Pão no forno
O pão é uma verdadeira instituição no nosso país. Em bola, em baguete, em pão rústico, acompanha quase todas as refeições, independentemente da estação. Com um churrasco ou um bourguignon, é o elemento indispensável. Amigos do forno a lenha Maximus, hoje vão aprender a fazer um pão delicioso com apenas 4 ingredientes. Atenção, para um pão bem-sucedido, planeiem 2 dias.
A RECEITA EM VÍDEO
INGREDIENTES
- 2kg de farinha para pão
- 1,3kg de água
- 36g de sal
- 12g de fermento de padeiro fresco
| Pães | Cozedura |
| 5 pães de cerca de 500g | 35 minutos |
PREPARAÇÃO DA RECEITA
- Dia 1
- Hoje vão amassar a vossa massa, na batedeira ou à mão, como preferirem. Primeiro, vamos fazer a autólise*, para ganhar tempo de amassadura. Na cuba da batedeira ou numa tigela, coloquem a farinha e a água.
- Misturem durante 5 minutos, à mão ou na batedeira em velocidade baixa com o gancho.
- Deixem repousar o vosso preparado durante 45 minutos a 1 hora à temperatura ambiente.
- Após o tempo de repouso, passem à amassadura. Adicionem o fermento e o sal na cuba.
- Amassem durante 15 a 20 minutos em velocidade baixa ou à mão.
- No final da amassadura, verifiquem a rede de glúten*. Para isso, peguem num pequeno pedaço de massa e estiquem-no para formar uma membrana. Se rasgar, a rede de glúten não está suficiente, amassem mais alguns minutos. Se o pedaço formar uma boa membrana, deixem a massa repousar durante 30 minutos à temperatura ambiente para o fermento começar a ativar-se.
- Após 30 minutos de repouso, podem dividir a massa total em pedaços, idealmente do mesmo peso para uniformizar o tempo de cozedura. Recomendamos fazer bolas de 500g a 750g. Depois, é hora de moldar o pão. Para esta primeira receita, vamos fazer bolas. Para moldar o pão em bola, evitem polvilhar demasiado a superfície de trabalho, senão a massa escorregará. Polvilhem antes a palma da mão.
- Peguem num pedaço de massa e coloquem o lado mais liso sobre a superfície de trabalho.
- Dobrem os lados para o centro do pedaço para formar uma espécie de trouxa.
- Virem o pedaço de massa e coloquem as mãos de cada lado formando um círculo.
- Façam movimentos circulares com as mãos para formar uma bola bonita com a massa.
- Depois de fazerem todas as bolas, coloquem-nas num tabuleiro ou grelha coberta com um pano de linho ou um pano de cozinha.
- Polvilhem muito ligeiramente o topo das bolas antes de cobrir com outro pano ou dobrar o pano de linho por cima.
- Deixem levedar* durante cerca de 1 hora. Após 1 hora de repouso, podem colocar as bolas no frigorífico e deixá-las durante toda a noite.
- Dia 2
- É o dia da verdade! Vão poder cozer e saborear o vosso pão no forno a lenha. Comecem por acender o forno cerca de 1 hora antes de cozer para que atinja mais de 300°C. Coloquem o fogo no centro para aquecer bem a base do forno.
- Quando o forno estiver bem quente, empurrem as brasas para o lado e continuem a alimentar o fogo para manter a temperatura entre 270 e 300°C.
- Quando o forno estiver na temperatura certa, coloquem um prato de barro vazio no forno para aquecer.
- Enquanto o prato aquece, vão cortar o vosso pão. Com uma lâmina de barbear, façam incisões no pão com cerca de 1 cm de profundidade para permitir uma boa evaporação da água e favorecer a cozedura. Podem fazer uma cruz nos pães mais pequenos e um padrão quadriculado nos pães maiores.
- Agora podem colocar os pães no forno.
- Deitem água quente no prato de barro para criar vapor no forno, assim obterão um pão brilhante e bem dourado.
- Fechem o forno.
- Após cerca de 35 minutos de cozedura, os vossos pães estão prontos para sair do forno. Para saber se estão bem cozidos, batam na base; se soar oco, está bom! Só falta deixá-los arrefecer um pouco para provar. O nosso conselho? Experimentem acompanhar com a nossa receita de lombo de porco fumado feito no forno a lenha Maximus, é uma delícia!
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