Transalpinsk pizza
For denne første videooppskriften foreslår vi å lage en deilig vedfyrt pizza sammen med vår kokk Lucas!
OPPSKRIFTEN PÅ VIDEO
Vanskelighetsgrad: Enkel
INGREDIENSER
- Pizzadeig
- 160g spesialmel til pizza (T00)
- 115g vann
- 5g salt
- 0,5g gjær
- Løkcrumble
- 30g mel (T55)
- 30g smør
- 30g finhakket løk
- 3g salt
- Fyll
- 150g avrent mozzarella di bufala
- 100g avrent tomatpuré
- 20g ruccola
- 50g strimlet røkt skinke fra Savoie
- 30g parmesanflak
- 10g balsamico-reduksjon
| Personer | Forberedelsestid | Steketid |
| 4 personer | 30 minutter | 30 minutter |
INSTRUKSJONER
-
Dagen før
Forberedelse av pizzadeig - I en bolle, kna melet med vann for å lage en autolyse.
- La hvile i minst 30 minutter.
- Tilsett gjær, og elt deigen.
- Tilsett til slutt salt og elt igjen til du får en elastisk deig som ikke rives. Sjekk glutennettet før du lar deigen hvile i minimum 7 timer ved 17°C (maks 20°C).
-
Samme dag
Forberedelse av løkcrumble - Smuldre smør, mel og salt med hendene
- Tilsett finhakket løk og kna godt for å fordele løken i deigen.
- Kjevle ut crumbledeigen til ca. 1 cm tykkelse
- Sett i kjøleskapet i ca. 30 minutter
- Det er på tide å tenne din pizzaovn!
- Etter hviletiden, del crumble i små terninger og legg dem på et stekebrett som tåler ovn. Forvarm ovnen til th.6 – 180ºC
- Stek smuldrene i 20 til 25 minutter i ovnen. Følg med på stekingen; smuldrene skal være akkurat gyldne for å gi pizzaen sprøhet uten brent smak.
- Avslutning av pizzaen
- Begynn med å kjevle ut pizzadeigen med fingertuppene mens du snurrer den jevnlig for å forme en sirkel.
- Avslutt med å trykke deigen ned med håndflaten, og sørg for at tykkelsen er jevn.
- Smør tomatpuréen ut, og la det være en kant på omtrent 2,5 cm rundt hele.
- Riv mozzarellaen og fordel den over hele overflaten. Å bruke en god mengde gir pizzaen en myk konsistens. Vær oppmerksom på at en mozzarella som ikke er godt avrent, slipper ut vann og hindrer god steking av pizzaen.
- Steking av pizza i vedovn
- Sett pizzaen i ovnen når temperaturen viser mellom 370°C og 400°C. Steketiden er veldig kort, omtrent 2 til 4 minutter. Bruk pizzaspaden til å snu pizzaen jevnlig i ovnen for jevn steking. Pass på så du ikke stikker hull på den!
- Når pizzabunnen er stekt, ta den ut og legg på resten av fyllet: ruccola, balsamico-reduksjon, skiver av skinke, parmesanflak og til slutt løk-smuldre. Fordel ingrediensene godt for å gi volum.
For å ta din kulinariske opplevelse til et nytt nivå, oppdag de uunnværlige tilbehørene for din MAXIMUS og MAXIMUS PRIME vedovn: