Transalpiene pizza
Voor dit eerste recept in video bereiden we samen een heerlijke houtovenpizza met onze chef Lucas!
HET RECEPT IN VIDEO
Moeilijkheid: Makkelijk
INGREDIËNTEN
- Pizzadeeg
- 160g speciale pizzabloem (T00)
- 115g water
- 5g zout
- 0,5g gist
- Ui-crumble
- 30g bloem (T55)
- 30g boter
- 30g fijngehakte ui
- 3g zout
- Beleg
- 150g uitgelekte buffelmozzarella
- 100g uitgelekte tomatenpuree
- 20g rucola
- 50g gerookte Savoie ham in reepjes
- 30g Parmezaanse kaas schaafsel
- 10g balsamico reductie
| Personen | Bereidingstijd | Baktijd |
| 4 personen | 30 minuten | 30 minuten |
INSTRUCTIES
-
De dag ervoor
Bereiding van het pizzadeeg - Meng in een kom de bloem met het water om een autolyse te maken.
- Laat minimaal 30 minuten rusten.
- Voeg de gist toe en kneed het deeg.
- Voeg tenslotte het zout toe en kneed opnieuw tot je een goed elastisch deeg hebt dat niet scheurt. Controleer je glutennetwerk voordat je het deeg minimaal 7 uur bij 17°C (maximaal 20°C) laat rusten.
-
Op de dag zelf
Bereiding van de ui-crumble - Wrijf met de hand de boter, bloem en het zout door elkaar tot een kruimelig mengsel
- Voeg de fijngehakte uien toe en kneed goed om de uien door het deeg te verdelen.
- Rol je crumbledeeg uit tot ongeveer 1 cm dik
- Laat ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten
- Het is tijd om je pizzaoven aan te steken!
- Na de rusttijd, snijd je je crumble in kleine blokjes en leg je ze op een bakplaat die geschikt is voor de oven. Verwarm je oven voor op stand 6 – 180ºC
- Bak uw crumble 20 tot 25 minuten in uw oven. Houd de garing in de gaten; uw crumble moet net goudbruin zijn om knapperigheid aan uw pizza te geven, zonder verbrande smaak.
- Afwerking van de pizza
- Begin met het uitrollen van uw pizzadeeg met uw vingertoppen, draai het regelmatig om een ronde vorm te krijgen.
- Maak het deeg verder plat met de palm van uw hand, zorg ervoor dat de dikte gelijk blijft.
- Smeer uw tomatenpuree uit, waarbij u een rand van ongeveer 2,5 cm rondom vrijlaat.
- Scheur uw mozzarella en verdeel deze over het hele oppervlak. Een goede hoeveelheid zorgt voor een smeuïge pizza. Let op, een slecht uitgelekte mozzarella geeft water af en belemmert een goede garing van de pizza.
- Pizza bereiden in de houtoven
- Schuif uw pizza in de oven wanneer de oven tussen de 370°c en 400°c aangeeft. De bereiding is erg snel, ongeveer 2 tot 4 minuten. Gebruik uw pizzaschep om de pizza regelmatig te draaien in de oven voor een gelijkmatige garing. Let op dat u hem niet doorboort!
- Wanneer uw pizzabodem gaar is, haal hem eruit en voeg de rest van de toppings toe: rucola, balsamico-reductie, ham in reepjes, Parmezaanse kaas schaafsel en tot slot uiencrumble. Verdeel uw ingrediënten goed om volume te creëren.
Om uw culinaire ervaring naar een hoger niveau te tillen, ontdek de onmisbare accessoires voor uw MAXIMUS en MAXIMUS PRIME houtoven: