Jak rozgrzać
Piecznie chleba, pizzy lub pysznego tradycyjnego dania w piekarniku opalanym drewnem wymaga precyzyjnych warunków rozgrzewania. My Barbecue daje Ci najlepsze wskazówki, jak to zrobić!
Jakie drewno wybrać do piekarnika do pizzy?
Od właściwego użycia materiału zależy powodzenie pieczenia na ogniu drzewnym.
Buk i dąb to najczęściej wybierane gatunki, ponieważ mają dobrą gęstość. Nasi specjaliści radzą zacząć od dębu, aby podnieść temperaturę piekarnika, a następnie ustabilizować ogień bukiem.
Grab i drewno oliwne to również gatunki doskonale nadające się do pieczenia na ogniu drzewnym.
Gatunki, których należy unikać, to przede wszystkim drzewa iglaste, które trzaskają i nadają potrawom niepożądany smak.
Jak rozpalić piekarnik?
1 – Podobnie jak przy grillu, przygotuj ogień warstwami:
Warstwa numer 1: połóż papier gazetowy, gałązki i suche zioła.
Warstwa numer 2: dodaj pocięte skrzynki, cienkie deski z drewna, małe gałęzie…
2- Rozpal piekarnik
Warstwa numer 3: połóż najlepiej rozłupane polana i regularnie sprawdzaj, czy płomienie dobrze się rozpalają.
3 – Pilnuj żar
Aby podnieść temperaturę, lekko uchyl drzwi piekarnika, co sprzyja spalaniu.
Jak sprawdzić temperaturę piekarnika?
Często piekarniki opalane drewnem są wyposażone w termometr. Aby być jeszcze dokładniejszym, istnieją 2 sposoby podczas wkładania pizzy do piekarnika:
1- użyj termometru kuchennego;
2- wykonaj test mąki: wrzuć szczyptę mąki do piekarnika i zamknij drzwi na 30 sekund.
> Biała mąka = piekarnik za zimny.
> Brązowa mąka = temperatura osiągnięta, czas wkładać pizzę!
> Spalona mąka = piekarnik za gorący. Ochłodź kamień do pieczenia, rozlewając na niego wodę. Następnie powtórz test mąki.