Pão no forno a lenha Maximus

• 2 kg de farinha para pão
• 1,3 kg de água
• 36 g de sal
• 12 g de fermento de padeiro fresco

Dia 1 — Amassar e moldar

1. Deite a farinha e a água na cuba da amassadeira ou numa tigela grande. Misture 5 minutos a baixa velocidade (autólise). Deixe repousar 45 min a 1h à temperatura ambiente.
2. Junte o fermento e o sal e amasse 15 a 20 minutos. Verifique a rede de glúten: estique um pequeno pedaço de massa; se formar uma bela membrana sem rasgar, está pronta.
3. Deixe repousar 30 minutos à temperatura ambiente.
4. Divida a massa em pedaços de 500 a 750 g. Boleie cada pedaço, levando os lados para o centro, vire e faça movimentos circulares para formar uma bela bola.
5. Disponha as bolas numa grelha coberta com um pano, enfarinhe ligeiramente a parte de cima e cubra. Deixe levedar 1h e depois coloque no frio durante toda a noite.

Dia 2 — Cozedura no forno a lenha

1. Acenda o forno 1h antes da cozedura para subir acima de 300°C. Coloque o fogo ao centro para aquecer bem a soleira.
2. Empurre as brasas para o lado e mantenha a temperatura entre 270 e 300°C. Coloque um recipiente de barro vazio no forno para aquecer.
3. Corte os pães com uma lâmina de barbear cerca de 1 cm de profundidade (cruz para os pequenos, xadrez para os grandes).
4. Leve os pães ao forno, deite água quente no recipiente de barro para criar vapor e feche o forno.
5. Passados 35 minutos, verifique a cozedura batendo na base do pão: se soar a oco, está pronto! Deixe arrefecer uns instantes antes de saborear.