Transalpiininen pizza
Tässä ensimmäisessä videoreseptissämme valmistamme yhdessä herkullisen puu-uunipizzan kokkimme Lucaksen kanssa!
RESEPTI VIDEOLLA
Vaikeustaso: Helppo
AINESOSAT
- Pizzataikina
- 160 g erityisiä pizzajauhoja (T00)
- 115 g vettä
- 5 g suolaa
- 0,5 g hiivaa
- Sipulimuru
- 30 g jauhoja (T55)
- 30 g voita
- 30 g hienonnettua sipulia
- 3 g suolaa
- Täyte
- 150 g puristettua buffalomozzarellaa
- 100 g valutettua tomaattipyreetä
- 20 g rucolaa
- 50 g savustettua Savoijin kinkkua suikaleina
- 30 g parmesaanilastuja
- 10 g balsamiviinietikan reduktiota
| Henkilöt | Valmistusaika | Kypsennys |
| 4 henkilöä | 30 minuuttia | 30 minuuttia |
OHJEET
-
Edellisenä päivänä
Pizzataikinan valmistus - Kulhossa sekoita jauhot ja vesi autolyysin tekemiseksi.
- Anna levätä vähintään 30 minuuttia.
- Lisää hiiva ja vaivaa taikinaa.
- Lisää lopuksi suola ja vaivaa taikinaa uudelleen, kunnes saat joustavan taikinan, joka ei repeä. Tarkista gluteeniverkosto ennen kuin jätät taikinan lepäämään vähintään 7 tunniksi 17 °C lämpötilaan (enintään 20 °C).
-
Sama päivä
Sipulimurun valmistus - Hiero voi, jauhot ja suola käsin murumaiseksi seokseksi.
- Lisää hienonnetut sipulit ja vaivaa hyvin, jotta sipulit jakautuvat taikinaan tasaisesti.
- Levitä murutaikina noin 1 cm paksuiseksi kerrokseksi.
- Anna jäähtyä jääkaapissa noin 30 minuuttia.
- On aika sytyttää pizza-uuni!
- Lepäämisen jälkeen pilko muruseos pieniksi kuutioiksi ja asettele ne uunipellille. Kuumenna uuni th.6 – 180ºC.
- Kypsennä muruseosta uunissasi 20–25 minuuttia. Seuraa kypsennystä; muruseoksen tulee olla juuri kullanruskea, jotta pizza saa rapeutta ilman palanutta makua.
- Pizzan viimeistely
- Aloita pizzataikinan litistäminen sormin pyörittäen sitä säännöllisesti, jotta saat siitä pyöreän muodon.
- Viimeistele taikinan litistäminen kämmenellä varmistaen tasainen paksuus.
- Levitä tomaattipyree jättäen noin 2,5 cm reuna ympäri.
- Revi mozzarellasi ja levitä se koko pinnalle. Runsas määrä tuo pizzalle pehmeyttä. Huomioi, että huonosti valutettu mozzarella päästää vettä ja estää pizzan kunnollisen kypsymisen.
- Pizzan kypsennys puu-uunissa
- Laita pizzasi uuniin, kun uunin lämpötila on 370°c–400°c. Kypsennys on hyvin nopeaa, noin 2–4 minuuttia. Käytä pizzalapioasi ja pyöritä pizzaa säännöllisesti uunissa tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi. Varo, ettet puhkaise pohjaa!
- Kun pizzapohja on kypsä, ota se pois ja lisää loput täytteet: rucola, balsamiviinietikan reduktio, kinkkusuikaleet, parmesaanilastut ja lopuksi sipulisilppu. Levitä ainekset tasaisesti, jotta saat tilavuutta.
Nosta ruoanlaittokokemuksesi uudelle tasolle ja tutustu välttämättömiin tarvikkeisiin MAXIMUS- ja MAXIMUS PRIME -puuuniisi: