepší se vyhnout, jsou jehličnany, které praskají a dodávají jídlu nepříjemnou chuť.
Jak zapálit troubu?
1 – Stejně jako u grilu připravte oheň ve vrstvách:
Vrstva číslo 1: položte noviny, větvičky a suché byliny.
Vrstva číslo 2: přidejte rozřezanou bedýnku, tenké dřevěné prkénka, malé větve…
2- Zapalte troubu
Vrstva číslo 3: položte nejlépe rozštípaná polínka a pravidelně kontrolujte, zda plameny dobře hoří.
3 – Sledujte žhavé uhlíky
Pro zvýšení teploty mírně otevřete dvířka trouby, což podpoří hoření.
Jak zkontrolovat teplotu trouby?
Často jsou trouby na dřevo vybaveny teploměrem. Pro ještě přesnější měření při vkládání pizzy existují dvě možnosti:
1- použít kuchyňský teploměr;
2- provést test mouky: nasypte špetku mouky do trouby a zavřete dvířka na 30 sekund.
> Bílá mouka = trouba není dostatečně horká.
> Hnědá mouka = teplota je dosažena, je čas vložit pizzu!
> Spálená mouka = trouba je příliš horká. Ochlaďte pečicí kámen rozlitím vody a poté test mouky opakujte.