Receita de tarte de cogumelos, abóbora-manteiga e queijo de cabra no forno a lenha

Massa quebrada

• 250 g de farinha
• 125 g de manteiga fria cortada em cubos
• 1 pitada de sal
• 50 ml de água fria
• 1 gema de ovo (opcional)

Recheio

• 200 g de cogumelos da época (cantarelos, boletos)
• 1 abóbora Hokkaido pequena
• 100 g de queijo de cabra fresco
• 2 chalotas
• Tomilho fresco
• Azeite, sal, pimenta

1h30 antes — Massa quebrada caseira

1. Misture a farinha e o sal. Junte a manteiga fria e esfarele entre os dedos até obter uma textura arenosa.
2. Incorpore a água fria aos poucos e forme uma bola homogénea. Envolva em película aderente e deixe repousar 30 min a 1h no frigorífico.

30 minutos antes — Pré-aquecimento do forno

1. Aqueça o forno a lenha a 250–280°C. Utilize lenha seca não resinosa (carvalho ou faia) para um calor constante e sem excesso de fumo.

Preparação e cozedura

1. Corte a abóbora Hokkaido em fatias finas. Asse ligeiramente a abóbora, os cogumelos e as chalotas com um pouco de azeite.
2. Estenda a massa e distribua a mistura de legumes assados. Junte pedaços de queijo de cabra fresco, polvilhe com tomilho, sal e pimenta.
3. Leve ao forno 20 a 25 minutos, até a massa ficar dourada e estaladiça. Sirva com uma salada de cannónigos.