Pizza à la romana no forno a lenha Maximus

Para a massa

• 500 g de farinha
• 350 g de água
• 10 g de sal
• 2 g de fermento de padeiro

Para a cobertura

• 2 bolas de mozzarella clássica bem escorridas
• 1 bola de mozzarella di buffala
• 150 g de coppa
• 200 g de polpa de tomate
• 8 tomates cocktail
• Um bom punhado de mistura de rúcula e alface-de-cordeiro
• 50 g de azeite

1. Acenda o seu forno Maximus e leve-o a 400°C. Prepare idealmente a massa na véspera (24h de repouso).
2. Estenda a massa esticando-a aos poucos de cada lado, dando-lhe uma forma retangular. Dica: não utilize rolo da massa, pois faz sair o ar e deixa a massa densa.
3. Transfira a massa para a pá de pizza. Pincele com azeite e pressione os dedos para formar buracos (sem furar de lado a lado), a fim de evitar o efeito de balão.
4. Leve ao forno para uma primeira cozedura de 2 a 3 minutos, rodando regularmente. Retire a massa quando estiver ligeiramente corada.
5. Espalhe a polpa de tomate por toda a massa. Distribua as 2 bolas de mozzarella clássica desfeitas em pedaços (bem escorridas). Leve novamente ao forno cerca de 2 minutos para derreter a mozzarella.
6. Deixe arrefecer ligeiramente. Corte os tomates cocktail em 4 e a mozzarella di buffala em cubos.
7. Coloque metade da coppa, metade dos tomates, a mozzarella di buffala e a salada e termine com o resto da coppa e dos tomates. Se desejar, junte um fio de creme de vinagre balsâmico.