Receita de assado de porco e legumes no forno a lenha

Assado de porco

• 1 assado de porco de cerca de 1,5 kg
• 4 dentes de alho, picados
• Alguns ramos de alecrim fresco
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta preta acabada de moer

Legumes de inverno assados

• 500 g de cenouras, descascadas e cortadas em palitos
• 500 g de pastinacas, descascadas e cortadas em pedaços
• 500 g de batatas, lavadas e cortadas em quartos
• 1 cebola roxa, cortada em quartos
• 4 dentes de alho, com pele
• 3–4 colheres de sopa de azeite
• Alguns ramos de tomilho fresco
• Sal e pimenta preta acabada de moer

Assado de porco com alho e alecrim

1. Retire o assado do frigorífico com antecedência para que fique à temperatura ambiente. Faça incisões pouco profundas na superfície e introduza o alho picado e os ramos de alecrim.
2. Misture o azeite, o sal e a pimenta. Unte generosamente o assado por todos os lados.
3. Pré-aqueça o forno a lenha a 180–200°C. Coloque o assado num tabuleiro adequado e leve ao forno.
4. Passados 30 minutos, vire o assado e regue-o com o molho da cozedura. Continue a cozer até atingir 65–70°C no interior (cerca de 1h no total para 1,5 kg).
5. Deixe repousar alguns minutos antes de trinchar.

Legumes de inverno assados

1. Misture as cenouras, as pastinacas, as batatas, a cebola roxa e os dentes de alho com o azeite. Tempere com sal, pimenta e tomilho fresco.
2. Disponha num tabuleiro de forno e leve ao forno a 200°C durante 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Os legumes estão prontos quando estiverem dourados, estaladiços por fora e tenros ao picar com a ponta da faca. Sirva quente com o assado.