Flammekueche no Forno a Lenha Maximus Receita | MyBarbecue

Flammekueche

A tarte flambée, ou flammekueche, delícia originária da Alsácia, é uma receita simples e saborosa. Deve o seu nome à sua cozedura “flamejada”, ou seja, quando o forno ainda está em chamas. Esta receita vem dos padeiros de antigamente que aproveitavam o tempo de latência entre a temperatura máxima do forno e a ideal para cozer o pão, para se fazerem um pequeno lanche com um resto de massa. Vamos lá, rumo à Alsácia com o nosso vídeo da receita de flammekueche no forno a lenha Maximus!

A RECEITA EM VÍDEO

INGREDIENTES

Para a massa
150g de farinha T55
60g de água fresca
25g de óleo de colza
1 pitada de sal
Para o recheio
100g de munster cortado em pedaços
50g de queijo fresco misturado com 50g de natas espessas ligeiramente apimentadas
100g de bacon fumado
100g de cebolas
1 gema de ovo

Pessoas	Tempo de preparação	Cozedura
4 pessoas	50 minutos	3 minutos

PREPARAÇÃO DO FORNO A LENHA MAXIMUS E DA RECEITA

Comece por acender o seu forno. Deve estar muito quente, a mais de 400°C, para cozinhar a flammekueche. Coloque de um lado pequenos pedaços de madeira para que o fogo se acenda rapidamente e pedaços maiores para que dure e faça subir a temperatura.
Assim que acender o seu forno, prepare a sua massa para que ela tenha tempo de repousar.
Deite a sua farinha sobre a superfície de trabalho, depois faça um buraco para aí verter o óleo.
Misture com uma espátula ou com as pontas dos dedos.
Quando o óleo começar a ser absorvido, adicione um pouco de água e continue a misturar. Adicione o resto da água e misture novamente.
Quando a massa estiver homogénea, comece a amassar fazendo rolar a bola sob os seus dedos, rodando-a um quarto de volta a cada vez.
Após cerca de 5 minutos de amassadura, pode verificar se a massa está elástica testando a rede de glúten. Forme uma pequena membrana entre os dedos; se a massa não rasgar, é porque está bem elástica.
Deixe repousar no frio cerca de 35 a 40 minutos. Dica do chefe: se tiver tempo, pode preparar a massa no dia anterior e deixá-la repousar durante toda a noite, ficará ainda melhor.
Após o tempo de descanso, estique a sua massa. Para isso, enfarinhe ligeiramente a sua superfície de trabalho e coloque a massa por cima.
Estique a sua massa com o rolo, rodando a massa um quarto de volta a cada vez para obter uma base quadrada.
Quando a massa tiver cerca de 1 mm de espessura, coloque-a sobre a pá previamente enfarinhada.
Dica do chefe: para mover a base da massa, enrole-a à volta do rolo e desenrole-a sobre a pá.
Adicione a gema de ovo à mistura de queijo fresco/nata.
Corte as cebolas em fatias finas.
Espalhe a mistura à base de queijo fresco sobre a massa.
Polvilhe as cebolas.
Distribua as tiras de bacon fumado e depois os pedaços de munster.
Cozedura da receita
Coloque a sua tarte flambée no forno por cerca de 2 a 3 minutos a mais de 400°C com chama. Vire-a durante a cozedura para evitar que um lado queime. Quando estiver bem dourada por baixo, retire-a. Sirva-a como aperitivo ou entrada acompanhada de uma salada mista, fará a felicidade de todos os seus convidados. Não demore, a flammekueche é um prato que se come quente!