Calzone no forno a lenha Maximus

Calzone

Típica da região da Apúlia em Itália, a calzone está a meio caminho entre a pizza e o chausson. Muito gulosa, esta receita no forno a lenha Maximus vai derreter os seus convidados em qualquer altura do ano.

A RECEITA EM VÍDEO

INGREDIENTES

• 280g de massa de pizza
• 130g de mozzarella em pedaços
• 130g de puré de tomate
• 2 fatias de fiambre branco cortado em tiras
• 1 belo cogumelo de Paris fatiado
• Algumas alcaparras
• 1 ovo
• Algumas folhas de manjericão fresco

PREPARAÇÃO

1. Comece por ligar o seu forno.
2. Estenda a massa. Para começar, pressione delicadamente com a ponta dos dedos para começar a formar um círculo.
3. Com as duas mãos, pressione suavemente com movimentos circulares para dar uma forma oval à sua massa.
4. Recheie a sua calzone fazendo uma montagem invertida em relação a uma pizza clássica. O truque do chef: tenha cuidado para que os seus ingredientes não estejam demasiado húmidos. Escorra bem o tomate e use mozzarella em pedaços em vez de fresca.
5. Distribua a mozzarella sobre metade da massa, deixando cerca de 2 cm ao longo da borda. Reserve um pouco para colocar por cima do seu chausson.
6. Adicione o fiambre e os cogumelos.
7. Pique grosseiramente folhas de manjericão por cima.
8. Quebre o ovo e separe a clara da gema. Coloque a gema no centro do seu recheio.
9. Termine espalhando o tomate delicadamente.
10. Feche o chausson.
11. Faça pequenos cortes ao redor da calzone, dobrando a borda e pressionando ligeiramente com as pontas dos dedos.
12. Coloque a sua calzone numa folha de cozedura e numa grelha adequada para forno a lenha.
13. Espalhe um pouco de tomate, depois distribua o resto da mozzarella.
14. Assim que o seu forno atingir 380 °C, pode colocar a sua calzone no forno. Certifique-se de não a colocar muito perto das chamas para evitar que queime. Vire-a regularmente para obter uma cozedura homogénea.
15. Quando a calzone deslizar sozinha da folha de papel vegetal, coloque-a diretamente na sole para que a base possa cozinhar corretamente.
16. Após cerca de 6 a 7 minutos de cozedura, quando estiver bem dourada por baixo e gratinada por cima, pode retirar a calzone do forno.
17. Termine colocando as folhas de manjericão que lhe restam, assim como as alcaparras.
18. Só lhe resta saborear em família ou com amigos. Pode acompanhar a sua calzone com uma salada com lascas de parmesão e alguns pedaços de avelãs torradas. Outra vontade? Não hesite em ser criativo.

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