Tarte crumble de maçã no forno Maximus

Massa quebrada (base da tarte)

• 200 g de farinha
• 100 g de manteiga
• 50 g de água
• 10 g de açúcar amarelo
• 4 g de sal

Crumble

• 50 g de açúcar amarelo
• 50 g de manteiga
• 50 g de farinha
• 1 g de canela
• 1 pitada de sal

Recheio

• 6 maçãs reineta (Canadá)
• 40 g de açúcar branco
• 25 g de manteiga

Preparação da massa quebrada

1. Esfarele a farinha, a manteiga e o sal numa tigela grande.
2. Quando a preparação se assemelhar a areia, junte o açúcar amarelo.
3. Incorpore a água e misture até obter uma massa homogénea. A massa deve rasgar-se facilmente à mão e não ser elástica.
4. Forme uma bola, achate-a com a mão e reserve no congelador 20 a 25 minutos (ou no frigorífico na véspera, envolta em película aderente).

Preparação do crumble

1. Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture até obter uma massa granulosa com «pepitas».
2. Reserve no frio enquanto prepara as maçãs.

Preparação do recheio

1. Descasque as maçãs, retire o centro e corte-as em oito gomos.
2. Numa frigideira quente, caramelize o açúcar branco, mexendo.
3. Deglace com a manteiga, junte as maçãs e deixe cozinhar cerca de dez minutos, mexendo regularmente. Tenha cuidado para não cozinhar demasiado e não as transformar em compota.

Montagem e cozedura

1. Estenda a massa com o rolo, forre a forma untada e pique o fundo.
2. Recheie com as maçãs caramelizadas de forma homogénea.
3. Espalhe o crumble sobre as maçãs.
4. Leve ao forno a lenha a cerca de 240°C, sem chamas, para uma descida de temperatura progressiva.
5. Após cerca de 1h de cozedura, sirva morno com uma bola de gelado de baunilha ou chantilly.