Vedovnbrød Maximus

Brød i ovn

Brød er en ekte institusjon i vårt land. Rundt, i baguetteform, i brødform, det følger nesten alle måltider uansett årstid. Med en grill eller en bourguignon er det det uunnværlige elementet. Venner av Maximus vedovn, i dag skal dere lære å lage et deilig brød med bare 4 ingredienser. Merk at for et vellykket brød må du beregne 2 dager.

OPPSKRIFTEN PÅ VIDEO

INGREDIENSER

• 2 kg brødmel
• 1,3 kg vann
• 36 g salt
• 12 g fersk gjær

FORBEREDELSE AV OPPSKRIFTEN

1. Dag 1
2. I dag skal du elte deigen, enten med maskin eller for hånd, som du foretrekker. Først skal vi gjøre autolyse*, for å spare eltetid. Hell melet og vannet i bakebollen eller en stor bolle.
3. Bland i 5 minutter, for hånd eller på lav hastighet med eltekrok.
4. La blandingen hvile i 45 minutter til 1 time ved romtemperatur.
5. Etter hviletiden går du videre til elting. Tilsett gjær og salt i bollen.
6. Elt i 15 til 20 minutter på lav hastighet eller for hånd.
7. Etter elting, sjekk glutennettet*. Ta en liten bit deig og strekk den ut for å lage en membran. Hvis den rives, er glutennettet ikke sterkt nok, elt noen minutter til. Hvis biten lager en fin membran, la deigen hvile i 30 minutter ved romtemperatur for at gjæren skal begynne å aktivere seg.
8. Etter 30 minutters hvile kan du dele opp hele deigemnet i biter, helst med samme vekt for jevn steketid. Vi anbefaler å lage boller på 500 til 750 g. Deretter former du brødene. For denne første oppskriften lager vi boller. For å forme brødet, unngå å bruke for mye mel på arbeidsflaten, ellers vil deigen gli. Mel heller håndflaten din lett.
9. Ta en deigbit og legg den glatte siden ned på arbeidsflaten.
10. Brett sidene inn mot midten av deigbiten for å lage en slags pose.
11. Snu deigbiten, og plasser hendene på hver side og form en runding.
12. Lag sirkulære bevegelser med hendene for å forme en fin bolle av deigen.
13. Etter at alle bollene er formet, legg dem på et brett eller rist dekket med linlerret eller et kjøkkenhåndkle.
14. Dryss lett mel på toppen av bollene før du dekker til med et annet kjøkkenhåndkle eller bretter linlerretet over.
15. La dem heve* i omtrent 1 time. Etter 1 times hvile kan du sette bollene i kjøleskapet og la dem stå over natten.
16. Dag 2
17. Dette er den store dagen! Nå kan du steke og nyte brødet ditt i vedovnen. Tenn opp i ovnen omtrent 1 time før steking slik at den får opp temperaturen til over 300 °C. Plasser ilden midt i ovnen for å varme opp ovnsbunnen godt.
18. Når ovnen er varm, flytt glørne til siden og fortsett å fyre for å holde temperaturen mellom 270 og 300 °C.
19. Når ovnen har riktig temperatur, plasser en tom leirgryte i ovnen for å varme den opp.
20. Mens gryten varmes opp, skal du risse brødet. Med en barberbladskniv, lag snitt i brødet ca. 1 cm dypt for å tillate god fordampning av vann og bedre steking. Du kan lage et kors på mindre brød og et rutenett på større brød.
21. Nå kan du sette brødene i ovnen.
22. Hell varmt vann i leirgryten for å skape damp i ovnen, noe som gir et skinnende og gyllent brød.
23. Lukk ovnen.
24. Etter omtrent 35 minutter steketid er brødene klare til å tas ut. For å sjekke om de er ferdige, bank på undersiden; hvis det høres hult ut, er det bra! La dem avkjøle noen minutter før du smaker. Vårt tips? Prøv å kombinere med vår oppskrift på røkt filet mignon laget i Maximus vedovn, det er en fryd!

For å ta din kulinariske opplevelse til neste nivå, oppdag de uunnværlige tilbehørene til din MAXIMUS og MAXIMUS PRIME vedovn:

• MAXIMUS tilbehør