1. Acenda o forno a lenha 1h a 1h30 antes da cozedura. O objetivo é subir até 220–240°C e depois deixar a temperatura descer antes de enfornar. Deixe a chama direta extinguir-se.
2. Misture as farinhas (T65 e de castanha) e o sal numa tigela grande.
3. Dissolva o fermento num pouco de água morna e deixe repousar 10 minutos.
4. Junte o fermento e o resto da água à mistura seca. Amasse durante 10 a 15 minutos até obter uma massa macia e homogénea.
5. Deixe a massa levedar sob um pano húmido durante 1h30 à temperatura ambiente. A dica My Barbecue: coloque a massa no forno a lenha ligeiramente morno, depois de uma cozedura anterior, para uma levedação natural e cheia de sabor.
6. Desgaseifique a massa, modele uma bola e deixe repousar mais 30 minutos.
7. Enforne o pão na soleira ligeiramente enfarinhada. Verifique se o forno está a cerca de 220–240°C e se ainda restam brasas para manter o calor.
8. Deixe cozer cerca de 30 a 35 minutos. A dica My Barbecue: um pão cozido no ponto soa a oco quando se bate na côdea. Deixe-o arrefecer numa grelha para manter toda a sua crocância.
