Descubra a nossa receita de tarte briocheada de castanhas cozida no forno a lenha Maximus: massa leve e macia, recheio cremoso de creme de baunilha e pedaços de castanhas. Uma sobremesa deliciosa e reconfortante.
Dificuldade
Preparação4 horas
Cozedura20 minutos
Pessoas6
Ingredientes
Para a brioche
125 g de farinha
1 ovo
25 g de leite
20 g de açúcar
8 g de fermento fresco
2 g de sal
62,5 g de manteiga
Para a cobertura
250 g de pedaços de castanha
180 g de natas frescas gordas (30 ou 35% MG)
1 vagem de baunilha
40 g de açúcar
Instruções
Preparação da massa brioche
Coloque o fermento, a farinha, o sal, o açúcar, o leite e o ovo numa taça. Atenção: o fermento e o sal não devem tocar-se. Misture a baixa velocidade até obter uma massa granulosa mas homogénea.
Deixe fermentar 20 a 30 minutos a cerca de 25°C (não ultrapassar 30°C).
Amasse 10 a 12 minutos a velocidade média. Verifique a rede de glúten: a massa deve formar uma membrana sem se rasgar.
Deixe levedar 1h a 25°C e depois coloque no congelador 20 a 30 minutos para facilitar o trabalho.
Estenda a massa com o rolo numa bancada enfarinhada. Utilize um aro ou forma de 22 cm. Coloque na forma e deixe levedar 1h30 a 30°C.
Preparação do creme de baunilha
Abra a vagem de baunilha, recolha as sementes e misture-as com as natas e o açúcar. Coloque a vagem nas natas para infusão. Reserve.
Montagem e cozedura
Acenda o forno Maximus para atingir 200°C no mínimo (descerá para 180°C durante a cozedura).
Após a levedação, desgaseifique o centro da tarte com a ponta dos dedos, deixando uma borda de 2 cm. Pincele a borda com gema de ovo.
Cubra o centro com os pedaços de castanha e depois deite o creme de baunilha (sem transbordar).
Leve ao forno 15 a 20 minutos, fechando a porta. 10 minutos antes do fim, faça um nó com a vagem de baunilha e coloque-a no forno para a desidratar. Retire a tarte quando a borda e a base estiverem bem douradas.
